味蕾上的刀光剑影 云南人的早餐江湖

“

一年之计在于春

一日之计在于晨

”

每天清晨放在餐桌上的那份早餐，那股热乎劲儿，是多少人心心念念的那一口。俗话说人生大事，吃喝两字。对于云南人来说，早餐就是吃喝里的“盖世神功”，代表了那片江湖的心驰神往。

在南方，天气时常高温多雨，生成了大量的水田，因地制宜，习性喜高温多雨的水稻自然而然就成了南方人日常饮食非常重要的一部分。在北方，因为天气寒冷干旱，耕地多为旱地，所以东北虽然可以种植优质的水稻，但是北方的耕地多为旱地，因此高热量的小麦更受到北方人的欢迎。

民以食为天，在满足了基本的温饱问题后，精致的云南人又在这一粒粒饱满的水稻里创造出了属于自己的美食。

过桥米线

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

虽然关于过桥米线的典故已经不可考证，但是其独特的做法却流传到今天。如今，过桥米线作为一张蒙自的城市名片，同时也代表着蒙自人民朴实的劳动精神和创造性的智慧。

蒸饵丝

汪曾祺先生曾在《昆明的吃食》中写道：米粉揉成小枕头状的一砣，蒸熟，是为饵块。切成薄片，可加肉丝青菜同炒，为炒饵块；加汤煮，为煮饵块。云南人认为腾冲饵块最好。腾冲人把炒饵块叫做“大救驾”。据说明永历帝被吴三桂追赶，将逃往缅甸，至腾冲，没吃的，饿得走不动了，有人给他送了一盘炒饵块，万岁爷狼吞虎咽，吃得精光，连说：“这可救了驾了！”

饵块切成火柴棍大小的细丝，叫做饵丝。饵丝缅甸也有。我曾在中缅交界线上吃过一碗饵丝。那地方的国界没有山，也没有河，只是在公路上用白粉画一道三寸来宽的线，线以外是缅甸，线以内是中国。紧挨着国境线，有一个缅甸人摆的饵丝摊子。这边把钱（人民币）递过去，那边就把饵丝递过来。手过国界没关系，只要脚不过去，就不算越境。缅甸饵丝与中国饵丝味道一样!”

蒸饵丝属于曲靖的特产，也是曲靖的非遗小吃，攻占了曲靖百分之八十的早餐铺子，甚至可以说没有人永远吃蒸饵丝，但是永远有人在吃蒸饵丝。而蒸饵丝的cp要数筒骨汤了，早餐铺子里的老板们通常会拿一大根筒子骨熬上一大锅高汤，撒上葱花，味道鲜美。

吃完一口饵丝再和着一口筒骨汤，这样的早餐实在是不得不说：介个，板扎！

爨（cuàn）肉米线

说起云南的早餐，有一个绕不开的话题——爨肉米线。即在米线锅中放入肉末。这个“爨”字实在难写。但是昆明的米线店的价目表上都是这样写的。大概云南有《爨宝子》、《爨龙颜》两块名碑，本地人对它很熟悉，觉得这样写很亲切。

巴金先生在写怀念沈从文先生的文章中，说沈先生请巴老吃了两碗米线，加一个鸡蛋，一个西红柿，就算一顿饭。这家卖米线的铺子，就在沈先生住的文林街宿舍的对面。而沈先生曾邀请汪曾祺先生吃过不止一次爨肉米线。

一种非遗美食就是一个故事，他们浓缩了一群人、一座城地道的生活习惯，带着人间烟火，传承其独特的历史味道。

还是那句话：人生大事，吃喝两字

在吃喝上云南人从来没有将就过

甚至他们用自己勤劳的双手

为后来人创造了许多珍贵的财富

来源：拾云南

作者：小张喜欢淡酸奶