自从学会猪肝这个做法,我家隔三差五吃一回,香辣滑嫩无腥味

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

俗话说“萝卜白菜,各有所爱”,就好比有的人喜欢大鱼大肉,有的人就喜欢青菜。但是还有一部分人非常喜欢动物肝脏之类的。

“吃啥补啥,以形补形”。这个说法虽说有很大争议,但是不能否认的是,不同的器官所含的营养元素是不同的,比如说,食用动物的肝脏,人体可以吸收大量的锌和铁元素,孩子在生长的过程中需要大量的钙元素,家长就会买上一些猪大骨煲汤给孩子喝,由此可见吃啥补啥,补得其实是一些人体所需要的一些营养元素,从科学的角度来看的话也是具有一定的道理。

说起猪肝,这是一道不算出奇的食材,却一直深受我媳妇的喜爱,总是换着口味的去吃,我曾经也非常好奇的问过她,为什么这么喜欢吃啊?你猜她怎么说,她说我想吃好的,你不给买啊,我能咋办只能选一些又便宜又解馋的,我嘴上没说,心里想,你都一百四十斤了,床都被你压坏了,还整天馋呢。

不过抛开我媳妇不说,猪肝的营养成分确实很高,这是毋庸置疑的,而且是补气血、补肝明目、缺铁性贫血者的佳品之一。但是猪肝中胆固醇的含量可是非常高,高血压、胆固醇高的人群还是不要吃的好。

今天我就来分享一道“辣炒猪肝”的家常做法,还有在处理猪肝和烹饪时,应该注意的事项,在追求美味的同时,也要吃出健康,喜欢吃猪肝的朋友赶快学起来吧。

【辣炒猪肝】

准备食材:

新鲜猪肝300克、大葱2根、青线椒3个、小米椒6个、大蒜5颗、生姜1小块、食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽

制作方法:

1.新鲜的猪肝放入清水中清洗干净,然后放入盆中浸泡2个小时,尽量除去残留的血液。

2.把清洗干净的猪肝切成2毫米左右的薄片,切得尽量薄一点,这样口感更好。

3.准备大葱2根,切成马蹄片,青线椒切成辣椒段,小米椒同样切成小段,大蒜切成薄片,生姜1小块切成薄片。

4.把切好的猪肝装入盆中,分别放入食盐1个、蚝油2克、料酒5克、搅拌均匀,然后在打入一个蛋黄,少量的淀粉抓拌均匀。

5.下面取一个干净的小碗,准备一点料汁,分别放入食盐1克、白糖2克、蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽1克、淀粉5克,搅拌均匀。

6.锅内放入适量的植物油,充分滑锅后倒出热油,早放入凉油,油温烧到6成热后起锅,把腌好的猪肝放入锅中滑油10秒左右,倒出控油。

7.锅内留底油,倒入葱姜蒜、辣椒段,炒出香味后,再倒入猪肝进行翻炒。

8.然后倒入调制好的料汁,转大火快速的翻炒,把汤汁收粘稠后即可出锅装盘。

喜欢的朋友赶紧动手试一下吧,仿佛我已经看到大家吃完赞不绝口的表情了。

【阿飞有话说】

1.由于肝脏是主要的解毒器官,肝脏的血液里会残留一些有毒物质,所以在烹饪前一定要进行处理,多清洗几遍然后放入清水中浸泡,或者切成小块放入水中抓洗干净。

2.在烹饪猪肝的过程中不能一味地追求鲜嫩,健康才是最重要的,所以一定要高温烹饪,其实腌制除了去腥外,绝大部分就是为了减少烹饪时间,在高温烹饪的同时减少烹饪的时间,在保证健康的同时,最大化的保留猪肝鲜嫩的口感。

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