烹调中的所谓“红烧”是什么意思？

大哀莫于心不死_sqi

2018-09-10

鳕鱼的烹调方法，最好是红烧和清蒸。

鳕鱼由于水分比较多，肉质比较疏松。如果烹调方法不对，就比较容易散掉。烹饪时，鳕鱼要切大块。最好腌渍几分钟后再炸或者用微波炉蒸，不宜煲汤及涮火锅。 简单一点红烧，清蒸都可以。 鸡汁鳕鱼 〖主料〗鳕鱼 〖辅料〗面粉 生姜 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 鸡汁酱 淀粉 胡椒粉 白糖 吉士粉 面粉 〖做法〗 　　1．先将鳕鱼切块，用盐、胡椒粉、姜汁腌渍一下，然后放入用面粉、淀粉、吉士粉调成的糊里。 　　2．起油锅，烧至六成热时，把鳕鱼块依次放入锅中，炸至金黄色出锅装盘。 　　3．在锅中留少许油，放入鸡汁酱、盐、白糖等调料，再用水淀粉勾芡，把调好的汤汁浇在鳕鱼上。 〖特色〗鲜嫩酸甜，别有风味。 ...全部

鳕鱼由于水分比较多，肉质比较疏松。如果烹调方法不对，就比较容易散掉。烹饪时，鳕鱼要切大块。最好腌渍几分钟后再炸或者用微波炉蒸，不宜煲汤及涮火锅。 简单一点红烧，清蒸都可以。 鸡汁鳕鱼 〖主料〗鳕鱼 〖辅料〗面粉 生姜 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 鸡汁酱 淀粉 胡椒粉 白糖 吉士粉 面粉 〖做法〗 　　1．先将鳕鱼切块，用盐、胡椒粉、姜汁腌渍一下，然后放入用面粉、淀粉、吉士粉调成的糊里。
   　　2．起油锅，烧至六成热时，把鳕鱼块依次放入锅中，炸至金黄色出锅装盘。 　　3．在锅中留少许油，放入鸡汁酱、盐、白糖等调料，再用水淀粉勾芡，把调好的汤汁浇在鳕鱼上。 〖特色〗鲜嫩酸甜，别有风味。
   沙律银鳕鱼 　　制作时间：10分钟 　　主料：银鳕鱼300克 　　辅料：卡夫奇妙酱150克、菠萝甜橙各少许、鸡蛋1个、盐、柠檬汁、炼乳各适量； 　　制作： 　　1。 将银鳕鱼切成火柴盒大小的块，用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀； 　　2。
   菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀； 　　3。 锅内放油烧热（以没过鱼块为准），投入鳕鱼炸成金黄色； 　　4。 把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上； 　　5。 将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。
   川煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼300克，京葱5克，洋葱5克，芹菜5克。 调料：食油，泡辣椒，葱丝，生粉，蛋。 制作：把银鳕鱼改刀切大片，放入泡辣椒、蒜茸入味，涂均匀，再放入鸡蛋、生粉，入四五成热油锅中浸炸，投入洋葱丝、京葱丝等，翻炒，出锅装盆即成。
   特点：外脆里嫩，微辣鲜香，色泽金黄。 香煎鳕鱼 【原料】 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 【制作过程】 1。
   在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2。 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3。 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状。 4。 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。
  食用时，可挤上柠檬汁，增添味。 烤鳕鱼 以4人为例， 材料：4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒 　　准备：30分钟 　　制作：20分钟 　　制作： 　　—首先，削皮和清洗土豆； 　　—胡萝卜清洗后，切成薄薄的圆片； 　　—切碎芹菜； 　 —把烤箱预热到200°C； 　　—然后，在烤盘底部涂满黄油，把4片鳕鱼片平铺在烤盘里； 　　—撒上盐和磨碎的胡椒； 　　—在每块鱼肉上放入一片柠檬； 　　—放入烤箱里烤20分钟； 　　—把土豆和胡萝卜放入平底锅里，加入水和胡椒，用中火煮10分钟； 　　—再用大火煮1分钟，这时会有很粘稠的感觉，像土豆羹一样； 　　—把汁淋到鱼肉上，即可食用。
   清蒸鳕鱼 源于：沈阳热线 2004-12-24 10:58:22 浏览次数：0 --- 清蒸鳕鱼 材料：·鳕鱼1片（约2。5公分厚、400公克重） ·葱2支 ·姜6片 · 红辣椒1支 调味料：·盐少许 ·酱油1茶匙 ·米酒6大匙 作法 1。
  鳕鱼洗净，葱切葱丝，姜切丝，辣椒切丝备用。 2。将鳕鱼放入蒸盘，加上调味料调味，再撒上葱丝、姜丝、红椒丝即可。 3。盖上快锅锅盖，用中大火煮至发出唧唧声后改成小火，计时约7分钟后熄火，待红色指示杆下降即可开盖食用。
   西兰花豆酥鳕鱼 基本材料 原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。 1。鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10分钟，取出待用。 2。锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
   3。西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。 西红柿烤鳕鱼 材料：鳕鱼６００克 西红柿 ２个 大葱１根 面包屑２大勺 莳萝一小把（如果找不到，可用中国的茴香代替。） 调料：盐、黄油、胡椒粉、Ｄｉｊｏｎ芥末（一种法式芥末，也可用中国的芥末代替。
  ） 做法： 　　１．用一勺黄油抹在适合烤箱用的瓷托盘里。 　　２．把鳕鱼切成２公分左右的块，放在托盘里，均匀地抹上一层Ｄｉｊｏｎ芥末，加一小勺盐和少许胡椒粉。 　　３．把莳萝切成约两大勺碎末，撒在鱼上。
   　　４．西红柿和大葱切片，摆在鱼上，再抹上一层黄油。 　　５．最后，把面包屑均匀地撒在上面。烤箱调到２２５度。１５～２０分钟就好了。（如果是冰冻的鳕鱼，需要的时间稍微长一点。） 蛋黄酱鳕鱼 原料：鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙、酒、盐、小麦粉、沙拉油 做法： 1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。
  然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块。大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎。 2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4-5大匙沙拉油，中火加热，放入大蒜炒出香味。将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色。
   3． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火。收起