江苏泰州+你忙请年酒 我却为了一屉包子奔去一座城

江苏有这么一个地方

她是承南启北的水陆要津，为苏中门户，自古有“水陆要津，咽喉据郡”之称。

她有着2000多年的历史，马可·波罗曾游历此地，称赞“这城不很大，但各种尘世的幸福极多”。

自古以来，她就是最负盛名的祥瑞福地，百姓内心富足安宁，人才辈出，素有“儒风之盛，素冠淮南”的美誉。

没错，她就是泰州。

泰州

走走逛逛

那些带着历史，有着故事的地方

古老悠久的凤城河，是拥有83.3万平方米的水域，围绕在泰州老城的四周，守护了泰州城千年，被誉为“中国最美的古城河”。

溱湖国家湿地公园，这里空气质量感人，最适合大口大口的呼吸，还有很多野生动物麋鹿，丹顶鹤等来这里栖息。

李中水上森林公园，林地面积足足有1050亩！田垛上水杉参天，树梢益鸟欢聚，沟内鱼儿跳跃，林内一片生机勃勃。

“河有万湾多碧水，田无一垛不黄花”。每到人间四月天，兴化的油菜花开满千垛田间，惊艳了全世界！

光孝律寺规模宏大，气势雄伟，自古以来就是千年佛教圣地。

一个由麻石铺就的明清小巷—泰州老街，绵延600米，在迂回的四合院内，所及之处尽是声声入耳的评弹说唱，满街飘香的地道小吃。

被誉为“江淮第一楼”的望海楼，屹立于位于凤城河畔，是泰州的标志性建筑。

“莫道江南花似锦，溱潼水国胜江南”，这是一位诗人对溱潼古镇的赞美。她有着千年的历史，是中国历史文化名镇。

泰州 · 味道

要了解一个城市，最快的办法是使用味蕾

居一地，尝一味；到一方，品一城。

泰州干丝

干丝，泰州传统名菜，薄如纸、细如丝，泰州人有喝早茶的习惯，用它来和火腿丝、笋丝、银鱼丝一起煮，鲜！掉！牙！

黄桥烧饼

泰州的黄桥烧饼是最出名的，色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，去的话一定不能错过！

粯子粥

泰州生产大麦和元麦，将大麦或元麦放入大米粥中，一手搅拌粥，一手抖动干粯子。既有米香又有麦香，浓稠爽口！

馒头

在泰州，有一种包子叫馒头，馒头是有馅儿的，萝卜丝和雪菜肉丝最经典。每到过年家人就聚在一起做馒头，为了区分口味还会在馒头上点红点，这样的馒头，倍儿有家乡味！

泰兴白果

产自银杏之乡的白果，果大、仁满、浆足、壳薄、粒重、色白，泰兴白果也是中国唯一的白果证明商标。

溱湖簖蟹

南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹。每年秋季，溱湖簖蟹个个膘肥体壮，煮熟后蟹黄红中带金，难得的精品！

靖江猪肉脯

猪肉脯在靖江有80多年历史了，尤以双鱼牌最佳，食而不腻，口味香甜，好吃的停不下来！

鱼汤面

来泰州必吃鱼汤面！用黄鳝和鲫鱼熬制而成，汤白汁浓，所有的精华都在汤里！

涨烧饼

泰州人中秋节有吃涨烧饼的习俗，圆溜金黄，香喷喷，一个饼2斤多，一口锅那么大，一家三口都吃不完！

蟹黄汤包

蟹黄汤包，又一道靖江名菜，皮薄如纸，汁多味美，刚蒸好的汤包甚至能看到汤汁的流动，那叫一个鲜美！

刁铺羊肉

选用精心饲养的山羊，制作方法独特，无膻味，冷切、红烧、白烧均别具风味，老少食之皆赞不绝口。“高港全羊席”，更为特色名宴，每到冬季，四面八方慕名品尝的人，络绎不绝。

泰州 · 那些小店

不管是百年名店，还是犄角旮旯

老泰州总是能用味道圈住一大批吃货

金玉刀面

很多泰州人心中最经典的味道啊~都是纯手工刀面，面条筋道，调料也好，浓浓的麻油味~馄饨也很吃，建议点饺面，一次都能吃到。

会宾楼

这是一家百年老店，小时候家里来重要客人了，就会来吃好吃的！他们家的早茶绝对特色，很多老泰州人每天都要吃他们家的早茶！

烫干丝很有特色，还是老泰州的味道！鱼汤馄饨、大肉包子那是每次必吃的。老鹅很鲜美，都是泰州本地散养农家老鹅，宝宝特别喜欢用鹅汤泡饭，那叫一个香！

陆缘宣堡小馄饨

这家宣堡小馄饨招牌不起眼，人气却一点都不差。包好的馄饨一份一份码放整齐，皮极薄，透出肉馅儿新鲜的粉色，像一只只饱满的小金鱼，很是好看。

海陵第一饼

既有底气敢称第一就绝对不会让慕名前来的你失望，老板娘开店做饼已将近20个年头。

虽然店的门头不显眼，但是饼香不怕巷子深，每天卖的饼数不清有多少个！

皮包水

皮包水可谓是泰州早茶界的翘楚，也代表了以汤包为代表的早茶文化。

老泰州人最爱来这里点上一份烫干丝和一碗鱼汤面，优哉游哉的一天就开始了！

张四梅花糕

张四梅花糕也算是梅花糕的老字号了，三种口味——肉的、菜的、甜的，形容梅花，色泽诱人，软脆适中，泰州人一吃就是很多年！

张老太臭干

第一次吃竟然会有一种惊为天人的感觉，外酥里嫩，炸老一点更好吃！十块钱的价格实在良心，辣椒酱是老太的必杀技，蘸上一口，能把个舌头忙得飞起来！

泰州 · 那些人和事

有关凤城的记忆太多，

每条路，每道风景，都有和你的回忆

想和你一起漫步柳园，去看倾国倾城的广玉兰。

想和你去高港的的“雕花楼”，站在前楼屏门后面，抬头向天井四周望去，凡目所能及之处，全都是各式各样的雕花。

想和你去五巷体会市井人情和历史沧桑。

想和你一起漫步最美乌巾荡，沉醉在一片清凉绿意中。

想和你一起去东方小镇，每一张照片都是大片，也是难忘的回忆。

想和你一起去泰州大桥，看落日的余晖。

想和你一起去泰州的老式澡堂，享受晚上水包皮的悠闲。

想和你去泰山公园，在天然氧吧里游山玩水。

想和你去天德湖，初夏的荷花才露尖尖角，就已是最美的风景。

所以啊，对不起，我要去泰州了，都别拦着我！

---

春日江南好，莫过于前往人挤人的苏州、扬州、无锡……然而，春游江苏，还有一位江北“扫地僧”，力压江苏的一众江湖高手，这便是地理区位处于“江苏之心”的——

泰 州！

泰州凤城河畔的三水湾。摄影/张宏

因水而生的泰州，融合了江苏南北春日的豪放与婉约——

“河有万湾多碧水，田无一垛不黄花”，近万亩水上垛田，倾情盛放出最浩大的江苏之春；清明之后，中国最大的水上庙会溱潼会船造就最豪放的江苏之春；长江之畔，秧草包、虾仁馄饨、烧河豚等美味，更定义了中国的春日之鲜！

