白毫银针太嫩不能煮，寿眉太老只能煮，这样的谣言你还在信吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一则很奇怪的评论。

具体内容是：白毫银针不能煮着喝。

这条评论下还有不少人表示认同，并说银针太嫩了，根本不适合煮茶。

看到大家的评论，其实是不解的。

为什么会持有如此看法呢？

其实有点年份的白毫银针是可以煮着喝的，只是煮着喝的话，太过浪费银针卓绝的风味。

与白毫银针相反，寿眉则被大家认为是款只能煮着喝的白茶。

在他人眼里，寿眉粗枝大叶，煮着喝才会有滋味。

殊不知，如此就太过偏见。

白毫银针是芽头，寿眉是一芽三叶、四叶，虽然外观不同，但不会存在如此大的区别。

若是持有如此偏见，对任何一款茶都是不公平的。

能否煮茶，并不是根据品类来判断，而是依据年份以及品质来定夺。

公平对待，才是最正确的做法。

《2》

白毫银针，新茶不建议煮着喝。

作为白茶中顶级茶叶的存在，一直都受到诸多茶友的喜爱。

平日里品饮白毫银针的时候，基本上都是采用盖碗冲泡。

用白瓷盖碗，沸水冲泡，快速合盖出汤，一冲接着一冲，品饮不同冲次的风华。

像上了年份的老银针，不仅可以使用盖碗冲泡，还可以煮茶喝。

而陈化时间未满一年的新银针，品饮的方式则推荐盖碗冲泡。

若是煮茶的话，难以展现新茶银针的绝佳风味，这样一来反而浪费了好茶。

新茶之所以不建议煮着喝，在于“新”字。

刚刚制作完成未满一年的银针，内含物质还处于较为活跃的状态。

煮茶的话，茶与水接触的时间就会增加，滋味物质便会大量释放在汤水中，从而导致茶汤略苦略涩。

将风味不佳的茶汤喝到口中，并无好的喝茶体验。

所以，新银针不适合煮茶是正确的。

再者，白毫银针的价格并不便宜，要是品饮不到它的最佳风味，浪费真金白银。

煮茶的话，还是选择上了年份的银针。

经历过一段时间的陈化，白茶中的内含物质也会发生一系列的改变。

比方说，苦涩味物质逐渐减少。

比方说，黄酮类物质逐渐增加。

有一定年份的白茶，变得更加成熟，更加内敛，煮茶自然可行。

此外，不仅新银针不适合煮着喝，寿眉新茶亦然。

不适合煮着喝的原因与白毫银针无异。

由此可见，白毫银针不适合煮，寿眉只能煮着喝这一说法，便成立不了。

《3》

上了年份的银针以及寿眉，煮茶风味卓绝。

夏天气温高，多数人都不喜欢煮茶，觉得过热。

而村姑陈有位朋友，在夏天也会偶尔煮壶老白茶喝。

上礼拜，应邀去喝茶。

几人围坐在桌前，木质的圆桌上摆着电陶炉、玻璃壶，准备煮茶喝。

先用玻璃壶烧300-400毫升的纯净水，待水沸腾后，便往壶内投2.5克4年陈老寿眉。

等到水沸腾之后，将火关掉。止沸后，便可倒出茶汤品饮。

拿起茶巾裹住玻璃壶的把手，将茶汤倒入公道杯中，分汤品饮。

端起茶汤品饮，被稠滑细腻的茶汤瞬间俘获了感官，只想将香汤含在口中，不愿意咽下。

柔顺的茶汤包裹性极强，舌面上润泽一片，极为舒爽。

汤水清甜，带着沁凉感，茶香落水，药香、陈香、粽叶香轮番上阵。

落入汤水中的药香，是根茎类中药的气息，像防风、当归、熟地等药材的味道。

细啜一口茶汤，药香便在口中泛滥了起来，逐渐弥漫至整个口腔，曼妙至极。

陈香藏匿在茶香中，那种类似老木头、老植物自然老去的味道隐隐泛起，带来治愈的能力。

不禁感慨，这或许就是时间的魅力。

而回甘中带着淡淡的花香、粽叶香以及药香。

咽下茶汤后，舌根处便会有淡淡的清甜味道，其中还夹带着曼妙的茶香。

生津感十分强烈，回甘伴着生津，很是舒爽。

一边喝茶一边与朋友聊天，吐气如兰。

较多人一起喝茶，煮茶的确是个好主意，可以极大程度解放双手，让喝茶变得更加闲适。

《4》

喝老白茶前，建议先冲泡。

煮茶，其实是一件方便的事情，烧水、投茶、关火、品汤。

然而，在方便的背后存在一定的弊端，那就是无法品饮不同冲次的风味。

这对于存放了多年的白茶而言，是一种浪费。

众所周知，白茶对于存放的要求是极高的，要是在存放的过程中出现纰漏的话，只会导致茶叶变质，无法品饮。

得到精心呵护的白茶，品质出众，更应该好好感受它的滋味才是。

所以，若是想煮茶喝的话，建议先冲泡，后煮茶。

称取5克老银针，投入烫洗好的白瓷盖碗中，沸水冲泡，快速合盖出汤。

闻盖香，感受它带来的曼妙风情。

盖子上是一股浓郁的稻谷香，这是毫香陈化多年后的表现。

就像将装满稻谷的谷仓打开时，由内而外散发出来的那股气息，是喜悦的，是动人的。

也像晾晒在平地上的稻谷翻动时，散发出来的气息。

稻谷的气息和着热气，不断钻入我们的鼻腔，很是馥郁。

稻谷香后，便是淡雅的花香，极为清雅，就像是绽放在幽径中的小白花。

不为取悦他人，而是为了取悦自己，不断散发出极雅的香气，让人想要一探究竟。

非常努力想要将其它品种闻出来，但是好难好难，是无名花。

细啜茶汤，茶汤极为醇厚稠滑，入口鲜爽清甜，浆感十足。

稻谷香重重地落入水中，喝到口中便开始弥漫，喝上一口便是享受。

品饮一款银针，一冲接着一冲，一直到盖碗冲泡味道变淡后，便可开始煮茶。

将5克叶底投入300-400毫升的纯净水中，直接加热煮茶。

可以根据汤水的颜色决定关火时间，当汤色变成淡淡的赤金色时便可关火等待品饮。

冲泡已经无法将隐藏在内部的滋味物质释放出来，那么便可以利用煮茶的高温将深处的物质释放出来。

如此一来，不会浪费好茶的养分。

不仅可以享受不同冲次的汤水风味，还品饮了煮茶的风华，一举两得。

为了不浪费优质老白茶，先冲泡后煮茶更为合适。

《5》

立秋已过，秋天来了。

虽然福州的秋天季节特征不明显，仍旧溽热难耐，但是并不代表其他地区也是如此。

秋天煮茶喝，意境很美。

枫叶红了，树叶黄了，会随风飘落，像花蝴蝶一样。

坐在庭院煮茶，看着烟雾袅袅升起，一片静谧美好。

煮茶的话，选择上了年份的白茶便可，无论是寿眉还是银针。

只不过，品饮老白茶，建议先冲泡后煮茶，才为上策。

并不存在，银针不能煮着喝，而寿眉只能煮着喝这样的说法。

如此言论，对自己、对白茶来说都不公平。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。