再访龙园--前泽牛故乡的终极烧肉
日本东北岩手县的奥州市是一座历史文化名城，岩手，宫城，福岛和青森这东北四县一大片土地古时就称为陆奥或者奥州。这里最著名的美食就是日本的高级和牛--前泽牛啦，是日本黑毛和种短角牛的杰出代表。前泽牛在日本被定义为最高峰的和牛，由岩手县农业协会认定，挑选非常严格，在日本全国和牛大赛中屡次获奖。
在前泽牛的故乡岩手县奥州市的居民区内隐藏着一家远近闻名的烧肉店，今年樱花满开之时，在水泽公园欣赏完浪漫迷人的樱花雪之后，在公园附近的这家人气烧肉店度过了非常开心的一顿晚餐，临别时就定下了再访日期，没过几天，专程来访。
关于这家人气烧肉店和前泽牛的基本情况，请参考如沐春风--在前泽牛的故乡初遇最高峰烧肉小屋
在黄昏时分到达这间古色古香的传统町屋，夕阳西下，安静祥和的居民区染上了一层柔美的色彩，有一种特别的亲切感。
这种风格的餐厅在日本称为古民家，有一种很朴实但是很迷人的传统风情
按照预约时间准时到达，刚刚开始营业就已经有不少客人，上次在水泽公园赏樱之后过来晚餐，几种招牌牛肉早就估清，今天特意早点赶到。店里的工作人员还记得我，热情招呼之后，把我安排在上次坐的那张桌子前。
店内非常家常的大众化烧肉酒场风格，在日币称为社员食堂风格
日本东北一带常见的掛座，很有地方传统特色，全部都已被订满
酒柜里以韩国酒非常醒目，日本东北一带这种烧肉店很多都带有韩国风，当地知名美食盛冈冷面就是如此
不用看菜单我也知道应该点什么，我一直认为最适合搭配烧肉的还是啤酒。日本每家餐厅必备的生啤绝对是烧肉的最佳搭档。我难得来一趟，不必谦让，第一轮点菜先把店家最先估清最有人气的几种招牌菜品先下单。店家的牛肉主要来自前泽牛，专属小型牧场黑毛和牛以及仙台牛。附近宫城县的仙台牛是日本最为昂贵的顶级牛肉之一，在仙台已经多次品尝，确实非常美味。不过既然来到岩手县，还是要选择前泽牛和店家专属的小型牧场黑毛和牛。
几盘质量极高的和牛都是美味绝伦的精华部位
上等黑毛和牛牛舌厚切后如花朵般绽放在白色的瓷盘中
上等前泽牛肋排是日本和牛的最高峰，也是最为肥美的部位，雪花和纹理堪称完美，经过秘制调味后散发出琥珀色的光芒
黑毛和牛上等横膈膜的雪花如大理石般细密，呈现出一种迷人的深红色，和琥珀色的酱汁在视觉上带来很强的美感
店家专属小型牧场黑毛和牛A级肋排，只能用艺术品来形容
传统烤炉火力很强，牛舌和牛排在备长炭的灸烤下散发出诱人的香气
上品前泽牛肋排肥美柔嫩，入口即化，配上自制酱汁鲜美无比，有一种浓烈的香气在口腔中慢慢化开
小型牧场A级肋排柔嫩多汁，同样入口即化，肥美程度略逊于刚才的极品前泽牛，但多了一种优雅的清香
黑毛和牛牛舌非常柔嫩，牛舌特有的清香被酱汁完全释放出来
极厚横膈膜和上等前泽牛肋排在炭火上慢慢灸烤，我的烤肉技术已经接近专家水准
顶级前泽牛肋排灸烤至完美状态，呈现出迷人琥珀色，那种极致的肥美对味蕾有强烈冲击
横膈膜严格来说可以归为内脏，虽然是脂肪含量较低的瘦肉，但是甜美多汁，肉香浓郁，广受欢迎
顶级前泽牛肋排的雪花和纹理漂亮得令人惊叹，琥珀色的酱汁是点睛之笔
肋排的浓香和牛舌的清香混合在一起，扑鼻而来
薄切牛舌更加弹牙，相比厚切的柔嫩是另一种绝妙口感，配上芝麻和店家秘制的烧肉酱，好吃得说不出话来
小型牧场A型肋排的雪花和纹理也非常精美，色彩艳丽，真是美如艺术品
顶级牛肋排那种迷人的油脂感，只有传统烤炉和备长炭才能把和牛的肥美和油香完全释放
小型牧场肋排的脂香非常明显，在味蕾中慢慢化开，那种绝妙的口感很难用语言来形容
横膈膜质感非常突出，虽然是内脏，口感上是真正的牛肉，而入口即化的肋排其实是另一纬度的牛肉
上次就非常想尝试店家招牌的顶级前泽牛里脊，无奈早已估清，这次预订时特意请老板为我留一份。因为按这家的分量，一份足够。当店家把一个巨大的方形瓷盘放在我面前的时候，我略微有些失望，琥珀色的酱汁之下，一大块牛肉看不出有什么特别之处，不像是顶级和牛的正常形态啊。然而打开之后眼前一亮，完全不输于肋排的雪花和纹理，绝对称得上是里脊中的巅峰制作了。