“江苏之心”泰州，有着江苏最辽阔的春天

泰州位于江苏中部，北接仙气飘飘的盐城，东临跨江达海的南通，西与扬州一衣带水，从地理位置看，可谓“江苏C位”。

海陵区、高港区、姜堰区、泰兴市、兴化市、靖江市（排名不分前后，特此注明），共同组成了这座地跨长江、淮河流域的江苏春城。泰州水域面积占比超过1/5，南有长江之畔小桥流水的江南气韵，北有无数河荡湿地里盛开的春日花海，凝练了“水江苏”的春日精华。

溱湖是泰州重要的生态之源。摄影/郑文才

泰州古称海陵，今日虽不沿海，却处处是海的印记。

距今6000年前，江苏以东大部地区还是一片浅浅的海湾，约3500年前，泰州之北，入海泥沙形成拦海沙堤，形成纵横数百里的射阳大湖，后逐渐沉积为坐拥连绵湿地的里下河平原；泰州之南，浩荡长江在千百年间冲积出一片平坦的长江三角洲平原。泰州地跨两大平原，其风光也兼具江苏南北之胜。

泰州地形与水系示意图，可见泰州水网的密集程度。制图/田东玉

江南春光多婉约繁丽，泰州春日却以辽阔浩荡取胜。泰州春日第一名片，莫过于泰州北部兴化各处大大小小、星罗棋布的垛田，每逢春日，油菜花开，真可谓万千花海，浮光跃金，成为江苏这片大地上最为壮丽浪漫的春日景观。

如此景观，源自人与水千年来的共相进退。兴化宋代时已有垛田雏形，明洪武年间苏中一带因战乱人口损失严重，朝廷推动大批苏州人向北移民，史称“洪武赶散”，今日泰州人仍有把睡觉称为“上苏州”（指梦中思乡之情）的说法。

兴化水乡的油菜花海。摄影/郑文才

面对人稠地少的困境，人们把目光投向了大片的野水荒滩，千百年来，农人为抗洪疏导河道，不断将水草与淤泥堆叠成土方，开拓田野，便形成了“全球重要农业文化遗产”——“兴化垛田”。

垛田之外，泰州湖荡无垠，平原辽阔，处处胜景。珍稀动物麋鹿周游于溱湖湿地之间，为苍茫大地点染处处生机；李中水上森林公园里“垛上有林、林中有水、水中有鱼、林内有鸟、河流回环”，更显水乡居民的匠心巧思。

麋鹿被誉为“湿地精灵”，在溱湖湿地有所分布。摄影/薛春凤

船更是泰州水乡不可或缺的存在。千百年来，人们为了盐运、治洪、交通等原因开拓大量河道，与数量众多的河流湖荡共同形成稠密的水网，形成了源远流长的水神祭祀文化，也就有了泰州春日最为浩大的盛会——“溱潼会船”。

每年清明后，在姜堰、兴化、东台三地交界处的溱潼湖畔，来自苏中、苏北的近千船只与上万船民欢聚一堂，演社戏，舞龙，扭秧歌，热闹无比。会船活动的最高潮自然是赛船。发号声响，船如离弦之箭争渡向前，仿若水泊梁山故事里的英雄好汉斗赛场景。

溱潼会船，勇士争先。摄影/杨进勇

《水浒传》的作者施耐庵正是兴化人，不知道这壮阔水乡是否成为他描绘梁山泊的灵感，但水确实在泰州与无数跌宕起伏的英雄故事息息相关——1939年3月，当时的江苏省政府迁往里下河腹地，依托垛田、湖荡组成的“水上迷宫”坚持抗战；1940年10月，新四军以弱胜强的黄桥战役正依托水乡重镇黄桥展开，1949年4月23日，新中国人民海军在泰州白马庙宣告成立……水乡壮阔，激荡不息。

水，如何成就了泰州的千年从容？

泰州的“泰”因何而生？有人说，泰这个字是由“三”“水”“人”组成，古泰州地处长江之尾、淮河之畔、黄海之滨，江、淮、海三水，正流淌出了泰州因水而兴的千年往事。

众多人工水道是泰州的动力之源，图为泰东河。摄影/李琼

在“散装”泰州，若一个人只说自己来自泰州，他多半来自泰州市人民政府所在地海陵区。这里是有着2000多年建城史的古城，秦称海阳，汉谓海陵，唐玄宗开元元年（713）在海陵设置盐官，此时之海陵滨江临海，通达江淮，已是盐业重镇，南唐时（937）海陵县升为州治，始名“泰州”。

“穿城不足三里远，绕廊居然一水通”，已徐徐流淌千年的泰州城凤城河全长11.12公里，也流淌出泰州的悠悠故事。

凤城河，守望着泰州这座水城。摄影/明信片

如果要想“量子速游”泰州，莫过于登上凤城河畔的望海楼。它见证了中国东部海岸线的飞速变迁；是宋时范仲淹担任泰州西盐仓监，重修捍海堰，为民谋得千年平安的驻地；也是少有的矗立于沙滩之上，控扼江海的战略堡垒……成为了贯彻泰州历史、地理、人文的时空坐标。

沿着凤城河散布各地的一处处园林同样值得一游。譬如，明代盐商陈鸢的“日涉园”，堪称苏中、苏北一带园林的代表，如今成为免费开放的“乔园”，正铭记着泰州因盐而兴的往事。

望海楼，泰州的人文地标。摄影/杨天民

1996年，地级泰州市设立，成为今日江苏第二年轻的地级市，即便是在散装大省江苏，泰州的“散装”也颇为突出。譬如，即便泰州站已经有了直达北京的高铁，泰兴人首选还是常州北站，兴化人则去盐城或东台坐火车，靖江人更把江阴站当成了“靖江南站”……“环泰州高铁”格局，并非浪得虚名。

至于扬泰不分家，是否可以成为“江苏第三城”？扬州泰州机场的命名故事……都成为网友们津津乐道的话题。但其实，年轻的泰州本身就颇有实力，千年水乡造就了一种从容不迫，精耕细作的生活精神，也造就了“散装” 泰州的无数产业绝活：泰兴的提琴与减速机，高港的医药原料与医学器械，兴化的不锈钢，姜堰的水产，靖江的船舶……无不是国内顶流。

靖江是船舶制造大市。摄影/祁骥程

同样的生活精神反映在泰州人的日常里，便沉散为“幸福”两字。“这城不很大，但各种尘世的幸福极多。”这句泰州人口中的名言，据称是元代马克·波罗在泰州的游后感。百年之后的元末，兴化士人顾逖仍以“此间不是桃源境，何处桃源好避秦？”的诗句，劝他的老乡施耐庵回乡归隐。明代闻名天下的泰州学派，更是注重“百姓日用即道”，关照每一位普通人的吃穿用度与精神世界。

