50块的「肠粉」，就他家敢卖！
一碟有灵魂的肠粉
蕴藏着什么秘密？
狮山路的成记肠粉
老板从车行维修工转行卖肠粉
每天去屠宰场拿肉，传说是珠海“最贵”的肠粉
凌晨2点还有客人，名气大到有2家加盟店
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10年「成记」，专做云浮石磨肠粉
在狮山路的「成记传统石磨肠粉」今年是开店的第10年，每天早上6点开门，晚上2点关门，无论是早晨饥肠辘辘的学途，还是深夜下班疲惫不堪的归路，一碟吸溜下肚，就很幸福。
/早上5点：现磨米浆/
/早上5点30：准备码料/
/早上6点：准时营业/
10年前，成记老板在车行工作，转行开店之后因为肠粉料多大份，积攒了不少名气，还多了2间加盟店。虽然开店累，但是他每天凌晨2点收档后，坚持去屠宰场拿肉，每斤比市场零售价低好几块钱，这样省下的成本，能让顾客吃得便宜又新鲜。
陈米米浆
一份好的肠粉粉皮要薄、气味要香、入口要滑，咬下去还要有韧劲，而这完全取决于选米和磨米浆，成记的秘诀就是选用陈米，做出来的肠粉更爽滑薄透，米浆每天现磨，据说一天能用上四五桶呢。
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“肠粉提鲜的关键全在于它的灵魂酱汁，这也是我最骄傲的秘诀之一。全靠优质的一品鲜酱油配合冰糖、香葱、蒜头熬制后，滤渣得到。”
成记说肠粉的精髓是上桌前要先淋一层花生油再淋酱油，喜欢吃辣的可以再放自制辣椒酱，酱油是每日现煮，辣椒酱2日一煮，保证新鲜。
珠海最贵的肠粉，“肚子”十分有料
鸡蛋、猪肉、牛肉、猪肝、虾仁……都可以成为肠粉的馅料，各种码子组合排列，最贵可以高达50+元，不过老板说那就变成肠粉蒸菜了....
小小的肠粉店，就有三十多种肠粉组合，广东人爱吃叉烧是出了名的，我们首先选菜单上最贵的「牛肉加叉烧加蛋」。
牛肉和叉烧的香气穿透薄薄的肠粉皮渗透到每一处，使肠粉皮多了几分似有似无的肉香，粉皮薄得包不住内陷，胡仔建议用勺子吃...
蛋肉肠是大家最爱的搭配，在这基础上可以加其他自己喜欢的配料，这份「猪杂加肉加蛋」料超足，肉馅多得把粉皮都要撑破了！
也许是米浆的调法不一样，成记做出来的粉皮薄如纸，还能透光，米香和料香在嘴里一层接一层。
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肠粉中最经典的就是鲜虾肠粉，薄嫩的粉皮里面包裹着鲜虾，肉眼可见的大粒虾仁。虾肉Q弹紧实，粉皮绵软滑糯，多种口感交织在一起，咸中带鲜。
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由于老火汤容易引起高尿酸血症，于是越来越多人选择生滚汤。老板说一般中午比较多客人点，「猪杂枸杞叶汤」料足又大份，可以养肝健脾、清热止渴。
早上五点，开启为肠粉奔波的一天
朋友在大连念书，她说生活在北方最怀念的味道并不是那些大菜或是山珍海味，其实就是街角的肠粉，也是最日常的食物，最熟悉的味道。
从凌晨开始泡米、洗米，到清晨磨米浆；蒸制的火候要十分精确，时间长了粉皮会太老，时间短了馅料又有可能没熟。每一份肠粉背后，可能都是几年甚至几十年的经验积累。这样诚意十足的食物，能不让人惦记吗？
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▨ 怪兽推荐 ▨
· 详细地址 ·
香洲区狮山路151号商铺
成记传统石磨肠粉(香洲第三分店)
（点击蓝字，导航到店）
· 营业时间 ·
06:00-13:00；18:00-次日02:00
· 联系电话 ·
13411568898
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- 今日作者 -
Author 胡仔 Photographer 李拜六
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