旧诗新说:一百六十、酱肉

一百六十、酱肉

腊猪得酱晾风前,鱼鸭编绳庭共悬。

笋党船来好烹煮,应夸味胜肉鲜鲜。

——沈云《盛湖竹枝词》

盛泽旧俗,每至腊月,家家都要腌制酱肉。按家境状况,或多或少买来猪肉,洗净晾干后“敷以椒盐,渍酱油中”,用红酱油把肉浸透。几天后,肉色渐渐泛红,把肉捞出,挂在太阳下暴晒,直到水分彻底晒干,肉色深红近黑才收起。晒得越透,吃时越香。

盛泽人过年是不能没有酱蹄子(盛泽人所说的蹄子,其实是肘子)的,故而腌制酱肉时必定有酱蹄子。一般在酱肉时还会同时酱上鸡,酱鸡一样是盛泽人喜爱的特色佳肴。

不少人家还自制风鱼、风肉、风鸡鸭,即把鱼、肉、鸡、鸭腌制后挂在屋檐下让风吹干,吃起来别有风味。

家家屋檐下悬以鸡鸭鱼肉,可谓盛泽腊月里的一大景观。

到初春二三月间,春笋上市,笋船成群而至,邑人称之“笋党”。以笋烹煮酱肉,其香味极为独特,远胜于鲜肉之味。

“肉鲜鲜”,盛泽土话称生猪肉为“鲜鲜肉”。

沈莹宝/文

(0)

相关推荐

  • 年俗之腊月十七——山西人的年夜菜(二)

    年俗之腊月十七--山西人的年夜菜(二) 老字号 六味斋 酱肉│三晋名吃 作为我国传统食品.三晋名吃的"六味斋"酱肉,是山西人年夜饭里必不可少的一道硬菜."六味斋" ...

  • 【帝都餐饮评测(3)】——小六酱肉

    突然有点馋师大旁边的小六酱肉,上一次吃还是三个月以前,今天搜了搜点评,它居然没了?!不知是店家自己要求撤下来,还是真就不干了,没见到任何通知/消息(我个人认为店家要求撤消息的可能性大一些,理由在后面) ...

  • 旧诗新说:一百六十二、腌菜

    一百六十二.腌菜 半畦腴翠曝茅檐,秋末晚菘霜打甜. 郎踏菜时双白足,教侬多糁一星盐. --沈云<盛湖竹枝词> 青菜,是江南一带最常见的绿叶蔬菜,叶色深绿,帮如白菜,属油菜的一个品种,又名油 ...

  • 毛九弟师父演练《道家原始太极拳-一百六十四式》

    毛九弟师父演练《道家原始太极拳-一百六十四式》

  • 祖孙六代八人,经过一百六十年苦心经营,最终成功篡权

    鉴证历史 挖掘历史真相,找寻千百年前的奇闻逸趣!探索历史真相.还原史实本身!带你一起回味经典历史!让我们一起鉴证历史! 公众号 来源 | 头条号刘秉光 <吕氏春秋>记载了这样一个故事.西周 ...

  • 陈杏珍(白蓝)对联集(一百六十)

    上联:鲜花绣锦红黄紫 下联:嫩柳织帘青翠白 上联:行事有度人倚重 下联:做人无节自看轻 上联:假心假意假支票 下联:实话实说实干家 上联:由来已久由来久 下联:归去还迟归去迟 上联:日隐山后山隐日 下 ...

  • 陈杏珍(白蓝)对联集(一百六十二)

    上联:春风款款双双燕 下联:冬雪飘飘朵朵梅 上联:幽谷泉鸣邀翠鸟 下联:僻山瀑泻戏红云 上联:一帆江上一帆影 下联:半壑月间半壑光 上联:暴雨疾风雷人夜 下联:轻霜薄雾扰客晨 上联:历尽风尘苍柏寿 下 ...

  • 陈杏珍(白蓝)对联集(一百六十四)

    上联:花飞两岸,宝马奔驰一路画 下联:柳舞一堤,奥迪别克万山歌 上联:古道花飞,宝马扬蹄香九寨 下联:西风草长,劣驹奋发纵千山 上联:梧桐橄榄枇杷树 下联:芦苇芭蕉茉莉花 上联:博客发文文变客 下联: ...

  • 陈杏珍(白蓝)对联集(一百六十五)

    上联:一盏清愁谁共醉 下联:半杯愉悦月同迷 上联:有意春风明示我  下联:无情夏雨暗袭君 上联:老版上榜做老板 下联:新生下台变新僧 上联:小池雾暗萤灯亮 下联:大海浪白月色明 上联:惟有恒心能悟道 ...

  • 陈杏珍(白蓝)对联集(一百六十六)

    上联:妙手写文章,轻舟跃浪,清风无际 下联:禅心担道义,碧树生花,明月有心 上联:佳肴上案客拍案 下联:美味穿墙佛跳墙 上联:有力铿锵语劝世 下联:无心软弱言修禅 上联:夏日午时花盛放 下联:冬夕薄暮 ...

  • 陈杏珍(白蓝)对联集(一百六十八)

    上联:好色白云 偷彩霞半岭 下联:风流碧海 生红日一轮 上联:茶炉正暖任飞雪 下联:花榭还寒凭舞霜 上联:古墨埋于黑土里 下联:嫩芽长在草牙中 上联:冬叟体虚终下线 下联:春姑心健始登台 上联:联对还 ...