如果要选一张最能代表泰州日常幸福感的名片，那莫过于早茶。

泰州早茶闻名于江苏。制图/张琪

吸一吸汤包，吃一口烫干丝，品一品鱼汤面，满嘴是稳稳的幸福。一座座传承数百年的早茶店，或许慰藉了“回家卖红薯”的郑板桥，成就了柳敬亭拍案说书水浒英雄的精彩演绎，成为了施耐庵写出《水浒传》的创作现场，也许还留下了京剧大师梅兰芳的即兴唱段……成为了一位位古今泰州人的精神故乡。

而遍布泰州的1.5万家早茶馆，仅是当地美食的冰山一角。泰州各地美食实在太多，譬如黄桥烧饼、靖江猪肉脯、马桥馄饨、宣堡小馄饨……实在难以言尽。不过，在春天来到泰州，最值得一品的，还是各种江河湖鲜。

左图：马桥馄饨，食材因时而动；右图：靖江猪肉铺，江苏最知名的零食。

摄影/缪自永、余荣培

泰州，领军中国春日之鲜！

泰州，中国春鲜的佼佼者。一条长江与千百湖泽，共同绘出一幅泰州春鲜图。品味春鲜，第一站就是泰州最南部的“中国江鲜之乡”——靖江。

泰州鱼鲜收获现场。摄影/许大才

在靖江，每道江鲜都带着春日风味，比桃花更为娇艳的是刀鱼之鲜，蔷薇花开时刻正值鲥鱼肥美。每逢柳絮飘扬，便是人们“拼死吃河豚”的好时节。

河豚面临危险会变得“气鼓鼓”。摄影/陈虫虫

曾经，人们为了吃到靖江产的江鲜，可以上演“生死时速”的大戏。江鲜出水后速速运往南京城外冰窖，用银色铅匣装好，中间盛冰，再用浓油密封，装入筐中，便可快马加鞭，一路运到北京。

如今长江禁渔，刀鱼和鲥鱼虽吃不到，但河豚仍是春日至味。吃河豚尤其体现水乡人的精细生活，吃时讲究“一白（精巢）、二皮、三汤、四肉”，其中鱼皮最为鲜嫩，吃时要将带刺的河豚鱼皮反卷吞下，尤为弹牙劲糯。

河豚和鲥鱼为春鲜极致。今天我们尝到的鲥鱼多为来自东南亚的云鲥“代餐”。
摄影/陈虫虫

如果说长江造就了泰州春日鲜味的极致，那么里下河平原，则成就了泰州一年四季不曾断绝的鲜，和自泰州之南浩荡奔流的长江不同，泰州北部的里下河平原没有大的河流，而是以连绵不绝的湿地与浅水湖荡，产出了众多河湖佳味。

一到夏天，泰州的湖鲜就闪亮登场。最为经典的莫过于产自姜堰的溱湖八鲜，看似“八鲜”，实则为银鱼、青虾、甲鱼、水禽以及水生蔬菜等十余种湖中鲜味组成的鲜味宇宙。再往北的兴化，同样是鲜味荟萃，油氽入锅、文火慢养，尤为柔润。

秋雪湖采菱，菱角是水乡泰州的重要物产。摄影/殷凯

秋日则是吃蟹季节，对于泰州人而言，阳澄湖大闸蟹名大于实，溱湖簖（duàn）蟹、泰兴江沙蟹和兴化大闸蟹才是王道。

每逢金秋，溱湖八鲜之首的溱湖簖蟹便堂堂登场。簖，指直立于水的栅栏，中秋前后，时逢螃蟹的洄游产卵期，溱湖百姓以立簖的形式，“锻炼”一只只螃蟹向上攀爬的肌肉，从而形成了此地螃蟹独一份的鲜美肉质。

再往北，兴化则是中国最重要的螃蟹产地之一。这里螃蟹产量尤多，便也开发出众多跨越时间的吃蟹方式。如风味醇厚的中庄醉蟹，或是将蟹黄、蟹肉挖出，装进坛坛罐罐，在蟹黄汤包等美食中大显身手。

精耕细作的泰州味道，造就了分分秒秒的幸福点滴。如今阳春三月，正适合前往泰州，周游于河湖之间的水上花海，穿行在凤城河畔的千年水城，走入一家家早茶店，品一品秧草包、荠菜馄饨等春日限定。莫道江南春光好，泰州春日胜江南！

溱湖湿地的清晨，好一场水墨之春。摄影/薛春凤

文|苹果

图片编辑| 王家乐、=G

封图 | 杨天民

首图 | 郑文才

📖参考资料：

泰州市人民政府官方网站

《泰州市志》

《风物中国志·靖江》

《中国国家地理·江苏专辑》

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

在这个节奏不断加快的社会中，连放慢脚步都是一件奢侈的事情

然而，有一座宝藏小城，被公认为安逸城市。而且还拥有“中国十大最具幸福感城市”的美誉。

一到这里，时间就慢了下来

它不会出现在热门的旅游榜单中，但去过的人都会为之惊艳，念念不忘

这里有世界最美的油菜花海，千亩水上油菜花美得炸裂，却只有小部分人知道

它没有苏杭拥挤的人潮，但也有着韵味十足的风景

它没有南京的大名气，但浓郁的历史文化气息也扑面而来

漫步在青石板的明清小巷，仿佛穿越岁月

它没有世界美食之都扬州、潮汕般闻名，但这里的美食却屡次上《舌尖上的中国》。让人回味无穷

不但有着全国最好吃的蟹黄汤包，还是最会吃蟹的城市

这里不是一个网红城市，但它是中国文明城市、中国幸福城市、中国戏曲之乡、中国汤包之乡，还是全国首个吉祥文化之乡

它就是

江苏泰州

“泰州太美，顺风顺水”

