美式苹果派 | “LIKE APPLE PIES”像苹果派一...
喜欢牛奶咖啡的干净和纯净，品尝美食，是味道的旅行，要问我，什么菜是最好吃？我一定告诉你，和初恋一起吃的菜最好吃。@晴天娃娃
“Emily，我要推荐......”
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美食与你的故事。
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美食背后总有一个你不知道的故事
苹果派我觉得算是美国点心里味道最好的之一了：酥酥的派皮，苹果和肉桂混合在一起的香气，让你绝对第一次吃就会爱上它。这次苹果派的做法是我综合了好几个美国网站和博客（以joy of baking 和baking bites为主）的食谱（以及自己的经验）得出来的，百分之百的正宗美味！
苹果派起源于欧洲，也是在美国人生活中比较常见的一种甜点。苹果派可以有各式不同的造型、大小和口味。常见的有焦糖苹果派，法国苹果派，面包屑苹果派，酸奶油苹果派，举不胜举。制作方便，所需原料的价格便宜。苹果派在18世纪的时候是美国人的常见食物。当时一位在特拉华的瑞典学者Israel Acrelius在信中写到：“苹果派一年到头都有，当没有新鲜的苹果的时候，人们就用干苹果制作苹果派。它是孩子们的晚餐。”
有这样一个词条： as American as apple pie, 来描述一个真正的美国人。可见，美国人对苹果派的深厚感情；或者说，可见美国人与苹果派之间的关联是多么滴紧密！苹果派在美国的历史，如果从有文字记载开始算起，可以追溯到18世纪，由英国人带到美国。当然，像其他美食一样，英国人带去的英式苹果派做法，已根据当地的各种因素，本地化后，变成了美式苹果派。
关于苹果派有句俗语——“LIKE APPLE PIES”（像苹果派一样）。这个典故来自于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的苹果派，并整齐地摆放在橱柜里。后来，就用这个比喻物品摆放的整齐。
19世纪以来，苹果派逐渐成为美国文化的一个标志。1902年有美国报纸宣扬“吃苹果派的人是不可战胜的”。在二战中当有记者问美国士兵为何而战时，据说有回答是“为了母亲和苹果派”。1970年代一则利用美国爱国主义的商业广告词是“棒球、热狗、苹果派和雪佛兰汽车”。美国新墨西哥州的派镇是用苹果派命名的。
美国人坚定地认为，苹果派是属于美国人自己的甜点。因为，作为一个移民国家，大部分食谱来自他国。在网上看到，有人这样调侃。说是二战期间，一记者问一美国大兵：你为什么而战？答：为妈妈！为苹果派！
食材
派皮
中筋面粉280克
低筋面粉70克
盐4.5克
糖30克
无盐黄油170克
冷开水60-120毫升
美国食谱一般很少用低筋面粉
但我觉得混合一些低筋面粉口感会更好
苹果馅
中等大小苹果五只，
白糖100克
（或者白糖50克，黑糖55克）
纯柠檬汁15毫升
肉桂粉4-5克
盐1.2克
无盐黄油28克
玉米淀粉15克
工具
烤箱
6寸派盘一个
做法
派皮的做法
1.将黄油切成很小的小丁，在室温下放一会儿，不用特意去软化它 。
2.中筋面粉和低筋面粉过筛，加入糖，盐 。混合面粉和黄油，上手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
3.缓缓加入冷水（小心不要一次加多了），将面粉混合成团（能够混合成团就可以，不要让面团太软了，也不要过分揉搓，如果担心自己处理派皮时派皮裂，可以稍稍多加点水，不过水加多了会对派皮的口感有一定的影响）将大面团一分为二，分别用保鲜膜包好放进冰箱，冷藏至少一个小时。
4.一小时后先取出一个面团，在面板上稍撒白面，用擀面杖从中间向外擀面团，擀成一个直径约30厘米的派皮。注意擀的时候要时不时的转动派皮，以免派皮和面板粘在一块儿 。
5.将派皮小心移至烤盘内（这一步一定要小心，因为派皮实在是不太结实，当时我挪的时候紧张得啊~~~），修边，然后铺上刚才的保鲜膜放进冷冻室里冻一下 ， 取出另一个面团，和上一个一样擀成派皮（这个可以稍大一点）
苹果馅做法
1.将苹果切块（我喜欢切的稍小一点—如图，但不要切的太小） 把苹果放进一个盆里，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐 。
2.在室温下放置两个小时。将苹果溢出的苹果汁倒进小锅里，然后把苹果倒进一个底下有洞的容器里（比方家里的笼屉），在把容器架在锅上，放置半个小时，充分收集苹果汁。至少要收集120毫升。
3.苹果放回盆里，加入玉米淀粉，混合 。
4.在锅里加入黄油，开中小火加热，直到黄油充分融化，而且苹果汁开始变得粘稠就可以了 。把加热好的苹果汁倒回苹果里，混合。
整合，烘烤
1.取出铺着下层派皮的烤盘，把苹果馅放进烤盘里
2.烤箱预热210度，预热时把苹果派放进冰箱冷冻 ，把苹果派放进烤箱，下层可以垫点东西，以防苹果汁漏出来把烤箱弄脏。
3.425度烤10分钟，然后调375度烤50分钟左右（还是那句话，烤箱小的温度要适当调低，烤的时间也要根据自家烤箱情况调整）
4.拿出来最好凉一个小时以后再吃，这样汁比较浓稠而且苹果味道也会更好。
苹果的果香，奶香，辅以肉桂，香甜的味蕾体验难以忘怀，妈妈们抚慰宝宝的首选哦~~
小贴士：
美国食谱一般推荐用Granny Smith苹果，就是那种青苹果，但我试了一次觉得太酸了，我一般喜欢选甜一点，多汁一点，脆一点的苹果。
另外，黑糖英文叫brown sugar，和咱们的红糖不一样哈