烘焙知识连载|面包6大常见难题的解决对策,只告诉老粉!
面包体积过小
盐或者糖的用量过多致使渗透压过高;
面团的温度过低,不适合酵母的生长;
故我们应根据配方适当降低糖、盐的用量,控制发酵所需的温度。
面包内部组织粗糙
面包表皮过厚/颜色过深
面包在入炉时下陷
面包易老化
面包口感不佳
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面包体积过小
盐或者糖的用量过多致使渗透压过高;
面团的温度过低,不适合酵母的生长;
故我们应根据配方适当降低糖、盐的用量,控制发酵所需的温度。
面包内部组织粗糙
面包表皮过厚/颜色过深
面包在入炉时下陷
面包易老化
面包口感不佳