一个美得意外的“水中古城”。早在700年前，就已令马可波罗为之心动

从南京出发，到泰州最快只需1.5h，不仅省时还省钱，车票只要61元，周末随时都可以安排上！现在就跟着小租租，看看泰州有啥好玩的吧

泰州的美，是满眼惬意的风光

01 凤城河

凤城河位于泰州的城区中心，水域面积达83.8万平方米，是江苏省现存较完整的千年古城河。

河畔把30多个景点连成一片，汇集了泰州历史、戏曲、民俗、商贾四大特色文化。漫步在凤城河边，看着夕阳西下，满是惬意。

有机会的话可以在晚上乘船夜游凤城河，红灯笼透着微微红光，凤城河畔的风景在眼前一一铺开，宛若一场穿越历史与文化的艺术之旅。

02 千垛景区

千垛景区以“垛田”特色地貌享誉全球，块块隔垛宛如漂浮于水面岛屿，被称为”世界最美油菜花海”，同时也素有“万岛之国”的美誉。

每年春季，万亩千垛油菜花悄然盛放，从高处看一块块黄色的花田飘在水里，像极了中国的方块文字，充满了浓郁的江南水乡风情。

在这里，游客还可以乘木船顺流而下，从千百花垛田间缓缓划过，每一处的转角，都诉说着浪漫和柔情。

03 李中水上森林公园

这里原为荒滩，经过治理后摇身一变成为了江苏最大的人工生态林，还是各种候鸟的乐园。在这里游玩，邂逅现实版“绿野仙踪”。

园内栽种了10万余株水杉和池杉，采用独特的种植模式，使这里形成“林中有水、水中有鱼、林内有鸟”的独特水乡景观，置身于此，让人有种心旷神怡的感觉。

在公园里乘着木筏漂流和徒步观景都是不错的选择，园内还有一片迷雾森林，定点会开启一片人工雾气，如同置身梦境一般梦幻，非常值得打卡！

04 溱湖湿地

溱湖湿地是是与西溪湿地齐名的湿地公园，同时也是江苏省首家国家级的湿地公园、全国第二家国家湿地公园。

湛蓝的湖泊、交织的河网、星罗棋布的洲滩岛屿以及特有的湿地生态环境形成这里独有的景观特色，是散心休闲的好去处。

这里除了是观鸟天堂之外，更是有着“麋鹿故乡”之称的地方。如果运气好的话，还可以偶遇散养的麋鹿，来一场美丽的邂逅。

泰州的美，是2100年前的风情

01 泰州老街

在凤城河畔桃园景区外有一条麻石铺就的明清小巷，仅仅600多米，却是泰州城的精华所在。

老街上有着密密麻麻的老字号和老店铺，满街悠悠飘香的小吃，让这里充满着烟火气息。

每当夜幕降临的时候，看着老街上随处可见的大红灯笼，搭配上古色古香的青砖小瓦，仿佛穿越岁月，回到过往。

02 溱潼古镇

溱潼镇四面环水，风光秀丽，现有古建筑六万平方米，是苏中地区古民居保留最多最完整的古镇，素有“苏中周庄”美誉。

图源微博@泰州发布

古镇一边是热闹的老街，一边是麻石古巷，稍微一个转身，便扑入了古朴宁静的院士旧居里。

古山茶院里藏着一棵被誉为“中国茶花王”的古树，至今已有800多年历史，每年清明节前后，万朵茶花竞放，美丽至极。

03 黄桥古镇

被称为“小扬州”的黄桥古镇，虽然没有周庄和乌镇名气大，但却是一座具有丰厚底蕴的文化名镇。

来到这里一定尝试一下闻名于世的黄桥烧饼，吃过的人都说，吃过这里的烧饼才算知道真正的烧饼长啥样。

泰州的美，是历史碰撞下的人文

01 望海楼

凤城河河畔的望海楼是泰州的标志性建筑之一，始建于宋，明清重建，人称“江淮第一楼”。

登顶望海楼可以俯瞰整个古城，密密麻麻的河道贯穿着这座城市，给它增添了不少秀气和氤氲。

倘若是晚上观看的观海楼，却又完全变了一个样子，在黑夜的笼罩下，似乎披上了淡淡的光华，有种来到“小京都”的错觉。

02 梅兰芳公园

凤城河景区内有梅桃柳三园，分别代表着泰州三种不同的戏曲文化，是为纪念梅兰芳先生而建的梅园，则是代表着梅派京剧。

梅园不大，但却很精致。梅园的建筑风格类似于江南古典园林，也融入了泰州的地方特色，古秀而精雅。

在梅园里漫步，耳畔不时传来一曲曲清澈婉转的梅派曲目，整个院子都充满了艺术气息。

泰州的美，是怡然自得的慢生活

01 享受一场“皮包水”早茶文化

都说泰州具有“慢生活”气息，在这里，每天的慢生活都是从早茶开始的。

这里有着与扬州一样“皮包水”早茶文化，在每个热闹的茶楼里都藏着泰州人的闲情逸致。

一壶绿茶配上一叠烫干丝、一笼包子或是一碗鱼汤面，就是一个丰足的早晨。

02 夜游凤城河，欣赏一场戏曲表演

想看泰州有多美，就要夜游一次凤城河，观赏和白天不一样的景色，也能让你更深地了解泰州这座古城。

除了能观赏古色古香的夜景外，沿途还可以依次欣赏昆曲、京剧和评书评话等特色戏曲，宛若一场穿越历史与文化的艺术之旅。

泰州的美，是充满温度的烟火味

01 蟹黄汤包

02 烫干丝

03 泰州螃蟹

04 黄桥烧饼

05 兴化鱼圆

06 鱼汤面

温婉娴静的泰州

润泽秀美的泰州

充满烟火气的泰州

这座独一无二的水城

江苏最没存在感的城市之一，好吃到能挂三层肚皮！

「2020年中国最具幸福感城市」公布了，榜上有名的城市其实绝大多数都不意外啦，像是温州：未必遍地有钱人，但人人都是美食家 、寻味台州海鲜：从菜市场吃到米其林 、咖啡馆、甜品店和书店...这份无锡小众地图和前日大促绝配 、一天剋掉100万斤羊肉，包邮区里就数她最会吃 、佛山 | 不仅是刷房胜地，论美食也不会输 、从茶餐厅到咖啡馆，为了吃你也该来趟珠海 ，我们早就写过有多好吃、好玩了。

不过，还真有条漏网之鱼——江苏泰州。

估计是江苏名气响的地方多了去了，泰州的存在感是真的弱。其实光看位置，我是搞不懂泰州为什么会这么低调的：地理上她横跨了苏北、苏南，和扬州是共用机场的邻居关系。

从上海坐城铁/高铁出发，最快1个小时40分钟就能到，实在是个周边游的完美选择！

泰州和扬州在1997年才“分家”，所以无论风俗习惯、饮食口味，两个地方差别都不是很大。

“早上皮包水、晚上水包皮”的慢生活，泰州有，而且还能比扬州再慢上个三四拍；

让人口水滴里搭拉的早茶文化，这里也有，而且泰州靖江的蟹黄汤包全国，啊不，全世界第一！

所以（此处应有高亮），泰州就是一座远远远远远被低估、好吃程度不容忽视的城市！

除了各种好吃的，泰州其实也是一座建城2100多年的历史老城了。虽然没有姑苏城那么精巧，也没有金陵城那么气派，但我觉得泰州的好处，是永远给人一种“胃里有着落”的安心感。

