全谷物来源：生物谷原创 2021-07-26 13:412021年7月26日讯/生物谷BIOON/---在过去的几十年里，全球范围内，全谷物和精制谷物的消费都显著增加，在中低收入国家，特别是非洲和南亚，这一比例尤其明显。全谷物是未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物，俗称粗粮，也因此口感相对较差，而口感更好的精制谷物通常是将麸皮和胚芽除去，仅保留胚乳部分，俗称精粮。 2021年7月26日讯/生物谷BIOON/---在过去的几十年里，全球范围内，全谷物和精制谷物的消费都显著增加，在中低收入国家，特别是非洲和南亚，这一比例尤其明显。全谷物是未经精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物，俗称粗粮，也因此口感相对较差，而口感更好的精制谷物通常是将麸皮和胚芽除去，仅保留胚乳部分，俗称精粮。
pixabay谷物对健康的影响得到了科学家的关注。近年来，多项研究显示，食用更多的全谷物食品有益肠道健康，而且还能降低心血管疾病风险，肥胖、2 型糖尿病、高血压 和全因死亡率。然而，精制谷物的摄入量越多，患心血管疾病的风险越大。那么，那长期食用全谷物和精制谷物会给健康带来什么影响呢？近日，发表在The Journal of Nutrition杂志的一项研究，研究人员探索了全谷物和精制谷物消费与心脏代谢疾病风险的临床指标，包括腰围 (WC) 、收缩压 (SBP) 和舒张压 (DBP) 以及高密度脂蛋白胆固醇（HDL）、甘油三酯和葡萄糖浓度。
研究人员分析了弗雷明汉心脏研究后代队列的数据，该研究始于上世纪70年代，旨在评估心血管疾病的长期风险因素。在这项研究中，共纳入3121名参与者，平均年龄为55岁，体重指数为27.2kg/m2。在平均随访时间为18年中，大约每 4 年收集一次饮食频率、健康和生活方式等问卷。研究人员使用哈佛公共卫生学院开发的全谷物数据库来量化每种食物和早餐麦片中的全谷物含量。结果显示，参与者报告平均每天食用16.0 ± 0.28 克（1.0±0.02份/天）全谷物和3.0 ± 0.03 份/天的精制谷物。只有 3.8% 的参与者摄入 ≥ 48 g/d（3 份/天）的 全谷物。全谷物摄入量贡献最大的是黑色或全麦面包 (47%) 和即食早餐麦片 (36%)。对于精制谷物，贡献最大的是白面包 (22%) 和意大利面 (20%)。在调整了人口统计学和生活方式因素后，与最低类别（<8克或0.5份/天）相比，全谷物摄入量最高（≥48克或3份/天）的参与者，腰围、空腹血糖浓度和SBP的平均增长较小。在调整了BMI、腰围变化和其他饮食因素后，这些关联仍然显著。具体而言，摄入量多的参与者腰围平均增加了1.27cm；而摄入量小的参与者腰围平均增加了2.54cm。与男性相比，女性的关联性更强。较高的全谷物摄入量与HDL-C胆固醇的增加和甘油三酯浓度的下降有关。然而，在调整腰围变化后，这些差异并不显著。
全谷物的摄入与心脏代谢风险因素的变化较高的精制谷物摄入量与心脏代谢风险因素之间观察到类似但相反的结果。在调整人口统计学和生活方式因素后，与每天摄入 <2份精制谷物的参与者相比，每天摄入 ≥ 4 份精制谷物食物的参与者腰围平均增加幅度更大，以及甘油三酯浓度下降较少。在调整 BMI、腰围变化和其他饮食因素后，这些关联仍然显著。未观察到精制谷物摄入量与空腹血糖、HDL-C胆固醇或血压之间存在显著关联。
精制谷物摄入与心脏代谢风险因素的变化综上，摄入更多全谷物可以更好地维持腰围，SBP 和空腹血糖浓度相关，尤其是在女性中。相比之下，较高的精制谷物摄入量与腹部肥胖和甘油三酯浓度增加有关。总体而言，这些发现支持用 全谷物等价物替代精制谷物食物的建议，特别是作为一种饮食调整，以减轻腹部肥胖和高血压，从而降低心脏代谢疾病的风险。原始出处Caleigh M Sawicki,1,2 Paul F Jacques,1,2 Alice H Lichtenstein,1,2 Gail T Rogers,1 Jiantao Ma,2 Edward Saltzman,2 and Nicola M McKeown1.Whole- and Refined-Grain Consumption and Longitudinal Changes in Cardiometabolic Risk Factors in the Framingham Offspring Cohort.The Journal of Nutritionhttps://doi.org/10.1093/jn/nxab177
