烧烤圈：滋滋的铁板炒饭来咯，老板，我要一份！
炒米饭是普通不能再普通的食物了。妈妈做的蛋炒饭往往是印象最深刻的了。央视“等着你”栏目中，福建一个被拐卖30年的青年，凭借着小时候妈妈的做蛋炒饭时，先炸红辣椒的记忆，终于走上了回家的路。
铁板炒饭炒面在当下夜宵市场是非常热门的美食。铁板串炒饭 — 铁板主要就是传热快，而且受热均匀，所以用着炒饭是很不错的，炒饭都很方便又省时间！特别受上班一族欢迎。铁板的好处是为了让每一粒米饭都包裹着蛋液，金灿灿的米饭，越炒越香。
“虽然说炒米饭是最朴实无华的食物，但也是很有些特色和个性。”，中华美食通过精心研究，用铁板征服了食欲，炒出姹紫嫣红的各式新花样！如中西合璧的港式铁板炒饭、发扬传统的扬州铁板炒饭及新潮的铁板串炒饭等等。
当铁板与串遇上炒饭：铁板炒饭因粒粒松散、碎金闪烁、鲜美可口而著称，辅以火腿、虾仁、鸡蛋等配菜加上独特的工艺配料，绝对是快餐饮食中的佳品。铁板炒饭的品种多样：有泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭、老干妈炒饭、酸豇豆炒饭、铁板海鲜炒饭等。
烹调时，先将铁板提前加热，烧至180℃左右时淋入色拉油或者葱油30克，放入拌好的米饭翻炒均匀再放入辅料（焯水玉米粒、青豆粒、培根粒、即食萝卜干，辅料可以任意调整）翻炒出香，撒入葱花即可。如果想让香味更浓郁一些，可以滴入几滴芝麻油。
一、常用的搭配食材
1、新鲜青菜：铁板炒饭炒面，用到的新鲜青菜常见的有上海青、杭白菜、绿豆芽菜、胡萝卜丝、包菜丝、香菇丝、豌豆、玉米粒等，这些可根据自身情况来选择，准备好的青菜洗干净控干水然后用盆子装起来即可。
2、鸡蛋/火腿/叉烧/香肠/培根/都可以直接买批发的成品，可以提前切成需要的小块状。
3、肉丝或肉丝：新鲜的肉洗干净后切成丝或者切末，然后切点姜末放入肉丝中，然后加点料酒和生抽，抓拌均匀腌制一下，炒的时候直接用即可。
④虾仁/鱿鱼等：现在虾仁炒饭鱿鱼炒饭也是非常多的，新鲜的虾仁和鱿鱼要提前要做处理的。如虾仁洗干净后，加食用盐、蛋清、淀粉等调味料，抓搅均匀腌制即可，然后用的时候提前加工。
二、铁板炒饭制作要点
铁板炒饭关键在于三招，调味，火候，原材料。米饭，要隔夜饭或者要蒸的恰到好处的软硬适度，最好蒸的时候加一点油在里面。
大米，建议大家选择东北的五常大米和泰国的长粒香米。具体要选那个也要根据自己的的炒饭的手感和操作熟练掌握。米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合适。米略微清洗即可，千万不要泡水。蒸制时，蒸约50分钟后取出，用筷子将米粒拨散，让其降温。
炒蛋黄拌米饭。取蛋黄炒制五成熟，取出后跟蒸好的米饭拌匀，加入盐、味精、鸡精、自制的炒饭酱汁调基本味即可。炒蛋拌米饭可以让每一粒米上都包裹鸡蛋，但看上去又好似没加鸡蛋一样。还要特别说明的是，炒饭时不建议大家使用全蛋，因为全蛋炒出来的饭香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黄炒，香味和干湿度刚刚好。另外，一定要用蛋黄金黄的土鸡蛋，味香，颜色亮眼。
三、铁板炒米饭制作与配方
铁板炒米饭配方（一）
1、铁板炒饭秘制酱油：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂皮2g、香叶3g、草果3g、肉蔻2g、丁香1g、白糖10g。煮沸15分钟后捞出残渣，再放入打碎的黄豆酱300g、酱油300g、蚝油50g、白酒少许。搅拌均匀，秘制酱油就做好了，可以提鲜、增香、上色、补水。
2、铁板炒饭酱料配方
蚝油250、黑胡椒汁50克、鸡汁15克、香肠75克、海鲜酱15克、拌饭酱50克、老抽35克、食盐5克、味粉3克。把以上所有原料放到，豆浆机打碎打烂，完全融为一体即可。
铁板炒米饭配方（二）
秘制粉料：肉味鲜100克，鸡粉50克，十三香40克，孜然粉50克，花椒粉30克，白胡椒粉40克，黑胡椒粉10克，芝麻粉80克，鸡精20克，洋葱粉30克，大蒜粉30克，姜粉20克，共500克放一起搅匀，盐单放。
秘制酱油:清水500克，八角5克，小茴香2克，桂皮2克，香叶3克，草果3克，肉蔻2克，丁香1克，白糖10克，煮沸15分钟后捞去残渣，再放打碎的黄豆酱300克，酱油300克，蚝油50克，白酒少许，搅拌均匀。
麻辣酱料：郫县豆瓣500克，豆豉100克，全打碎，锅里多倒些油，烧热后放豆瓣酱豆豉搅匀，再放青花椒粉40克，复合辣椒粉100克，搅匀炒麻辣香味，撒白芝麻就可关火（豆豉豆瓣要打碎）
铁板炒米饭配方（三）
原料：米饭300—350g、大豆油适量、鸡蛋一个、香肠15—20g、炒饭酱20—30g、洋葱适量、香葱适量、配菜（自选）
操作步骤：
1、铁板淋上少许大豆油，加入一个鸡蛋，将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。
2、加入米饭，一边炒制一边压散。
3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然，炒饭酱越多，口味越好)继续翻炒。
4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱，配菜(素菜)，然后继续翻炒10秒钟。
5、最后加入香葱炒匀即可出餐。
铁板炒米饭配方（四）
材料：泰香米米饭150g，鸡蛋1枚，铁板酱油1勺，小干葱、辣白菜、杭椒、香葱、蒜蓉、食用油各少许。
做法：
2. 米饭倒入铁板与鸡蛋末混合炒制五成热。加入各种辅料。
港式铁板炒饭（五）
主料：港式米饭（家庭：米饭1-2碗），鸡排、里脊、叉烧
辅料：葱花1克胡萝卜1根生姜一个大蒜1个香菜1克孜然1勺芝麻1勺老抽1-3勺酱油1-2勺
1.姜蒜切末 葱花 叉烧切片 胡萝卜丝 香菜段，鸡排里脊过油炸下备用 2.孜然芝麻（把米饭用筷子打散，倒入少量老抽，洗干净手，用手把酱油和米饭抓匀备用）3.油热锅+葱花 姜蒜末爆锅+胡萝卜丝炒
想家的时候，炒饭可以成为温暖你的饭米粒；失意的时候，它是安慰你的“老朋友”。
“食不厌精脍不厌细”，精致的铁板炒米饭，带给我们的是简单幸福的味道。
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