绕过太湖、跨过长江，抽一个周末的时间去泰州补充“幸福因子”啊！

01 在泰州吃早茶究竟有多快乐？

如果你问泰州有什么特别出名的景点，实话实说，我答不上来，但你要是问泰州有什么好吃的，我能跟你唠上三天三夜！

泰州和扬州一样，也有引人入胜的早茶情结。泰州早茶比不上广式早茶的精细讲究，但该有的仪式感也都做得面面俱到。

热闹的茶楼里，几乎每个人面前都放着“一茶三点一面”。

“一茶”就是一杯茶和一叠烫干丝（茶头），“三点”通常是泰州最出名的包子、蒸饺、烧麦，而“一面”就是鱼汤面。

满满一桌早点，丰盛却不奢华，每日吃也吃得起，这才是泰州早茶越喝越幸福的原因。

泰州早茶比不上扬州早茶的名声在外，但想吃上也是要靠“抢”的。

泰州早茶是真的早，通常早上5、6点就开张了，尤其是一些工艺复杂的点心，都是限量供应的，早上10点之后就卖得七七八八了。

开始早、结束得也早，所以要吃上一餐称心如意的泰州早茶，懒觉是铁定睡不成了。

来泰州吃早茶，当然不能不提蟹黄汤包。作为国内最大的螃蟹原产地，鼓捣各种蟹菜、蟹宴，泰州有着巨大的先天优势。

江南地区蟹黄汤包不少见，但公认最好吃的，还得是泰州靖江。

别看《舌尖》里出场都没超过2分钟，但不知道拉动了淮扬地区多少旅游经济喔。

靖江汤包不搞用吸管喝汤的花架子，上桌的汤包更喜欢放在侧边，方便客人直接用嘴吮吸汤汁。

先叼起吹弹可破的汤包皮，咬开一个小口，感受一大包汤汁冲进口腔的汹涌，鲜味物质直冲脑门，好吃到头皮发麻！

▲流出来的是汁水吗？是我的口水在“泄洪”！

光安利有多好吃、不告诉去哪儿吃，这样不讲武德的事我肯定不会做，下面就来推荐几家泰州当地吃早茶靠谱的店。

顺便一提，传统早茶茶楼都做得一手好淮扬菜，正餐也能在这些店里解决。

南园宾馆·南之缘 - 《舌尖》里出场的明星汤包

地址：泰州市靖江市人民中路40号(人民中路与双港路交叉口)

去到靖江，基本上有饭店的地方就有蟹黄汤包，但能受到本地人认可的，南园宾馆算是一家。

南园宾馆就是《舌尖1》里蟹黄汤包篇的取景地，店里制作的法子据传已经有上百年历史了，实力相当过硬！

一只蟹黄汤包，制作工序多达30多道，做好了每一步才能成就蟹黄汤包里的王者。

手工取出鲜活且硬实大闸蟹的蟹黄、蟹肉，再用肉皮、老母鸡、猪膀骨、猪蹄膀皮等材料熬成汤料。

▲冻住的固体汤料，图：@望秋叹

吃的时候默念12字口诀，"轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤"，只要一小口就能鲜到昏迷！

南之缘就是那种老式宾馆的环境，生意非常好，经常要跟不认识的人拼一个大桌。不仅如此，还得去得早，去晚了蟹黄汤包分分钟卖完。

摇头酒楼 - 本地人最爱的蟹黄汤包之一

地址：泰州市靖江市靖江市中医院对面

南园名气是真的大，大清早的不想排队，那推荐你去吃摇头汤包。

摇头汤包相对“草根”，以量足实在取胜，而且相对来说有点难找，食客比南园少得多。

本地人不想去跟游客凑热闹，去摇头会更多一点。

现包现蒸的汤包下单之后还要等一会儿，蒸好之后店员会推着小推车过来，用厉害的手速抓到小盘子里。

汤包的皮子要够薄，刚上桌是半透明的，隐约能看见里面的馅料；皮还要够弹，能稳稳兜住汤汁，拎起来不破，看来汤包店里的店员人人都练就了一双铁掌啊！

摇头酒楼的前身是靖江教育局的三产，开业的年头没那么久，但是口味是做得真不错。汤包一笼6只、128块，上桌之前先给一盘切成细长条的姜丝，给你蘸醋和汤包一起吃，解腻又解腥。

富春大酒店 - 比扬州富春还老的早茶餐厅

地址：泰州市海陵区东进西路28号

从泰州市区到靖江大概还需要1h车程，如果没时间跑靖江，泰州市区里也有很不错的早茶茶楼。

要说泰州人气最高的早茶茶楼，应该是开了好几家分店的古月楼，不过听本地人说出品有些许下降，而且每天人是真的多，大冬天的在露天排队也不好受是吧？

▲排队的人里有一大半是慕名前来的游客

所以相较而言，我会更推荐这家富春大酒店。

别误会，泰州这家富春跟扬州的富春没有关系，1877年开业的它甚至比扬州富春还要再早8年。从前泰州人说“上富春”，一度就是吃早茶的代名词。

泰州富春的环境虽然有点老牌，但我还挺喜欢的，就是那种家庭聚会经常去的老饭店，认识的、不认识的因为美食坐在一起，热热闹闹的，很有气氛。

富春的招牌是蟹黄肉包，分了30、50、80、100元四个档位，就算是30块钱的包子也已经有很多蟹黄蟹肉了。虽然不是汤包，但肉馅汁水也很多，一个不留神汁水就顺着手指淌下来，急得人直嘬手指！

▲富春招牌的蟹黄包，跟汤包是两码事喔

他们家的干丝同样很不错，纯手工制作，盛放的器皿也跟别家不同。上层是堆成山一样的干丝，下层用热水保温，吃早茶的时间长一点也不怕冷掉而影响食感。

郭二早茶 - 藏在小巷里的早茶“扫地僧”

地址：泰州市海陵区南园蒲田路10号(松山少林开锁旁边)

如果讲究环境，那我更推荐会宾楼、古月楼这样的茶楼，如果对环境的要求不那么高，那我就要强烈建议你试一下郭二早茶了。

郭二是真的藏在老居民区里、90%靠本地人帮衬的老牌早茶店，每天早上6点开门，生意好到排队不断。

他们家拿手的早茶茶点有两样：蟹黄大包和鱼汤面。蟹黄大包20块钱一个，个个都塞进一大包蟹黄蟹肉，包子皮软绵绵的，撕开的瞬间蟹的香味就迫不及待涌了出来，一个两个根本不解馋！

▲好爱包子皮被蟹油浸透的部分！我要馋晕了

郭二早茶种类不算太多，不过可以放大胆子随便点，基本都不会踩雷。蟹黄大包推荐搭配鱼汤面和烫干丝一起吃，吃到饱、吃到撑大概人均也就30不到吧，性价比非常高。

02 早茶之外，还有数不尽的平价小吃

泰州是一座漂在水上的城市，这里没有山，江、淮、海三水在泰州城里汇合，定下了泰州“鲜”的基调。

泰州的好吃，陈晓卿带着团队来拍了两回。她没有用“淮扬菜发源地之一”的身份拿腔拿调，除了一碟晃得我眼晕肚饿的蟹黄汤包，反倒是街头小吃好吃到让人惊心动魄！

张四梅花糕

地址：泰州市海陵区坡子街国美电器旁巷子往里约100米

张四梅花糕是去逛老街必买的一样小吃，没有确切的位置，但是走到附近就能看见排队的人了，所以还是挺好找的。

张四的梅花糕跟南京、苏州的做法差不多，但在口味上还是有区别的。梅花糕咸甜都有，豆沙、鲜肉、荠菜三种口味，价格￥2.5-￥4不等，人气最高的鲜肉每次出炉都要靠抢。

梅花糕的表皮软脆适中，咬起来有点像蛋筒冰激凌的软壳。而且一定要趁热吃，打包带走的美味度直线下降。

其他梅花糕推荐：

荣芳梅花糕：开了快20年小推车梅花糕，非常传统的泰州风味，位置在十胜街东入口处，有点难找。

东城河臭干

地址：泰州市海陵区邑庙街东头的绿化带里

臭干该是泰州最有代表性的小吃之一了，街上不少见，官方还发布了《泰州油炸臭干制作技艺》的地方工艺标准，正儿八经地推广臭干文化！

泰州城里开了好几年的臭干摊子数不胜数，在邑庙街东头、靠近老东城河游泳下水点的小油炸臭干摊应该没有人不知道的吧。在这里吃过臭干的泰州人从小姑娘吃成“小麻麻”，带着下一代继续来光顾，俨然成了东城河图书馆之外的另一个“地标”。

