起底“大自然仓”：看普洱如何塑造仓储新高地
本文刊于2015年7月13日普洱日报第03版世界茶源栏目
普洱茶具有多重性价值，如地域性、投资性、收藏性、升值性、持续性、消费性等，堪称茶叶中的活古董。以挖掘推介普洱茶文化为使命的普洱茶文化学者包忠华先生，先后提出了“普洱晒红”“健康普洱”“陈普”“大自然仓”等一系列的全新概念，在业界引起了广泛的关注，同时也成为了业界，一时说普洱话普洱的热门话题。
“普洱茶最核心的价值在于健康功效和仓储陈化，作为普洱茶原产地的云南省在普洱茶生产、加工、仓储、销售的整个产业链上，相对缺乏的是普洱茶仓储这一关键环节。云南省虽是普洱茶原料、加工之地，但没有形成云南普洱茶原产地的仓储标准，（也形不成相应的仓储规模），只能是普洱茶原料的供应商、制造厂和搬运工，缺乏在普洱茶市场上应有的定价权和话语权。以此，普洱市天下普洱茶国有限公司将打造一个‘大自然仓’全新概念，以弥补普洱市乃至云南省在茶产业链上的一个短板。”如何解读“大自然仓”这一全新概念，近日，笔者与其概念首倡者包忠华先生进行了一次深度访谈。现整理于此，以飨读者。
包忠华
艾文华：在谈“大自然仓”前，请您谈谈有关普洱仓的一些现有分类。
包忠华：普洱仓泛指普洱茶进行储存实现后发酵的环境，如专门建的仓储仓库，或借用一些闲置的仓库，家里空闲房子等。从大的角度来讲，可以分为普洱湿仓和普洱干仓两大类别。普洱湿仓是指在过去，普洱茶进入香港、广州、台湾等地，存放在仓库里，于高温高湿的条件下形成的仓储茶，雨季相对湿度大于85%，也就是很多人常说的有“湿仓味”的仓储茶。这种仓储茶，在2007年之前流行于市场，之后除了在广东沿海一带地区的人群相对习惯品饮以外，其他很多地方的消费者对这类的仓储普洱茶就不是很接受了。这意味着，湿仓茶逐渐地在淡出消费市场。
普洱干仓又可细分为自然仓、现代仓、密闭仓三种。其中，自然仓是指遵循自然变化的规律，没有过多人为的去控制温度、湿度等，而是依靠自然温度、湿度等条件来实现普洱茶的后发酵过程的仓储环境。而现代仓，也称标准仓，是指在仓储期间内人为控制仓储环境的温度、湿度等条件下，使得茶叶均衡地稳定快速发酵；这种仓储，可以实现一定量的标准化生产与发酵，但其缺点是，缺少了茶叶物质本身变化的丰富性，同时也加大了仓储的费电等成本。密闭仓是指在一个没有空气流动的环境下实现普洱茶的后发酵过程；这种仓储保持茶叶内的芳香物质，也就是所谓香气不走失，但因缺少了空气、湿气而抑制了茶叶后发酵的速度。
艾文华：提到普洱茶仓，我们较为熟知的有“港仓”（香港）、“莞仓”（东莞）、“大马仓”（马来西亚）、“昆明干仓”等。那“大自然仓”是个什么样的概念？
包忠华：作为普洱茶原产地的云南省，其普洱茶的产量非常大，但在普洱茶（生产、加工、仓储、销售）的整个产业链中的，相对缺乏的是普洱茶仓储这一关键环节。云南省虽是普洱茶原料、加工之地，但没有形成云南普洱茶原产地的仓储标准（也形不成相应的仓储规模），只能是普洱茶原料的供应商、制造厂和搬运工，缺乏在普洱茶市场上应有的定价权和话语权。也就是说，政府是在为了扶持普洱市茶产业的发展过程中，把这个标准的普洱自然仓纳入了扶持的项目内。为此，普洱市天下普洱茶国有限公司将打造一个“大自然仓”全新概念，一来弥补了普洱市乃至云南省在茶产业链上的一个短板，二来可以更好地推动普洱市乃至云南省整个茶产业的发展。
艾文华：对这个相对陌生的“大自然仓”概念，和地州仓（如下关仓、勐海仓）相比有何优势？
包忠华：整体而言，普洱茶的自然发酵过程都可以在云南地区实现，如普洱、版纳、临沧等地都具备了普洱茶在后发酵过程中的自然环境优势。单从选址来讲，普洱市是建设“大自然仓”的最佳之地，其空气、湿度等环境更有利于普洱茶在后期的自然醇化，而西双版纳勐海等地区更适合于普洱熟茶的渥堆发酵。
在2005—2010年期间，我们在普洱市做了无数次对比观测性实验总结出，普洱茶的后发酵最佳条件：人工控制现代仓的最佳温度为25—32℃，相对湿度在75—82%，在这个环境下普洱茶的后发酵速度是最高的；而自然仓的最佳温度是15—32℃，相对湿度在50-82%。通过这一实验数据对比得出，自然仓转化的速度要比现代仓的转化速度要慢，其口感更丰富、更饱满，这也是普洱茶自古以来依靠自然而让普洱茶回归自然的体现。
作为长期专用仓储茶叶的自然仓，在建设过程当中，我建议以下四点。
