薯乡，薯香
忘去的依然忘去，记忆的总是难以忘怀，有的甚或随着时光的推移愈加清晰。譬如家乡的红薯，总是时时萦绕于心头挥抹难去。
插
秧
惊蛰之后，村里便热闹起来了，头一波农忙便是育红薯苗。
红薯放在窖中，窖如井一般打在地下，平日顶上覆一石盖，而四周用土围着。这窖的直径颇宽，只在左右两壁凿有凹槽，需父亲的身高腿长下去才不费事，母亲便拿条井绳等在井边，待父亲将红薯盛满篮子，母亲赶快放下井绳将红薯拉出窖外，如此几番之后，红薯种便准备充足了。
窖里的红薯经冬后会有腐烂，先将坏的剔出去。收拾一块儿平整的地儿，用驴粪和有机肥垫底，把红薯挨个放到上面，一定要搁置的井然有序，这样红薯发的芽才齐整，红薯上面再铺一层有机肥，最后覆一张塑料薄膜，用石头压住四围，形成一个温室环境。当然还需不时地打开塑料膜观察温度，用手测量一下，温度过高会烫伤红薯，过低则出芽率慢，达到与人体温度相当为宜。
十几天后，打开塑料纸，看到上方的粪肥被顶的鼓起来，嫩黄的芽从细缝中钻出，清明前后，等那芽长高了，叶子变成深绿，紫色的茎直挺挺拔起，它等待主人的采撷，将其拔出栽到地里。
红薯地不同其他，种红薯前须把地整平，再用锄头将土搂成高高的土埂，母亲用箩筐挑着秧苗，父亲担两桶水，到地里先用锄头挖坑，距离二十多公分栽一株，浇上水再用手将根掩埋好，一晌过去，看着满地新绿心里那个美啊！
但这只是刚刚开始，等到盛夏红薯藤蔓茂盛，着地的藤会随处生根，这个时候就需要翻秧，将地里的红薯秧全部翻个个儿，以免影响收成，那些断落的枝叶便带回家，可以拿来煮菜粥，可以喂小鸡和猪，翻过秧以后还要除草，将地皮翻一遍，直到霜降过后，才开始刨红薯。
刨
薯
家乡的红薯分两种，一曰：家红薯，一曰：洋红薯。
家红薯的皮色黄粉，瓤金黄，口感香甜，但产量少，近年来越少种植。
洋红薯皮色洋红，瓤白，内部茎多，水分含量多，而且产量高，一株可以产好几颗红薯，近来都是种植此薯。
秋天是家里最忙禄的时候，收玉米、割谷子、打核桃、摘山楂还有刨红薯。刨红薯前先用镰刀将藤蔓割去，然后整理放置地边晒干，冬天用铡刀切碎喂羊、拌猪食，整块地收拾干净，只留下一小节茬茎露出地面，方可开始刨红薯。刨红薯这活看似简单，没有经验的人一撅头轮下去，要么用力太轻，破不开土，要么用力过度“噗嗤”一声红薯劈成两瓣。父母干活不追求快，但也不慢，一撅头一撅头轮着，半晌，身后的地面上铺的满是大大小小红薯，一个也没落下。
薯
干
收了红薯还没到底，母亲将长得小的不成气候的红薯捡出来，挑一个空闲的日子，烧一锅水蒸一笼小红薯，待出笼的红薯冷却，用刀切成薄边，选在晴朗的日子，将红薯片晒在墙头或者屋顶，当然会有喜鹊或者斑鸠来偷偷觅食，便做一个假人穿上衣服挂在一旁，用来驱赶偷吃鸟类。红薯干很是耐晒，得有十几个晴朗的日子方能晒干。等到冬日闲暇，小红薯便被拿出来当零食，单独嚼着吃或者配着玉米一起爆炒都是可行的，那滋味实在美妙，香甜有嚼劲，我还会带到学校分给同学吃，煮粥时放进锅里也是可以的，这小红薯干陪我度过了十余年冬天。
生红薯也可以直接切成片，然后晾干，可以直接买给酒厂当收入，也可以放进粥里合着煮饭，还有一种独特的方式将其磨成粉面，红薯面做的馍馍特别好吃，卖相虽然不佳，偏棕黑色，但是口感爽口香甜，是其他粗粮无法超越的。
