美食精选:酱汁炒海蛏,麻油拌鸡胗,麻辣卷心菜,香蒸鱼腩
酱汁炒海蛏
材料:鲜活海蛏1000克、鲜绿尖椒5只、葱姜蒜共60克、京味黄酱 1汤匙。黄酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2 茶匙
做法:
1、海蛏吐净水,放入开水中煮制开口, 取出蛏肉,再用清水漂洗干净;尖椒去籽切条, 葱姜蒜剥净表皮切片
2、锅烧热,放入烹调油适量,尖椒、 姜葱蒜、黄酱同放锅中,煸炒出香味,放入蛏肉、 黄酒、白糖等调味品,旺火炒熟即可
麻油拌鸡胗
材料:鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许、盐、生抽、糖、香醋、香油
做法:
1.鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;
2.葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;
3.关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
麻辣卷心菜
材料:卷心菜、葱花、姜、蒜瓣、红干椒、花椒、盐、味精、酱油、油
做法:
1、将卷心菜清洗干净、用手剥开,切成块状;将红干椒洗干净,做去蒂去籽处理,切成小段;姜切成姜末,蒜瓣切成片;花椒粒放入碗中,加入清水浸泡片刻,捞出控干备用
2、起锅开火,加油烧至六成热,先加入花椒粒小火慢慢炒出香味,然后捞出,加入红干椒翻炒,接着放入葱花、姜末、蒜片炒出香味
3、将卷心菜块放入锅中,用大火快速翻炒均匀,加入盐、味精、酱油调味翻炒,最后出锅装盘即可
香蒸鱼腩
材料:鳙鱼1条、干香菇1个、猪肉5克、红椒5克、油2汤匙、盐1/2茶匙、姜1大块、黄酒1/2汤匙、葱白2段、蒸鱼豉油3汤匙 。
做法:
1. 香菇用温水泡发透,洗净;宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜,切下鱼头和鱼尾,取中段,在鱼身两边轻划几刀,再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。
2. 将中段鱼腩里外摸一层黄酒,再抹适量盐,加入切好的姜丝抓匀,腌5分钟以上。
3. 大葱白切丝,红甜椒切丝,肥瘦猪肉切丝,香菇切丝。
4. 取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯,放在蒸鱼的盘子底部,鱼腩放在上面,在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝,用中大火蒸6分钟,关火。
5.取出鱼盘,倒掉多余的汁水,淋上蒸鱼豉油,码上红椒丝和大葱丝,用炒锅烧滚热的花生油,均匀淋在鱼身即可。