板浦笔记：辣糊豆

冬天里，我们板浦人家餐桌上的食谱中，除了吃小鱼冻以外，还有吃辣糊豆的习俗。然而，这一种习俗，究竟起源于哪一朝哪一代？辣糊豆又是谁发明的？何时兴起？我一直没有弄清楚。我这人迂腐，遇事爱较真、喜猎奇，试着请教了镇上的老一辈人，却毫无结果。看来这些问题，要靠文史学家去考证了。

辣糊豆这道传统家常小菜，最好在冬天做。何故如此呢？究其缘由，天不冷，辣糊豆则不好吃。反之，天若冷到极致，辣糊豆就越有滋味。

辣糊豆，是冬天百姓人家餐桌上典型的常见菜，任何山珍海味都无法替代。这道小菜，严格的说，属于冷菜系列。早上、晚上，弄上一小碟，搭搭筷子，就稀饭，开胃。中午呢？换一种食法，辣糊豆端上来，佐酒最佳。尤其是下白酒。闲情雅致来了，饮一口小酒，夹一筷辣糊豆，放入嘴里慢慢地咀嚼。辣糊豆有嚼劲，越嚼越香。这哪里是咀嚼辣糊豆，分明就是在咀嚼生活。

这样幸福的小日子，别有情趣，活色生香。辣糊豆，真是一碟好菜，谁说不是呢？就饭下饭，就酒下酒，堪称尤物，一顿接着一顿，吃得不亦乐乎！

提起，辣糊豆这一道小菜，学问还真不少。从字面上理解，辣糊豆一词含有“豆”。大豆，就是黄豆也。

无怪乎，李时珍在《本草纲目》中大赞：黄豆有容颜红白，永不憔悴的作用。《诗经》里面也有许多诗提到“菽”，乃大豆（黄豆）。黄豆，是辣糊豆中最重要的辅料。

辣糊豆好吃，自不必多说。但，古人说得好，樱桃好吃树难栽。要想真正把辣糊豆做成功，却并不容易。首先要有耐心，辣糊豆的制作非常繁琐，选料、配料、调料、主料都相当讲究。先谈一谈调料。调料甚为重要。比如：辣椒酱。超市里的辣椒酱“老干妈”品牌，的确名头响亮，若放入辣糊豆中，却反而不美，属于画蛇添足。倒不如，调入磨上拐的水辣椒，这样做出的辣糊豆，口感突出，色泽油亮。

再接着，说一说主料。毫无疑问，猪肉皮是绝对的主料，也是这道菜的灵魂。猪肉皮适当多放一点，因为这道菜成败的奥秘主要在于猪肉皮，猪肉皮内含有大量的胶原蛋白质。辣糊豆中所有的辅料、配料，是靠猪肉皮的胶原蛋白质才粘结凝固的。

辣糊豆，内涵丰富，选择上好的猪肉皮、黄豆后，还可以搭配茶干丁、酱瓜丁、花生米······

辣糊豆，向来就很为板浦人所青睐！据我观察，在我们老家板浦这个地方，一到冬天，百姓情绪高涨，和灌香肠、腌咸菜一样，几乎所有人家，或多或少都要做上一些辣糊豆。无论贫贱、富贵，平常人家做，有身份的人家也不甘落后。

说到辣糊豆，就不能不说到岳母。

说起来，真是惭愧，我虽是一个舞刀弄勺的厨子，从事饮食行业，不低于十四年。可不知为什么？制作辣糊豆的手艺，与岳母相比，自是觉得差了一大截。

辣糊豆，岳母的看家菜，岳母深谙此道。

岳母做的辣糊豆，可以说是色香味俱全，很有特色。每年惯例，一到寒冬腊月，经验丰富的岳母一般都要做上几大盆，辣糊豆出锅后，再撒上切碎的蒜苗末。然后，放在冷风中慢慢地冷却，近乎透明胶状的猪肉皮和黄豆及一些配料的鲜味相互交融，即成了美味的辣糊豆。再加之，碧绿碧绿的蒜苗点缀在辣糊豆上，颇有一番诗情画意，看一眼，足够馋人，不禁令人心生迷恋、食指大动。

待辣糊豆，真正大功告成时，岳母便打来电话，叫妻子回家，端上一大盆。贤惠的妻子端辣糊豆临走之前，总不忘对岳母，说上一句，妈妈谢谢你！

我与妻子结婚到现在，屈指数来，不经意间，已有二十五年整。

二十五年，年年如此，妻子去岳母家拿辣糊豆，似乎成了一种习惯。

以至于，每年冬天请客，我常备辣糊豆此菜。客人食之，皆回味悠长，欲罢不能！

直至今日，我家冬天，一日三餐，餐桌上，必有岳母精心做的辣糊豆一菜。

我们一家老小，在厨房里，不紧不慢的吃着辣糊豆，吃着吃着，期盼已久的年，离我们就渐渐地近了！

作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。喜欢读书、写作。时常有文章发表。偶尔获奖。