跟长沙臭豆腐不太一样，这家的臭干用的是小块的水豆干，炸完之后里面比较空，吃起来有厚实的肉感。臭干5块钱一串，可以自己刷酱汁，不过只收现金喔~

其他臭干推荐：

老东站臭干：没有招牌，一干可以两吃，用柴火炸臭干，可以直接吃，也可以炸完之后浸在汤汁里回炉，配豆芽一起吃。

张老太臭干：拿了“泰州金牌小吃”的店铺，靠独创的酱料行走江湖，张老太的女婿接手后生意还是很好。

老束串店

地址：泰州市海陵区城东小学对面巷子

要是有什么“全国通吃”的美食，我觉得火锅算一个，炸串算另一个。但能把炸串做出名堂也是要有点本事的。

这家老束串店据说是泰州最好吃的油炸串串，在点评网站上找不到具体的位置，却从1998年就开在泰州街头了，城东小学的孩子们一下课就朝着有香味的地方跑。

油锅一热，馋虫就被勾出来了。

简陋的小推车上满满当当放着装串串的白色塑料盒子，鸡肉串、里脊肉、火腿肠、麻雀、脆骨……这些被家长嫌弃的垃圾食品，不管几岁吃都是快乐源泉。

其他油炸推荐：

无名炸串店：不仅没有招牌，连店名都没有，但如果说“去吃炸香蕉”，泰州人就知道了。店开在税东街雅堂浴室对面的巷子里，还有油墩、虾糍这些现在比较少见的传统小吃。

除了随买随吃的小吃，泰州还有两样不能不买的伴手礼。

靖江肉脯

靖江除了蟹黄汤包，猪肉脯算是另一样家喻户晓的特产了。讲究的肉脯要选用新鲜的猪后腿肉，加几十种佐料以及十几道工序，这样做出来的成品才色泽鲜亮，香甜不腻。

靖江人买猪肉脯，要么选择老牌子、有口碑的双鱼牌，要么选择味巴哥（质地偏软）、王福记（口味超多），认准了买就没啥问题。

黄桥烧饼

黄桥烧饼名气是真的大，念书那会儿同学还专门带来过这样家乡特产。烧饼入口酥酥松松，但是完全不油也不腻，面上的白芝麻特别增香，刚出炉的时候香味能传一条街。

在泰州几乎每个卖糕点、土特产的店里都能找到黄桥烧饼，可以试一下比较有口碑的何记。不嫌麻烦的话，可以直接去黄桥宾馆买或者到黄桥古镇上去找，随便一家有点年头的小店味道都不会太差。

泰州毕竟不是一个典型的旅游城市，总体上来说还是很悠闲、很生活化的。探索美食之余，可以在老城里逛逛，一个周末的行程可以这样安排：

Day1：泰州市区→望海楼→钟楼巷→老街→画舫夜游凤城河

Day2：早茶→溱湖湿地公园→溱潼古镇→返程

泰州城区里多水，画舫夜游凤城河也算是泰州旅游的一张名片了。从老街的桃源游船码头上船，成人48元一个人，班次19:30、20:30、21:30（3-10月）；19:00、20:00、21:00（11-2月），还是挺值得推荐的。

如果春天来，还可以加入千垛油菜花景区的行程，位置在泰州兴化，水上油菜花田很有特色，拍照非常漂亮。

/交通指南/

外省游客可以直接飞到扬州泰州国际机场，春秋航线还是挺多的；

虽然泰州是江苏最后一个还没通高铁的城市，不过C、D头的动车多有直达，也挺方便。南京出发最快1.5h、上海2h、杭州3.5h，都还算在接受范围内；

也很推荐自驾出发，上海出发3h、南京2h左右，可以从靖江一路吃到泰州。

市中心酒店推荐万达嘉华（近商区、近景区）、海陵希尔顿欢朋（离市中心起步价距离）、碧桂园凤凰酒店（靠火车站）、温德姆（有点偏、近客运站）。

你忙请年酒，我却为了一屉包子奔去一座城

包子

你为了吃做过什么疯狂的事情么？某天凌晨五点起床，开车300公里，去吃……包子。这包子有多好吃？唔，大概是里面藏着一座蟹黄森林。

发现一座为了早饭而值得一去的新城市：泰州。泰州的早茶说不上精细，但有一种热气腾腾地好吃。在热闹朴素的茶楼里，一壶茶、一叠烫干丝、一笼包子、一碗鱼汤面，就是一个丰足的早晨。

| 去一家百年老店，尝尝藏在包子里的蟹黄森林和腌笃鲜汤。广东人说，我们早茶吃得多。泰州人笑了，随即端出一笼冒着热气的包子面点。这只是当地早茶的冰山一角。

第一印象：这个城市，胃口好。

泰州蟹黄包

上次我们在靖江吃过一笼会动的蟹黄汤包，靖江其实是泰州下面的县级市。虽然相隔不远，但泰州城里的蟹黄包并不会动，圆头圆脑咋一看很普通。

泰州蟹黄包

蟹黄包和蟹黄汤包的区别，大抵像是上海小笼和杭州小笼包的关系。然而在掰开的瞬间，蟹黄香气和热气一起涌出来，是直冲鼻子的香气。一定要趁热吃，蟹黄微甜，热的时候几乎没有腥气，均匀裹着肉馅，吃起来满口鲜。连着松软的外皮，没几口就消灭干净！

泰州蟹黄包

蟹黄包不便宜，30 元起卖。如果想要奢侈一把，50 元的蟹肉蟹黄包或者80 元的土豪版纯蟹黄包都可以点。更惊喜的是三丁包，只是简单的笋丁、鸡肉和五花，一口下去，肉汁满溢。感觉，包子里包了一碗腌笃鲜汤。

泰州三丁包

汤汁、内馅和发得正好的外皮，构成一枚完美的三丁包甜口的包子也好吃。这只洗沙包，豆沙馅细腻绵软，甜度适中，也不像别家的猪油味重，喜欢~

洗沙包

再来两只小麻球，薄得能透光，中心是空的，外面糯糯一层，咬下去很酥软，满口油香芝麻香~

麻球

这家叫「富春大酒店」，门面并不起眼，在当地有百年历史，算是老牌茶楼。和扬州的富春茶社并无关系。泰州的茶楼也供应蟹黄汤包，但腥气重，比靖江要差上一截。

富春大酒店

除了一笼笼包子，你会发现每桌每人前面还会有一盘菜，装在不锈钢盘里，垫在装着开水的底盆上保温。受到如此高待遇，这便是当地一绝：烫干丝。这家的干丝总觉得不够滑，好吃的在后面。

富春大酒店

早茶必须要赶早，一般早上六点开市，到九点半已经是这样的：

富春大酒店

在泰州，睡懒觉就吃不到好吃的。

| 逛一条仿古老街：烧麦翡翠碧绿，干丝滑爽鲜香。在泰州吃早茶，不可错过「老街」。这是一条仿古商业街，街上茶楼林立，选择多，坑点也多。为了找出最好吃的点心、干丝、鱼汤面，研究员天还未亮便来到这里，开始吃…

