自然笔记059丨野蘑菇美味或毒药?

蘑菇的各个结构名称（胡子不瘦/图）

“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清早光着小脚丫走遍树林和山冈……她却不肯尝一尝……”。我女儿小时候经常唱成“采姑娘的小蘑菇”。 每当我们听到这首儿歌时，思绪总会被拉回到童年……

但是，我在想采蘑菇的小姑娘，她自己采的蘑菇为什么不肯尝一尝呢？其实，那蘑菇有毒呀！小姑娘采的这个蘑菇就是有毒蘑菇—毒蝇伞。据说欧洲人们曾把它捣碎，拌在牛奶里毒杀苍蝇，大概就是它名字的由来吧。

超级玛丽，你还记得吗？（网络图片）

还有在超级玛丽游戏中，吃了那漂亮的蘑菇就会长大，所向霹雳。那蘑菇也是有毒蘑菇毒蝇伞，你看，吃了全身浮肿，还发疯无所畏惧的向前冲，嘻嘻。

也就因为毒蝇伞好看，才会有不少人把它当作蓝本，创作儿童动漫作品。看着可爱，却毒性很大，不应该这样宣扬。

有毒蘑菇，毒蝇伞（网络图片）

在生物课本上我们早就知道蘑菇是一种真菌，在它的生命周期里的大部分时间都在地下度过，只有当它需要繁衍后代的时候才会钻出地表，这就是我们所说的蘑菇，我们一般就称作菌子。

提到菌子，我们最先想到的是山珍美味。小时候，每当这个季节，妈妈就会带我们去山上，在松树林里找一种菌子，松树是一种马尾松，学名叫枞树，这种菌子就叫枞树菌，但是我们更愿意叫它“松树菌”。

把松树菌清洗干净，用沸水焯（chāo，放在开水里略微一煮就拿出来）两分钟。先把油锅烧热，把切好的五花肉煸出油来，然后下蘑菇爆炒，最后放入小米辣和盐，翻炒至熟就可以出锅了。

那滋味可美了，现在想想都干咽口水，这种美妙的味蕾之旅，只能留在儿时的回忆中，长大之后再也没有吃过这鲜味可口的野生菌子了。就是现在能吃到，也感觉不是那个味道。再就是说有一种美味叫妈妈做的菜，比方说豆豉，至今我只喜欢吃妈妈做的豆豉，那叫一个香呀，别人的家的豆豉总闻着是臭的。

人间美味松树菌（网络图片）

享受美味野生菌时有着中毒甚至丧命的风险存在，这种事件每年这个季节都有不少新闻报道，尽管这样人们也还是抵挡不住美味的诱惑。

小时候，也经常听奶奶讲，附近那里的人因为误食有毒菌子，中毒了在家里发疯爬墙。还有那里又有因为菌子中毒，难受，全家人撕心裂肺的唱戏。更为严重的是口吐白沫危机生命。吓得我弟弟从小都不敢吃我们采摘的菌子，就是买的香菇也不吃。

东北名菜小鸡炖蘑菇，炖的就是这个榛蘑（网络图片）

其实，我们自己采摘的松树菌，是经过奶奶妈妈她们无数次的经验积累，已经足够了解这种菌子，并且只采这一种。再就是，用沸水焯两分钟，不仅是可以将菌子的杂物去干净，更重要的是大大降低毒性，菌子中的的有毒物质很多是水溶性的，随着水分就流失掉了。弟弟的担心是大可不必要的，可以放心食用。不过为了更稳妥更保险，不要吃得太多。

每一只蘑菇都是天生的艺术家（网络图片）

那么在食用野生蘑菇要注意什么？

1、如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生菌，绝对不要吃。神农尝百草的精神我们不要轻易的学习；

2、在吃野生菌子时，不要和酒一起，因为酒精会促使毒性物质析出溶解，再以更快的速度进入肝脏，加深加重中毒程度；

3、高温杀菌，经过焯水后的野生菌子会使毒性降低，因为很多生物素是水溶性的，也有其他的活性酶被高温杀灭；

4、野生菌子在采集回家最好干制，经过脱水的菌子，有毒成分会随着水分的流失而减少；

5、你猜。