7道宵夜菜品,走一起摆地摊去
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制作:
步骤一、加工兔头
将兔头100个整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净,冲水约2小时,再放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各200克,大火烧开后捞出,继续冲水15分钟。
步骤二、卤制兔头
将兔头放入烧开的辣卤中(做法同“掌柜鸭头”的辣卤配方),大火烧开,持续大火卤15分钟,关火浸泡一整夜。客人点菜后,将兔头装盘,刷上少许卤油,淋入少许辣卤,撒入少量的辣椒面和白芝麻,即可上桌。
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砧板:
1.牛蛙2千克(每只重约250克)宰杀制净,加入清水1千克,啤酒200克,葱姜汁100克,白胡椒粉10克,芹菜、料油各50克拌匀,腌制1小时,放入冰箱冷藏保存。
2.将腌好的牛蛙串入竹签,均匀拍上生粉50克,入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩,沥油。
走菜:
取牛蛙串放在烤炉上,中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克,继续烤1分钟后再刷一次,烤制3分钟,然后撒上辣椒粉5克,点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
秘制酱料:
1.锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味,待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2.净锅入生抽500克、辣鲜露100克,加入炒熟的麻辣粉,下入孜然粉200克,盐60克,五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克,味精30克搅匀,小火熬炒8分钟即可。
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主料:
小龙虾500g
配料:
蒜苔30g,小米椒20克 酱料:调好的麻辣海鲜汁80克
做法:
1.将小龙虾清洗后,去头;
2.拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣海鲜汁做法:
麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g 以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁。
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材料:
生蚝1打。
味料:
烧烤蒜茸酱适量。
烧烤蒜茸酱的制作:
材料:
蒜500克,姜150克,盐30克,味精300克,鸡精20克,柱侯酱15克,白糖30克,海鲜酱30克,蚝油30克,花生油500克。
制作:
用打糊机将蒜和姜打成茸状,沥干水分,加入其他原料搅拌均匀(除花生油),将花生油倒在锅里烧至1800C,倒入以上混合好的材料,用油爆香即可。
烤生蚝制作方法:
1.将生蚝用,工具打开,把肉放在蚝壳完好的一面。把肉与壳之间撬松,清洗干净。
2.烧烤明炉生好火,待火势稳定后放上烧烤网。
3.把清洗干净的生蚝放在烧烤网上,每只生蚝上撒上少许凉水,当生蚝烧至五成熟时(蚝肉出现膨胀现象时),放入蒜茸酱约5克,继续烧5分钟左右即可。
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食材:
苦瓜2根,红椒,苹果醋2勺,蒜末、食用盐、白糖、香油适量
制作:
1.将苦瓜去头去尾对半切开取掉籽和白膜,斜刀切片备用;红椒切丝备用;
2.将切好的苦瓜用清水清洗几遍,控干水分放入盆中,加入两勺白糖拌匀,腌制5分钟后用清水清洗干净控干水分备用;
3.将腌制并清洗好的苦瓜中加入红椒丝、蒜末、食用盐、白糖、香油、苹果醋搅拌均匀装盘即可。
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原料:
鸡翅尖一斤半,豆瓣酱3勺,姜片4片,干辣椒3个,花椒1小把,蒜末10克,酱油2勺,蚝油2勺,料酒2勺,热水1碗,食用油适量
制作:
1.鸡翅尖清洗干净沥干水分,砂锅里倒入多一些的油,先把蒜末,花椒,姜片和干辣椒段小火爆香,不断翻动一下让其受热均匀。
2.再把豆瓣酱放入砂锅里,小火炒出红油,倒入热水,拌匀。
3.把鸡翅尖放入锅里,剩余的调料全部加入锅里面,中火煮沸后转小火焖15分钟。
4.15分钟后鸡翅尖就已经入味了,出锅前放入一小把葱段,就可以盖上锅盖熄火了。
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原料:
猪蹄3斤,熬煮配料(香叶2片,八角1个,桂皮一段,姜片5片,黄酒20克,酱油20克,老抽5克,蚝油15克,盐2克,胡椒粉2克,清水适量)
烧烤配料配比:
(孜然粉适量,辣椒粉适量,花生油2勺,烧烤汁3大勺,蜂蜜1勺,芝麻少许)
制作:
1.猪蹄买回洗净砍成半个手掌大小长度,将熬煮的配料通通放入砂锅内,混匀,盖上盖子。
2.放入微蒸烤箱里微波25分钟,要是用压力锅,高压20分钟即可,明火熬煮的话,得熬35分钟左右,筷子能插入为准。
3.煮好的猪蹄捞出沥干水分放在铺了锡纸的烤盘上,将烧烤汁和花生油混合均匀,上下各刷上一层。
4.放入烤箱里,200度烤10分钟左右,取出上下再刷上一层烧烤汁,撒上孜然粉和辣椒粉,翻面再烤8分钟左右。
5.最后取出,刷上一层烧烤汁再刷一层蜂蜜,撒上孜然粉辣椒粉,撒上生芝麻,烤5-8分钟即可出炉。