最喜欢的一家，叫古月楼。

古月楼

凌晨五点半，这家的厨房正是忙碌，赶早吃现做的包点才是泰州早茶的真谛。一早到，整个店堂都是热气腾腾的烟雾，大小蒸笼里是现包的各色包子烧卖蒸饺。到得太早，堂吃的客人还不多，但来打包的络绎不绝。有人一带就是三四十个包子。

古月楼

古月楼里最好吃的是小小一只翡翠烧麦，玲珑剔透，皮很薄，咬起来柔韧软糯。

古月楼

里面的馅是青菜叶子，剁得细碎，放了糖和猪油，调味刚刚好，吃起来十分鲜香。

古月楼

放到第二天用微波炉热热，依旧好吃，恨没有打包更多！秧草包也是当地特色，里面是翠绿的草头，涩味去得很干净，同样放了糖调味，吃起来微甜不腻。

古月楼

最爱吃包子皮浸满油的部分，请告诉我不是一个人！正吃着包子，就被店里的干丝摊头吸引过去。配料摆放齐全，干丝现做现吃，看着就不错！

古月楼

烫干丝，要用当地出产的黄豆制成的白豆腐干，片细丝，反复过沸水搅烫所得。

古月楼

泰州干丝和扬州干丝最大的区别，便是泰州干丝会在沸水中放碱，这样处理过的干丝口感偏硬，富有弹性。

干丝烫过，浇上店家特制酱油和芝麻油（一定要用本地芝麻磨的小磨芝麻油），然后愉快地撒上辅料：香菜榨菜小红椒花生米肉末嫩姜丝，拌开吃~

古月楼

不吃香菜星人表示香菜味完全不影响~豆香浓浓，干丝吃起来口感爽滑，又带点微微韧性，调味鲜香十足，怪不得当地人人早上都要来一盘！

古月楼

老街上的茶楼干丝都不差，应该是来自同一家供应商的缘故。调味各家有差别，还是最喜欢这家。另一种吃法是「大煮干丝」，用鸡汤去煮，加大虾、火腿、笋片、木耳、青菜等，一般是作为聚会筵席上的大菜。

古月楼

这家叫「古月楼」。一早光顾，虽然大堂里没几个人，但订单上已经排满~

古月楼

这家的包子普遍做得不错（别问我吃了几笼），面皮发得好，松软新鲜，喜欢什么馅都能点来吃吃看。

古月楼

蒸饺也是泰州早茶的特色，但肉馅普遍调得很甜，上海研究员都觉得不太能接受。当地人买包子，要么拎着大塑料袋，要么，直接提着锅子就来了……

古月楼

| 一碗鱼汤馄饨

还好我很好奇，否则差点错过你。泰州人爱吃鱼。便用「鱼汤面」来做早茶的最后一道重头戏。

好的鱼汤，要用野生黄鳝骨、活鲫鱼、猪筒骨分别煸炒后，以大火慢慢熬制而成。工序复杂，耗时费力，所以现在的老街，很难吃到「真·鱼汤」。

鱼汤面

这是富春的鱼汤面，偏清淡，但胜在没有放奇怪的调味料。老街上有一家店，包点干丝都平平，差点就放弃了。看着别桌都点了鱼汤馄饨，汤色看起来不错，补点了一碗。嗯，可以说得上惊艳。

鱼汤馄饨

在泰州吃面食，汤一定要多而浓厚，方显店家诚意。馄饨小小一只，皮薄而滑，紧紧裹住肉馅，和江浙一带的小馄饨全然不同。鱼汤的鲜味浸透了内馅，里面的肉也很新鲜，好吃！

鱼汤馄饨

咕噜咕噜，一大碗见底~想来这家面食不会差，再来一份麻油拌面~

麻油拌面

调料浸在碗底，拌的时候就能闻到香气满满~手擀面弹牙有筋道，均匀挂着酱汁，配上一碗鲜鱼汤，超香~

麻油拌面

这家叫「者者居」，也在老街上，除了面食，包子和干丝都一般。好的鱼汤面不是没有，泰州城的小巷里有家「老凤城面馆」，本地人爱去。只做早市，这次没赶上，大家可以试试看。还是那句话，好吃的要赶早，赶早！

| 在夜里晃去喝一碗羊汤

听当地人喝酒聊天唱小调儿，来都来了，怎么能满足于只吃一顿早饭。深夜闯进这家点评上都找不到的羊肉馆，高朋满座，雾气腾腾，皆是喝酒聊天的当地人。

羊肉馆

羊蝎子白汤煮，够热气，但总觉得香浓不足。点一碗原味羊肉汤，汤极鲜，没有添加多余的调料，喝起来就足够香了。里面的肉分量也足，口感香嫩，没有膻味。

羊肉汤

加一勺店里特制的辣椒油，整碗汤变得更加香浓，呼啦啦喝得满头汗~

羊肉汤

红烧羊肉本身的口味不算出挑，但汤汁拌饭非常好吃。

红烧羊肉

可以点一盆炒羊杂，有镬气，羊杂处理得干净，火候掌握恰到好处~

炒羊杂

店家会加糖，口味偏甜。跟着隔壁桌点的炒烧饼，油炸的烧饼切块，炒得表皮焦脆，裹上孜然粉，咸香浓浓~

炒烧饼

这家叫「赵二羊肉馆」，在稻河湾，据说是泰州市区第一家羊肉馆。凉菜里的大蒜烫百叶，算是夜晚版干丝，调味和烫干丝很像，口感更软滑。本城的豆制品做得都不差。

赵二羊肉馆

| 停车库里的小馄饨

菜市场边的米酿糕都要趁热吃~泰州的小吃很多，但正宗好吃的在城区里已经难寻踪影，这里简单说两种。宣堡小馄饨，出自泰州下面的泰兴市宣堡镇，皮薄馅嫩，因为包的手法特别，煮好后会鼓起来浮在汤面上，像穿上了蓬蓬小纱裙~

