除夕年夜饭，5口人4道菜，丰盛不浪费，好吃不重样，年味十足！

导读：除夕年夜饭，5口人4道菜，丰盛不浪费，好吃不重样，年味十足！

除夕之夜，除了噼里啪啦的爆竹声响，年夜饭也是辞旧迎新的重头戏，来一桌丰盛的午夜饭，也是对来年新年的祈福。一家人欢歌笑语的围坐一起，吃着丰盛可口的年夜饭，喝着吉祥的美酒，其乐融融，好不欢快，一幅活生生的全家福呈现在眼帘。

除夕之夜到底吃什么好呢？你有没有想好呢？今天分享我家年夜饭的菜单，5口人4菜，荤素搭配，丰盛不浪费，好吃不重样，真的是年味十足啊！接下来看个究竟，也不知道有没有你所喜欢的菜肴？

白水鸡—寓意：吉祥过大年

所需食材：土鸡一只、葱、姜、蒜、香菜、生抽、料酒、食盐、草果、花椒粒、香叶、小茴香、干红辣椒。

做法：

先将整只鸡用清水浸泡半小时，将血水清洗干净，控干水分，葱切斜段、生姜切片备用。

锅中盛凉水，将整只鸡冷水下锅，放入葱姜，淋入料酒焯水3分钟，撇去浮沫，捞出过凉水。

蒸锅中盛水，将鸡下锅，大火烧开后，加入料酒、生抽、香料包、干红辣椒、葱、姜、蒜盖上锅盖小火炖30分钟，然后撒入食盐煮10分钟，捞出晾凉摆入盘中。

做蘸料，碗中加入葱花、香菜段、蒜末、红油辣椒、食盐、胡椒粉、味极鲜用筷子搅匀即可。

红烧鲤鱼—寓意：年年有余

所需食材：鲤鱼一条、葱姜蒜、干红辣椒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、胡椒粉、淀粉。

做法：

先将鲤鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和鱼腹中的黑膜，清洗干净，打上十字花刀，倒入料酒、食盐、老抽、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱姜蒜搅匀的涂抹在鱼身上腌制15分钟。

锅中加入适量的植物油烧至3成热，再将腌制好的鲤鱼下入锅中，煎炸至两面金黄，捞出沥干油备用。

锅中留底油，下入葱姜蒜和干红辣椒爆香，然后再下入豆瓣酱炒酥炒化炒出红油，再加入老抽、生抽、陈醋，再淋入水淀粉搅匀搅化，均匀的浇在鱼身上，点缀上香菜叶即可。

梅菜扣肉—寓意：蒸蒸日上

所需食材：五花肉、梅菜、葱姜、料酒、白糖、老抽、生抽、豆瓣酱、五香粉。

做法：

首先将梅菜倒入温水中浸泡20分钟，再将大葱切斜段、生姜切片放入盆中。

锅中加入凉水，加入葱姜、料酒，五花肉下锅焯水5分钟，将五花肉捞出晾凉。

将糖色均匀的涂抹在焯好水的五花肉上，锅中再加入植物油烧热，将五花肉皮朝下煎炸至起皱皮，放凉后切成0.5的片皮朝下摆入碗中。

锅中倒入适量的油烧热，下入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱翻炒至出红油，然后再将浸泡好的梅干菜放入快速翻炒，倒入老抽、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、五香粉翻炒入味。

再将炒好的梅菜倒入肉碗中，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅后扣上盘子，翻过来撒上葱花即可。

凉拌三丝—寓意大吉大利

所需食材：胡萝卜、海带、粉丝、红油辣椒、食盐、香油、胡椒粉、鸡精、白糖。

做法：

处理食材，先将粉丝用开水浸泡20分钟，洗净的胡萝卜先切成片，然后再改刀切成细丝，海带也用温水浸泡30分钟细丝。

锅中加凉水烧开，好的胡萝卜丝放入焯水30秒，然后再将海带放入焯水1分钟，捞出过凉水。

调料碗，碗中加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精搅匀搅化备用。

将控干水的胡萝卜丝、海带丝和粉丝放入盆中，调入调好的料汁，再倒入红油辣椒和香油翻拌搅匀，捞出摆入盘中即可上桌。

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