独活籽

当归的伪品都是一无是处?这种伪品的种子可作香料,风味特别

冰雪冬鸣88

01-23 22:43美食达人

当归,多年生草本植物双子叶蔷薇亚纲伞形科当归属植物,这种植物的近亲十分多,在我们国家就拥有40多种,而其中可以称为当归的仅有一种,而其他的则是以独活或者是当归伪品的身份出现。伪品这一称谓并非说明它们都一无是处,作为当归众多伪品之中最为著名的成员,被称为欧当归的品类,它们的种子便是一种香料,被称为独活籽的它作为一种风味香料,有着与当归差异巨大的料性。

独活籽的香气属于一种较为特殊的风味,在遇热之后它会散发出特殊的草木香气,在草木香气之中还带有坚果类似的香味。在味觉上它带有苦涩、辛辣的口感,随着加热时间的延长,还会出现类似于甘草的甜感。在香味它它属于比较清新的,总体味感上属于比较丰富的类型。

独活籽并不能快速的出现,需要有较长时间的加热,这样才能充分地发挥它的本领。这种香料在西厨之中可被用于炖汤,或者是将它用于烤熏羊肉等料理上。在中餐之中,独活籽可以说是极为冷门的香料,未见有单独使用的,一般会用于一些复合配方之上。用量上它一般较少,可以定位为佐料,起到一种辅助调节香气的作用。在香料搭配上,独活籽的香气和小茴香、香菜籽、芹菜籽、莳萝籽、胡椒、辣椒、丁香、砂仁都比较合搭。在我们中餐的应用上,独活籽并非一片空白,只是在那些记录着它的书籍之中,它常常以甘肃独活籽的名称出现而已。作为一种中餐的冷门香料,它独特味道可以带来惊喜。

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