宣堡小馄饨

一定要趁热吃！只拍照的功夫就有点瘪下去了。现包的馄饨，肉馅新鲜细腻，皮子轻盈，入口带着一包汤汁，卜一下在嘴里炸开。唔，穿着蓬蓬裙的馄饨还会跳舞。

宣堡小馄饨

店里只卖小馄饨，口味倒分得细：除了原味、虾籽、蟹黄三种，汤底有清汤和红汤，荤油和麻油不同搭配选择，汤里还放了油渣，很香~

宣堡小馄饨

更推荐原味，现包的比较新鲜，虾籽馄饨是从冷冻柜拿出来。

| 另一种来自于街头一个奇怪的机器。逛菜场的时候看，里面散发出阵阵米香，一下子被吸引了

田园米酿糕

原来是当地的一种小吃「田园米酿糕」，要用粳米磨成浆，再加入糖和碱水混合均匀，倒入事先热好、在转动的平底大锅。

做米酿糕专用的机器

几分钟后，掀开锅盖，热气和香气扑面而来~趁热切块，晾一会就能吃啦！

田园米酿糕

刚出炉的米酿糕，外表焦脆，内里软糯又有弹性，透着米香和微微的发酵味，满口香！

有点像小时候吃的米饭饼

小馄饨店名叫「陆缘宣堡小馄饨」，点评可以搜到。店里还售卖新鲜的生馄饨，可以打包几盒走。

陆缘宣堡小馄饨

开在一个小区车库里，很隐蔽，营业时间要看好，中午不开门，晚上到七点半。我们吃的米酿糕在南园农贸市场附近。（信息源自《凤凰旅游》艾格吃饱了）

米酿糕

在泰州，一切切记：赶早，趁热，才好吃！

泰州属于江苏省，位于江苏省中部。有着2100多年的建城史，在南唐时为州治，取“国泰民安”之意，始名泰州。泰州境内河港纵横，水产资源非常丰富，所以非常擅长烹制江鲜、河鲜。今天小编就给大家盘点一下泰州的地标美食。

1、大煮干丝

煮干丝风味之美，历来被推为席上美馔。豆腐干本身味薄，要想入味必须借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到干丝里，吃起来爽口开胃。

2、五味干丝

五味干丝是泰州传统名食，看似简单，却是泰州菜风韵及刀工的集中体现。冠以“五味”，一是说早先泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说干丝口味独特。

3、沙沟大鱼圆

沙沟大鱼圆相传诞生于明末清初，如今，沙沟大鱼圆制作工艺被列为泰州市非物质文化遗产，并入选《中国名菜大典》。

4、中庄醉蟹

中庄醉蟹是苏菜系中一道历史悠久的名菜，选用蜈蚣湖、大纵湖出产的淡水蟹，经过二十一道工序，采用特制的秘方和名贵药材，结合现代技术醉制而成。色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

5、季市老汁鸡

据文史资料记载，清朝末年季市南街解树芝家就以斩肉、老汁鸡等烹调技艺闻名季市。上至社会名人雅士、富豪商贾，及至百姓人家遇有喜庆吉祥之日，无不请解厨到府亲自掌勺，烹制菜肴。

6、红烧河豚

河豚鱼肉丰腴甘美、美妙绝伦，要细细品尝，才能得其真味，浓稠美味的汤汁也是不能浪费的，咽下去时直觉得口舌生津，满颊生香。

7、清炖蟹黄狮子头

清炖是将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制，在锅底垫入加工猪肉皮和猪排骨，大火烧开后，小火慢炖三小时即成。

烧成后以带盖小汤盅呈给客人，掀开盖，首先是看相好，白里透粉，边衬以菜心，汤色一清到底。

8、溱湖八鲜

所谓“溱湖八鲜”主要指溱湖簖蟹、溱湖银鱼、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖“四喜”、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬等。溱湖八鲜宴是选取溱湖原产地的溱湖八鲜水产品为原料，采用淮扬菜系的优秀烹饪技法加工而成的具有湖鲜特色的菜肴。

9、姜曲海猪肉烧慈姑

慈姑烧肉是泰州地区的一道家常菜。“姜曲海猪肉烧慈姑”是选用姜曲海黑猪肉烹调而成，肉是肥瘦相间带皮的五花肉，口感极佳，红烧的慈姑吃起来也异常粉嫩润滑。

10、鱼饼

鱼饼是江南水乡的传统美食，相传当地人食用鱼饼已有千年历史。溱潼古镇上随处可见卖鱼饼的铺子。鱼饼白如玉璧，用料以白鱼至上，青鱼次之，将鱼洗净后去皮剔骨，加调料斩成泥状，放于平锅上以文火烙之，两面翻熟即可。香味扑鼻，娇嫩鲜美。

11、脆长鱼

泰州脆鳝为清炸，即不添加任何调料直接入油锅炸至酥脆，撒上花椒盐即可。可即食，也可做成脆长鱼煮干丝、脆鳝煨面等。

12、姜堰酥饼

姜堰酥饼是江苏姜堰地区汉族饼类名小吃，油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。

13、黄桥烧饼

黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃，产于江苏省泰兴市黄桥镇，流传于江淮一带。黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料。

14、粯子粥

粯（xiàn）子粥，即元麦粥，又称“土咖啡”，粯子粥是靖江尤其是老岸地区家家每天都吃的土食。粯子粥的名声很大。在外地工作的靖江人，谈到靖江风俗习惯，都会说靖江人最喜欢吃粯子粥，会烧粯子粥。当地流传“粯子粥灌灌，养个胖官”，意思就是说粯子粥不仅是当家饭，而且有营养。烧粯子粥对于农家妇女来说，人人都是拿手好戏，几百年来一代传一代，一直传到现在。

15、黄桥肉渣

黄桥肉渣是以优质新鲜五花肉、前夹芯为原料，以脱脂方式精致加工的优质产品，具有香脆可口。到过黄桥的都知道黄桥两大特产，首先是黄桥烧饼，第二是黄桥肉渣。黄桥肉渣成为黄桥特产品牌，开始被外界叫好还是2000年以后的事，渐渐成为黄桥人招待客人的招牌菜，黄桥肉渣是以猪五花肉为原料，加入正常家用佐料（葱，姜，黄酒，盐，味精，五香粉），熬制而成，此朴素的民间小吃做成荣登大雅之堂的高档食品。

16、靖江肉脯

靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。肉脯色泽赤红，薄而透明，片型整齐，甜中带咸，咸中带鲜，它可作为宴席上的冷盘，或用以炒鸡蛋、烘豆腐，烹时略加葱花、麻油滋味甚美。

17、蟹黄粉皮

蟹黄粉皮，江苏省著名的汉族小吃，色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。粉皮要选上等绿豆淀粉,用独特工艺精制,韧性好,不易粘糊,无豆腥味,口感肥厚滑爽。一般河蟹农历九、十月间黄满膏肥,为食蟹最佳时期。

18、马桥馄饨

以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主，基本每个馄饨里都有一只淡水虾，馄饨皮很薄，味道鲜美，在当地很受欢迎。

19、鳜鱼羊肉

鳜鱼羊肉是泰州靖江的传统名吃，也是一道家常菜，也泰市靖江地区宴席上的大菜。是由羊肉和鳜鱼做成的。鳜鱼的肉质是十分的鲜嫩，然后搭配味道同样鲜美的羊肉，想一下这两种鲜美的食材煮出来的美食岂是一个鲜字能形容的。其特点：肉质鲜嫩、咸甜适口，味道鲜美。为靖江筵席中的上品。

20、泰州麻饼

泰州麻饼是当地的土特产之一，相传始创于清同治年间，距今已有百年历史。麻饼有甜、咸两种口味，麻饼的两面，分别蘸满芝麻。其特点：色泽金黄，质地酥脆，咬一口让人回味无穷。

21、靖江扒凤腿

靖江扒凤腿是泰州靖江当地的传统名吃，也是当地宴上的大菜之一。它是用鸡大腿扒烧而成，点缀以青菜心和鸡蛋，其特点：色泽红润，肉质酥烂香醇，口味咸甜适中，南北皆宜。