前泽牛特级上等里脊在酱汁的腌渍下看上去非常普通，只是分量感人
然后打开之后才发现，雪花和纹理几乎可以接近最顶级的肋排，令人惊叹
因为部位不同，里脊脂肪含量较少，一般不会有肋排那种迷人的雪花和纹理，但是店家的顶级前泽牛里脊的霜降非常漂亮，可以和最顶级肋排相比
店家给了我一整张桌子，而把旁边那种狭小座位留给了其他预约客人，令我感动
亲手把顶级牛肉烹制成完美的牛排，很有成就感，里脊的肉香比肋排更加清新，有一种若隐若现兰花般的芳香
柔嫩鲜香，甜美多汁，比肋排更弹牙，余香在口腔中久久不散
在日本，内脏是烧肉的重要组成部分，如果是知名和牛比如米泽牛或者仙台牛的内脏，绝对是极致美味。上次就对这家的黑毛和牛内脏印象深刻，今天当然也不会错过啦。我突发奇想，请店家为我拼一盘牛舌和牛心，因为我感觉这两种部位的口感比较接近，也是我很喜欢的。
牛心拼牛舌都来自小型牧场的黑毛和牛，非常新鲜，也有很鲜艳的色彩和漂亮的纹理
牛舌依然散发出迷人的清香，牛心的香气则比较淡雅
牛心的口感和牛舌一样柔嫩，但是更加紧实弹牙，香气也更加浓郁
牛脸颊肉在法餐中常见，通常用红酒慢炖或者低温蒸煮，其实日本和牛的牛脸颊肉才是其中极品。脸颊肉是名副其实的活肉，脂肪含量低，口感筋道柔美。一头牛也没有多少，是非常难得的珍味。
黑毛和牛脸颊肉是非常究极的食材，美味而难得
黑毛和牛的皱胃也就是第四胃是牛肚最肥厚的部位，腌渍后呈现出柔美的琥珀色
牛脸颊肉，牛心，牛舌和牛皱胃的香气完美融合，非常诱人
黑毛和牛脸颊肉是我非常喜欢的食材，鲜美多汁，柔嫩无比，几乎没有脂肪，非常健康
牛皱胃柔嫩弹牙，带有一种特有的清香，非常弹牙
顶级前泽牛和小型牧场黑毛和牛的香气还在口腔中回荡，喝了一口生啤，让味蕾平静下来，然后进入我特别喜欢的内脏专场。
高潮到来：三盘黑毛和牛内脏，都是非常美味难得的部位
酱料组合：牛心牛肝和脆肠都来自岩手县小型牧场黑毛和牛的稀少部位，腌制后更加入味
毛肚夹肥脂也是黑毛和牛非常稀少的部位，毕竟是牛肚部位，脂肪远远少于牛肠
名为脆脆的牛动脉是牛身上最爽脆的部位，温润如玉，撒上花山椒后很有美感
各种内脏的香气混合在一起，非常丰富而有层次感
脆肠口感弹牙柔嫩，有一种淡淡的香气，非常鲜美
黑毛和牛动脉爽脆鲜美，口感非常特别，那种脆脆的感觉非常鲜美
上次就很欣赏的生牛百叶是日本很多烧肉店的名物，今天再点一份，依然如艺术品般精美
最高级黑毛和牛牛百叶的色彩，刀工都堪称完美，能生吃自然是最新鲜的顶级货色
配上香甜的酱料，爽脆鲜香，是难得的珍味
店家最招牌的除了烧肉还有岩手县特产--盛冈冷面，非常有名，上次品尝过后给予了很高的评价，今天实在太饱，虽然很想念这里的冷面，但是出于不浪费的原则还是选择了店家推荐的牛尾汤作为主食。用黑毛和牛的牛尾长时间熬制而成，高汤带有牛尾的鲜香，配上鸡蛋，卷心菜，撒上黑胡椒，美味而醒酒开胃，入口之后确实神清气爽。牛尾炖的酥烂，肉香浓郁，完全不比仙台顶级牛舌店的牛尾汤逊色。
招牌牛尾汤分量十足，五颜六色，内容丰富，牛尾高汤清雅的香气扑鼻而来
牛尾柔嫩酥烂，非常鲜美
夜幕降临，这间古屋呈现出非常温馨的生活气息
临别时，我向店内的工作人员再三致谢并相约下次。虽然下一次真的不知要什么时候，也许是红叶绚丽的时候，也许是来年樱花满开的时节，但是我想一定不会后会无期的。我相信只要是能够在记忆中留下美好瞬间的地方，无论多么遥远，最终我还是会回来的。
在我的人生经历中，有一些餐厅是不需要点评的，所谓百闻不如一见，再多的赞美都比不上自己的行动更有说服力。在遥远的日本东北，有一间温馨的传统小屋和那里的人让我时常想念，当然还有极致美味的日本最高峰和牛。
今宵离别后，何日君再来！