其一，选址不能选择在夏天（雨季）湿度太大或冬天气温过低的环境下建设，湿度太大或温度过低之地都不适合建设自然仓；其周边环境也不能有其他异味的物品。
其二，自然仓的建设应为可改装的仓储房，可根据客户的需求把自然仓进行改装为现代仓和密闭仓。
其三，仓库内应设置对流窗，以利于空气的流动；还需配备防晒、防漏、防潮、防火、装卸等配套设施。
其四、茶叶堆放要规范化，最好不要堆放在一楼，一楼地气潮湿；堆放时还需要增加一层木板作为垫底，以免茶叶受污染、受潮；堆高控制在1.5米左右，太高会把茶叶的外箱包装压坏，太低会浪费空间。
艾文华：刚刚您讲到，在普洱市更适合建设“大自然仓”，请举一二理由说明。
包忠华：其一，普洱茶最核心的价值在于健康功效和仓储陈化。普洱茶实现后发酵需要有适当氧气（空气）、水分（湿度）、温度、时间、空间等条件，其后发酵是一个缓慢的过程。作为一个长期仓储普洱茶的仓库我们叫它“普洱仓”，是实现普洱茶后发酵的环境。过去很多茶企，大多数是以加工型为主的“加工厂”，在自然条件下使茶叶自然发酵的仓储就没一个成规模、成体系的。因此，“大自然仓”的建设，将成为云南普洱茶产区首个成规模、成体系的仓储。
其二，普洱市由于受亚热带季风气候的影响，中心城区海拔高1302米，年均气温在18.3℃，年降雨量为1530毫米，相对湿度在50-80%，负氧离子含量在七级以上，冬无严寒，夏无酷暑。加之，其森林覆盖率超过67%，是北回归线上最大的绿洲，被联合国环境署称为“世界的天堂，天堂的世界”。普洱市是“国家卫生城市”之一，全国空气质量十佳城市之一，是最适合人类宜居的城市。所以，“生于斯，存于斯”，普洱茶在后发酵过程中的有益菌，同样需要有高质量的空气，又有适合的温度、湿度等自然环境条件下进行仓储。普洱茶产业的发展，无论是过去，还是今天、甚至是将来，普洱茶的后期醇化都离不开仓储这一关键环节，“大自然仓”概念和建设必是实现普洱茶跨行跨业的一个发展趋势。
艾文华：“大自然仓”的建设，对整个茶产业有何深远的影响？
包忠华：作为引领普洱市茶产业发展的龙头企业——天下普洱茶国公司，有责任为同行与个人提供融资协助。“大自然仓”的建设功能，一方面解决了普洱市的中、小、微茶企面临融资难的问题。比如，可以利用普洱茶的金融属性，以及国资委下属企业的信用，目前多家金融机构已经来谈合作，如何为小微企业与个人收藏者提供仓储茶叶质押贷款担保业务。
我再细说一下：在普洱市的部分中、小、微茶企在资金周转不开时需向银行贷款，但银行方不敢把茶叶作为一种抵押财产，比如不敢保证这些茶企所抵押的茶叶是否仓储得好，也担心被抵押的茶叶给悄悄卖了等系列问题。“大自然仓”的建设能为这些茶企解决融资贷款难的问题。茶企通过评估专家对其茶叶进行评估后，可作为一种抵押财产进行抵押，天下普洱茶国公司可作为第三方的担保方，把抵押财产存放到“大自然仓”，并适当收取产品的管理费、仓储费和担保费。
另一方面，也解决了天下普洱茶国公司所生产的产品和客户购买茶叶的仓储问题。比如，目前有韩国客商购买我公司近千万元的茶叶，将在“大自然仓”内租赁几千平米的专用仓库，就要求由公司代储存，在普洱仓储6—8年，发酵一定程度后再运回韩国。
艾文华：“大自然仓”的整体规划和目前的建设进展如何？
包忠华：大自然仓的整个项目规划，位于普洱市木乃河工业园区，占地面积26亩，建设七栋楼（一栋五层、两栋四层、两栋三层、两栋二层），规划建筑面积为26000平方米，预计总投入资金为6000万元人民币。内设可加工3—4千吨的茶叶加工区，分普洱生茶、熟茶，晒红三条生产线，和可存放2万吨产品的“大自然仓”。项目的规划分两期实施，第一期就是目前正在建设中三栋楼。第一栋作为产品的展示区和体验区，面积约1100平方米；第二栋作为办公和公寓用房，面积约1100平方米；第三栋6000平方米，一层为加工、生产车间，二层、三层规划为“大自然仓”仓储用房。这期预计在年底竣工，2016年年初投入使用。建筑风格结合了普洱市当地城市建设特色。
艾文华：请您补冲一下“大自然仓”建设上的一些细节？
包忠华：“大自然仓”主要是以仓储为主，其楼层建设是多层式建设，空间楼层均高在3.6米以上，空间比较大，可根据储存的情况把一层隔为两层堆放，以扩大仓储的容量，提高使用价值空间。另外，“大自然仓”将全面的布局监控设备，以便工作人员进行规范化管理，同时也可实现存家电子远程监管。（图文首发一茶网，多家媒体转载）