酱牛肉时，牢记“一泡一腌”的窍门，牛肉不柴不腥，好吃缩水也少
二姐心得之酱牛肉时，牢记“一泡一腌”的窍门
酱牛肉的味道鲜嫩好吃，也是我们经常在餐桌上看到的压轴菜，做好的酱牛肉的味道解馋入味。不管是自己在家做还是在外面吃饭，酱牛肉都是必上桌的一道肉菜。但自己在家做好吃的酱牛肉，其实不是看似简单的腌制一下就下锅了，对于酱牛肉的具体做法，我总结了“一泡一腌”这两个窍门，而且也是我们做酱牛肉的时候应该多留意的技巧，可能很多朋友都会忽略。下面我们就来详细说一下做酱牛肉的时候需要记住的方法，这样做出来的酱牛肉不柴而且连做牛肉时候最容易出现的缩水也很少，这样的酱牛肉一段上桌也特别受欢迎。
不柴不腥的酱牛肉的做法
【所需的食材】
主材：牛腱子肉三斤。
辅材：黄豆酱一勺、生抽适量、胡萝卜少许、洋葱适量、葱段少许、生姜适量、香菜少许、香叶适量、小辣椒少许、花椒适量、孜然少许、冰糖适量、食盐少许、鸡精、山楂适量。
【开始做不柴不腥还好吃的酱牛肉】
1、做酱牛肉之前，我们把牛腱肉放到盆中，牛肉一定要浸泡，浸泡足够的时间才能减少焖制的时候因为调味料带来的缩水问题，这一步也是我们做酱牛肉的基础步骤，也就是我们提前要进行的一泡。
2、放入黄豆酱一勺，随后我们将适量的生抽倒进去。
4、我们需要将生抽和黄豆酱抓拌均匀，抓拌10分钟左右。
5、加上香料以及蔬菜，继续将酱牛肉抓拌均匀一些。放生抽和黄豆酱的时候，一定要将牛肉提前抓拌一下，否则黄豆酱、生抽和其他蔬菜一起腌制的话，就不会让牛肉入味上色了，这一点大家要注意。
6、放一点黄酒，需要腌制一段时间，这样做出来的酱牛肉没有腥味，这一步是非常主要的，也就是我们所说的一腌。
7、现在我们在锅中加上适量的食用油，将蔬菜和调味料都翻炒出香味，随后我们加上一点水来腌制一下，做出来的酱牛肉的味道更入味。
8、随后我们在里面加上冰糖、食盐、鸡精以及山楂，山楂能让焖制出来的酱牛肉更鲜嫩，这些调味食材都是不能缺少的。
9、随后我们将牛肉放进去，接下来我们炖上两个小时即可。中间揭开锅盖我们看一下炖出来的效果，翻动一下牛肉，让牛腱子肉的各个面都充分地入味并且上色，那么做出来的炖牛肉的味道就非常好吃了。