大厨教你如何买羊肉?记住“四买三不买”的方法,保证鲜香味美!

如何挑选好的羊肉?“四买三不买”的挑选方法,保证羊肉鲜香味美又营养!

伴随着成都的天气越来越冷,人们都爱去超市或菜市场,买羊肉回家自己炖着吃。

羊肉属于温性肉食,冬季多食用有利于驱寒保暖,对于老年人、小孩以及孕妇都有着健康益处。

逢年过节的时候,家里总是少不了鸡鸭鱼之类的“硬菜”,但是对于羊肉汤的“热情”依旧丝毫不减。但是不少网友发现,自己炖的羊肉汤总是不够鲜香?而且羊肉的肉质也是没有外面的好吃,殊不知是自己在挑选羊肉的时候,被不良商贩给坑了!

面对菜市场里五花八门的羊肉摊位,如果一味地让商贩帮着挑选,只会让你一直吃不到想要的滋味!一定要学会自己挑选新鲜优质的羊肉,只有肉质选好了,无论你是炒、炖、红烧都能做出应有的水准来。

为了能够买到新鲜优质的羊肉,我们“毛起吃”专门拜访了一位资深的大厨,以他多年的经验总结出了“四买三不买”的羊肉挑选原则,保证让你买到最优质的羊肉,喝到最鲜香味美的羊肉汤!

首先,我们说一说“四买”是指的哪四个部分值得购买?并且分别有什么挑选的技巧?再看看它们分别适合什么样的烹饪方式?

羊腿肉:羊腿肉的口感筋道,也是在冬季羊肉最畅销的部分。羊腿肉分为前腿肉与后腿肉,如果喜爱偏嫩的口感就选前腿肉,适合爆炒羊肉丝或者烤羊肉串。后腿肉相对更加筋道一些,更适合做酱羊肉、炖羊汤。

羊肋排:不容错过的羊肋排!肥瘦相间的羊肉吃起来更细嫩、更香,而且骨肉之间有一层筋膜,口感也是相当筋道好吃,做法相对更丰富一些,炒、炖、烧烤均可。唯一的缺点就是价格稍贵。

羊脖肉:大多数人对于动物脖子上的肉都心存顾虑,其实羊脖子的肉是非常细嫩的,跟羊肋排口感类似。这部分的羊肉由于购买的人较少,故价格也相对较低,实际上属于价廉物美的选择。但购买羊脖肉有一点必须要注意,那就是只买新鲜现杀的羊,一切冷冻的羊脖肉都不建议购买!

在我们学习了值得购买的羊肉四大部位后,同时也要学会规避一些卖羊肉的“误区”,避免因为价格低廉,或者不善于辨别肉质,从而购买的不放心的羊肉!

1、不购买注水的羊肉

首先可以通过眼睛观察其羊肉表层的状态,如果出现湿润、光滑的情况,就要擦亮眼睛辨别了,因为很有可能就是注水羊肉。这类羊肉不能保证其新鲜程度,而且水煮之后会出现严重的缩水现象,口感也会出现偏差。其次建议用手指按压羊肉,如果凹陷下去后未能正常反弹,则必定是注水羊肉。

2、不购买膻味较重的羊肉

羊肉本身是带有膻味的肉食,但膻味过重的羊肉,很有可能是老公羊的肉,不仅是肉质的口感极差,而且即便是在彻底煮熟的情况下,依旧有着难闻的腥膻味,完全不适合我们日常的烹饪方式。

3、不购买粉红色的羊肉

之前有很多人误以为。羊肉的肉质颜色越粉说明越嫩,其实真正正常的羊肉是呈现鲜红色,越嫩的羊肉只不过颜色稍浅一些,并非是粉红色!如果你遇见这类粉红色的羊肉,那么这很可能是不良商贩用其他动物肉进行了填充伪装。

通过我们的大厨亲自传授的“四买三不买”挑选羊肉的技巧,你学会了吗?

新年春节将至,在我们选购肉食品时,新鲜优质的食材靠的就是我们自己的“火眼金睛”,如今食品市场受到了国家相关部门严格管控,但是依旧有个别商贩“铤而走险”,将一些低端、劣质的食品投放于市场,作为消费者一定要理性购买,切勿贪图小便宜,最终却得不偿失!

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