「食疗药膳」落葵食疗汇

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

来源：落葵为落葵科落葵属一年生缠绕性草本植物落葵Basella alba L.的叶或全草。有多个品种，根据花的颜色可分为白花落葵、红花落葵、黑花落葵。

别名：胭脂菜、胭脂藤、胭脂豆、木耳菜、软浆叶、藤菜、豆腐菜、红果儿、软姜子、滑腹菜、御菜、蘩露、承露、天葵、藤葵、胡燕脂、滑藤、西洋菜、藤露、潺菜、紫葵、紫豆藤、红藤菜、软藤菜、红鸡屎藤。

食材挑选：我国各地都有栽培，以南方为主，夏、秋采收。落葵为鲜品，不宜贮藏和加工，在25℃常温下只能存放1～2天。

营养成分含量（每100g）：蛋白质1.7g、脂肪0.2g、碳水化合物3.1g、钙0.205g、磷29mg、铁2.2mg、胡萝卜素2020μg、尼克酸1mg、维生素C1.02g、热量84kJ、维生素B1 0.06mg、维生素A 33mg、硒2.6μg、膳食纤维1.5g、维生素B2 0.06 mg、铜0.01 mg、视黄醇当量92.8μg、锰0.43 mg、维生素E1.66mg、钠47.2mg、钾140mg、镁62mg。

性味归经：味甘、酸，性寒；归心、肝、脾、大肠、小肠经。

中医解读：据《本草药性大全》称落葵“滑中至灵，散热郁尤妙。”对热性便秘者食之颇宜。岭南采药录》谓其：“治湿热痢。”《全国中草药汇编》又言其：“清热解毒，接骨止痛。主治阑尾炎，痢疾，大便秘结，膀胱炎；外用治骨折，跌打损伤，外伤出血，烧、烫伤”。此外，还可用落葵子蒸过后烈日曝干，脱去皮，取仁研细，和白蜜，涂面，具有美容作用。

食疗效果：落葵功能滑肠通便，清热利湿，凉血解毒，活血散结。落葵营养丰富，细叶落葵营养成分含量高于阔叶落葵，叶含葡聚糖、黏多糖、β-胡萝卜素等类胡萝卜素及有机酸、皂甙、铁等。因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，且低热量、少脂肪，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。钙含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。落葵各种营养成分含量均高，是菜中珍品，为首选的保健菜。

食疗方

1. 用于疔疮痈疖，肿胀疼痛，湿热痢疾等：落葵、大米、调味品各适量，煮粥食。

2. 用于疥疮：落葵30g，猪肉酌量，同炖服。

3. 用于久年下血：落葵50g、白肉豆根50g、老母鸡1只（去头、脚、内脏）、水适量，炖服。

4. 用于燥咳：落葵嫩叶30g，水发银耳25g，花椒粒、葱花、生姜末、精盐、味精、素鲜汤、植物油各适量，炒食。

5. 用于风湿痹证，手足关节疼痛：鲜落葵全茎50g、猪蹄1只或老母鸡1只（去头、脚、内脏），和水酒适量各半，炖服。

食疗禁忌：平素脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食，怀孕妇女及女子月经期间忌食。

编辑：郑小英

复核：杨艳、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