薯
粉
红薯粉是所有红薯制品中最复杂最昂贵的产品，我的家乡所产的不同于现下工厂里机器生产的红薯粉，从制粉到成品这中间的每一道工序都是人工制作的。
红薯刨出以后一部分入窖自己食用或者当红薯种，剩下就是切成片、卖掉或做成粉条。
做粉条第一步将红薯洗干净，别看简单可是一项大工程，村里短水，几千斤的红薯需运到池边清洗，这时天气业已转凉，任庄稼人糙实，这浩大的清洗之后双手也是有些受不住。再来是将红薯剁成块，运到磨坊，磨成糊状加入清水，找一口大砂缸，在缸口支个罗把粉糊倒进去，先用铜丝粗罗过滤一遍，再用铜丝细罗过一遍，过滤完，让淀粉在水中沉淀，剩下的红薯渣就用来喂猪。
第二天将表层水倾出，再用专用布兜系成包袱状，将提炼出来的芡粉装在兜内，悬挂起来晾干，半干时取下来，不能经手，不能粘水分，用干净的刀子切割成小块状，让其自然风干，直至粉碎成细沫状，然后装至袋子中放起来，等到零下结冰后方拿出来做粉条。人工做粉条必须要借助天候，只有温度零下，地上结冰才能做得成。
村子小，村里人格外和气，做粉条这种劳力活都是全村人聚在一处搭伙下粉条。首先砌一口灶台，要放的进十桶水大的锅，准备好鼓风机等，人是必不可少的，需提前联系好，那家出几口人，那个人管什么任务，是烧火还是拔条，是担水还是和面，里里外外分配好了，第二天早上五更天便到出工的那家，一块吃早饭，开始做活儿。
第一步先把粉芡和好，这揉面的人必须劲大而且力道匀，需要几个壮实的汉子同时揉拿，将其和成柔软适中的面团，没有疙瘩，均匀细腻，接下来好戏开始了。现场所有的人都忙得脚不歇步。鼓风机呼隆隆吹动，炉中火劈里啪啦，火星四射，沸水翻腾冒着雾气，弥漫四周，带动着整个冬日都躁动起来了。
一应用具准备妥当，把和好的芡粉装满漏瓢，漏瓢是专用的工具，有木质也有金属的，但重量要轻，瓢底钻有小孔，那粉就是从小孔漏出，若是制圆粉条，空就钻圆的，若是扁粉条，那孔就是扁的。掌瓢的师傅站在沸腾的锅沿旁，一手托着盛满粉芡的瓢，举在沸水上方，另一只手握拳均匀的捶击拿瓢的手腕，拍打中粉芡从瓢底小孔漏泄而下，浆粉从高到低由粗拉细，根据需要的粗细掌瓢的随机调整高度，拉细的浆粉遇到沸水立即成型，变成了粉条。站在掌瓢的旁边一位负责装瓢，往瓢内续料，保持瓢内粉芡能连续不断下锅，锅沿另一边，一位等待的师傅拿着长筷子，迅速将粉条捞起来，放进另一口满是冷水的锅中，过水后冷却定型，有两人守在旁边，拿着木竿子将粉条挂上去，由专门的人接住送往晾晒区。
在晾晒的地方将粉条一根根排细密铺整齐，将长短不一的剔除去，挂在架子上风干。如果天气偏暖要尽量避免阳光直射，用布遮盖或者架在凉荫下，甚至不停地往粉条上泼凉水，以免粉条丝黏连在一起。夜间必须上冻结冰，第二天用棒槌拍打，直到冰碴落下，这一冻一解，粉条一根根舒展，失去粘性，再搭到阳光下晾晒，一排排挂在院子里，晒干后便是成品粉条。
整个制作过程相当紧凑，掌瓢的，续瓢的，烧火的，劈柴的，一趟趟担水的，来来回回的举着粉条的，每个人都是一道急促的风景，热火朝天的农村生活，直到深夜才结束，虽精疲力尽，却也欢欢喜喜。
（ 责编：西子）
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