一出场就火了~~松软Q弹“拜拜”蛋糕，过年必备伴手礼！！！ / 四六文摘

南瓜“拜拜”蛋糕

有一款蛋糕，有个很有趣的名字，叫拜拜蛋糕，意在用来拜访亲朋好友，做为伴手礼的一款蛋糕。它的名字特别、口感软嫩，很适宜作为节日礼物呢。

拜拜蛋糕说白了就是一款简单的戚风蛋糕，口感嫩的像鸡蛋布丁，在烘烤的时候还专门在蛋糕表面划了十字刀，裂开更好看，起发效果更好。

by：悠哈

食

材

鸡蛋4个（带皮217克）

牛奶25克，玉米油30克

南瓜泥70克

顶焙良品软白蛋糕粉70克

糖粉或细砂糖35克

白醋几滴

制作

方法

准备材料并全部称重好，我用的鸡蛋很小，如果用大鸡蛋3个就足够了

南瓜泥和蛋黄搅匀，放入玉米油、牛奶再次搅匀，预热烤箱，上下管均170度预热

筛入蛋糕粉，用蛋抽划“之”字形手法拌匀，拌匀的面糊滴落时像绸缎一样

顶焙良品软白蛋糕粉，日规品质，原粉标准，精心挑选麦源造就好面粉，加上严格的日本加工工艺，色雪白，粉粒径细

蛋清放入厨师机的搅拌缸中，放几滴白醋低速搅打出粗泡，一次性放入全部糖粉

转高速搅打至直立的尖勾状态，用低速整理几下即可

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，用蛋抽划“之”字的手法拌匀面糊

拌匀的面糊与余下的蛋白霜继续拌匀，先用蛋抽翻拌，最后用刮刀拌匀即可，倒入模具中，模具是加高的，面糊看起来只有一半的高度

模具在台面上震几下，震出表面的大气泡，放入烤箱的下层，先170度烘烤10分钟后拉出烤网

用脱模刀在蛋糕表面划十字，再将模具放回烤箱，同时将温度调低至150度，继续烘烤40分钟，到时间后取出蛋糕，蛋糕基本与模具齐平了，这色泽真好看

蛋糕取出后倒扣，等蛋糕彻底放凉

制作

方法

在戚风蛋糕表面划十字，是为了释放蛋糕内部的压力，不至于让蛋糕表面变成富士山~~

切开看看，色泽金黄、切面细腻的南瓜戚风蛋糕，松软香甜真好吃。

烘焙小贴士：

1/介意蛋糕表面开裂的朋友们，蛋白霜不要打至硬性状态，打至湿性大弯钩状态即可，同时要低温长时间烘烤。

2/有晾网的小伙伴儿，蛋糕出炉后直接倒扣在晾网上放凉即可，没有的话，可参照图文的方式倒扣。

3/配方适用于一个6寸加高模具，烘焙温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整烘焙温度。

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