曾经常用来喂猪，如今作为高端菜出口日本，一斤20元，南方人爱吃
回顾往昔，那些生活在乡间的童年时光，曾经身为小孩子的大家有大半的时间都在和猪较劲。
现在都十分流行饲养宠物，猫狗虫蛇和蜥蜴，什么样的宠物都有，包括曾经嗷嗷待宰的小猪仔们。
其实非要强行捆绑宠物饲养的标签的话，当初的农村娃喂猪不也是饲养宠物，每天起早贪黑割猪草，只为自家猪老大能长得膘肥体壮。
要说当时猪猪们的饲料，放在如今也称得上是“盛筵”了。
什么马齿苋、黄精、雷公草、蒿子草、还有芋荷、灯芯草、苎麻，还有折耳根、苦菜、车前草、蒲公英、田旋花、荠菜、灰菜、王不留等等。
放眼一看，好家伙，好些都是如今掏钱买还得寻摸一阵的好菜。
而今天，笔者要分享给大家的同样也是曾经被用来喂猪，如今却一朝翻身，能卖上20元一斤的野菜——紫苏。
紫苏原名“紫舒”
紫舒之名源于一个与华佗有关的民间传闻。
在东汉末年的重阳节，华佗看见有几名年轻人在比赛吃螃蟹，现在的人大多都知道，螃蟹性寒，多吃便会腹泻腹痛，但在当时却少有人通药理。
华佗前去阻止，那几名年轻人却不当一回事。果不其然，当天，几名年轻人都腹痛难忍，急于求医。
当时物资匮乏，药材也是稀缺之物，华佗手上并无能够医治他们的药材。
就在情急之间，华佗忽然想起了自己在采药之时，曾目睹吃多了螃蟹而犯病的水獭食用一种紫色的草叶，而此物便是紫苏，当然，在那时紫苏不过是无名野草。
华佗找到并给他们食用这种紫色草叶之后，几位年轻人顿觉松快。
后来，便因其草叶呈现出紫色，又使得服用者倍感舒适，这种野草便有了“紫舒”之名，而那时的人们多不通文墨，对于这种药草皆是口耳相传，谬误甚多，紫舒渐渐地，也就被传成了紫苏。
紫苏的食用历史
紫苏作为我国的本土植物，有关它的食用方式早在2000多年前便有将紫苏入馔食的记载，如今紫苏在日韩市场都“吃得很开”有着各色各样的食用方法，但那些食用的方式，其实都可以从我国的历史中考证得到。
汉代的枚乘在《七发》之中，便记录了无数美食，而其中，便有紫苏。
“鲜鲤之鱠，秋黄之苏。”这一句吴客向楚太子所描述的饮食之美。
讲的是生切鲤鱼片，佐以秋天的紫苏，二者搭配，尝之为鲜（紫苏在古时曾被称为“苏”）。
这种生切鱼肉的饮食文化，在平安时代被传入了古日本，逐渐演化为如今的生鱼片和刺身等日本传统饮食文化。
到了宋朝，最为有名的就要数紫苏熟水。
苏颂曾在《图经本草》中云：“苏，紫苏也，旧不著所出洲土，今处处有之，叶下紫色而气甚”。
《本草纲目》中也曾记载了一逸闻，说是宋仁宗曾昭示天下，要在翰林院评选出本朝最佳的汤品，而在当时荣登鳌头的汤品便紫苏熟水。
由此，便足以看出紫苏熟水在宋朝的风靡程度。
明朝之后，有关紫苏的食用方式更是多了起来。
李时珍曾在《本草纲目》中记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”
这里面便记载了有关紫苏的三种食用方法。
其一是将紫苏嫩叶与其他蔬菜一同烩制共食。
其二则是将紫苏嫩叶用盐渍或者是酸梅卤子腌制，作为粥饭或者是其他粗粮主食的小菜。
其三便是在暑天时，可将紫苏煮汤饮用，能够消渴清热、除烦清神，是十分优良的夏日茶饮。
而第二种提到的腌制之法，也就是泡菜的前身，紫苏梅果更是江浙一带传承至今的名小吃，至今依旧深受各类消费者的喜爱。
而其中的“菹食”之法，更是与韩式小菜和日本梅子渍菜同出一源，有着异曲同工之妙。
此外，紫苏的辛香气味也被人们利用了起来。
除了作为驱逐昆虫的药物之外，紫苏还被用于降低肉的腥味和肉质的保鲜。在古时，它时常被用来作为天然的防腐剂和香料，在起到作用的同时，还能够给食物带来清新怡人的草木清香。
紫苏在人们食用油腻烤肉或者海腥味极重的海鲜产品时，通常被作为佐菜共同烹饪制作，或者是与紫苏的腌菜混食，起到清口解腻的功效。
高丽国的烤肉之法和蟹酱等食用方法，也多是以此为范本的衍生品。
有关紫苏的美食
因为紫苏的生长环境等原因，如今提到的与紫苏有关的传统美食，大多都出自南方。
诸如紫苏干烧鱼、紫苏炒田螺、紫苏鸭、苏盐贴饼、铜盆紫苏蒸乳羊、紫苏百合炒羊肉、紫苏板栗鸡……等等。
尤其是在制作鱼虾蟹蚌螺等河鲜以及海鲜之时，紫苏市场都被用来作为除去腥味的绝佳佐菜。
除了我国的各色传统美食之外，紫苏受用最广的地方就要数日本和韩国了。
它是日本人在食用生鱼片时的绝佳伙伴，有着“刺身之妻”的名头，而在韩国，它又摇身一变成为“烤肉明星”和“泡菜之妻”，到了越南，紫苏便是“米粉的最佳拍档”。
因此，我国的紫苏出口在这些地方，都能够带来十分可观的经济效益。
紫苏之所以能够这么受欢迎，除了它本身的美味和“美色”之外，还要功于它本身的营养价值。
它含有胡萝卜素、花青素等脂溶性天然色素和水溶性天然色素，除了行气和胃、理气宽中等功效之外，还有着抗真菌和细菌活性的功效，是在食品行业中十分具备经济价值的功效作用。
如何辨认白苏（又称“荏”）和紫苏
很多人辨认白苏和紫苏的方式，都是凭借李时珍曾在《本草纲目》中的描述。
如果你是和李时珍一样，仅仅凭借叶子颜色来区分二者，那么恭喜你，已经成功被李时珍带进沟里去了。
其实，也存在着有的紫苏叶子全绿，但是果实却并非白色，这种紫苏便不是人们口中的“叶子全绿，果实呈白色”的白苏。
因此，在甄别白苏的时候，不仅要观察其叶片的颜色，还需要观察其果实的颜色，才能做出正确的判断。