《续红楼梦新编》饮食摘录

第一回

手盒所存鹅油云卷及到口酥茶点。

第二回

端出鸡蛋洋糕一碟，水晶鹅油糖卷一盘，奶酥果馅饽饽二样。

做碗鸡丝清汤燕窝，或盛碗京米香稻饭。

将燕窝汤及香稻饭一盘，用暖碗盖着端来。

将人参汤喝了数口。

第三回

染了鸡蛋，配着五色果子四盘。

五彩喜蛋、各样果子及喜面、喜糕等物。

海物四种，山珍四品，干果四色，茶食四盒，鹅二只，鸭四只，鸡四只，鱼四尾，活羊二只，绍酒八坛。

佛手二桶，香圆二桶，木瓜二桶，金橘二桶。

所供果物，又给五彩各样染蛋一百个。

上过海菜四个，吃了点心，即抬上烧割，摆在阶下。桌上放了两个大盘，每人面前摆一葱酱及紫萝卜姜芽、瓜，分小碟，即将所片烧煮，逐件用箸拨在大盘备用。把烧割桌子搭去，另端碗菜，上到一碗火腿青笋蘑菇杂素，又上一道福寿双全松仁果馅洋糖定粉蒸糕。

第五回

端出四盘菜的老米饭。

沏了黄菊木樨端上来。

一杯菊花水。

第七回

捧盒内的奶酥饼、绿豆百果糕、松子仁的七星饼、鸡蛋卷、芝麻澄沙小饽饽。

二十四个小碟，随后端上菜来。上了碗火腿白菜，鸡汁作的。又上了一样冬笋野鸡片，随后火锅端上秦鳇鱼来，又一道奶酥油做的松仁白糖馅的点心，用了饭，撤去家伙。点上灯，随又端上三十二个酒碟来，现开一坛南酒，又开了一坛陈沧酒。

第八回

性喜鲈鱼，尤嗜海鳊。

买得两个极肥的海鳊，用抬盒盛了肴馔酒碟点心各样，却拿一盆水，将这海鳊装了。

端上鳊鱼来，拿个枇杷果。

樱桃、枇杷、杨梅、红李各样。

第九回

大麦推的撵撵转儿，园子里结的杏子、桑椹，还有才见影的芸豆角儿。

撵撵转，青带着黄的一条条儿，是极好吃的。着上麻油，调了黄瓜菜，用些清酱，再着点蒜，如有肉丝儿，是妙极的了。

将鸡丝肉丝及各样作料拌了撵撵转，拿肉丝子拌了两碗，又把碗金银蹄儿，盛了两碗大米饭。

浇了蘑菇的面筋素卤子，吃了一碗。

喝甜酒，还有八碗菜。

用托盘摆了四大盘菜，一大壶酒，两样点心，一钵子饭。

两筐子茶食，一筐子蒸食，还有两块咸肉。

两包杂样果子。

第十一回

每桌上二十四个碟子，八个热炒。酒过数巡，就端上面来。荤素四样卤子，各色小菜，无不齐备。

四碗菜后，上了一道点心。抬上烧割桌子来，席上放了冰盘，遂将烧煮各样一一皆片了上来。

第十二回

果碟中有样蜜饯枇杷。

枇杷秋发，冬花，春果，夏熟。独备四时之气，食之最为有益。

撤去碟子，端上菜来，第二碗菜上碗清汤的鱼翅，第四碗上又是春笋，用野鸡片儿烩的。又喝了许多汤，就端上点心来。

开了—坛沧酒。

卢橘、朱樱、黄柑、

第十六回

饮龙膏之酒。

三等药实，种于殿前。一曰双麟芝，一日六合葵，一曰万根藤。灵草既成，人莫能见，采而饵之，颇验。

端出酒来，那酒却是“青州从事。”仍换了沧酒，摆上菜，大小碟碗又有二十多样。到掌灯时吃了饭，重又端上酒碟。

赐馔有灵消炙、红虬脯。灵消炙：一羊之内，取之四两，经暑不败。红虬脯非虬也，伫盘中则健如虬，红丝约高一尺，以箸抑之无数分，撤则复其故。如此品味，人莫能识。酒有凝露浆、桂花醑，茶则绿花、紫英之号，不暇枚举。

安化茶叶四篓。

备了个果盒，带着龙井、雨前茶叶，将现成炉火，另烹好水，将茶沏上。

第十七回

两盒枇杷果，四桶松花变蛋，两瓶酒饯荔枝，两匣山楂糕。

第十九回

一样春卷，又配了一样糖饼松仁的蒸食。

备了一席八大碗，两样点心，一坛酒。

一碗火腿春笋，—碗蘑菇杂素。

将各样瓜果及细雕的诸色吉庆字儿，或藕片，或果子，皆摆在桌上，敬奉牛女。

第二十一回

茶腿二只，板鸭四个，细茶食四斤，顶好八宝菜二罐。

别样点心数匣，火腿二只。

香碧稻米二包，各样小菜二盒。

人参二大枝，用荷包装了，又备了龙眼膏一块。

用油纸将各样小菜、火腿、板鸭、风鸡、笋干、鹅蛋、鲞鱼等物摆好。

第二十二回

手折上写着：次鹿四十只，獐六十只，狍六十只，暹猪二十口，汤猪二十口，野猪三十口，家腊猪三十口，野羊二十个，青羊二十个，家羊四十个，风羊四十个，鲟鳇鱼一百个，各色杂鱼三百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅各二百只。野鸡、野猫各二百对。又一手折内开：熊掌十二对、鹿尾八对，鹿茸四个，鹿筋二十斤，海参五十斤，鱼翅四十片，蛏干二十斤，鲍鱼二十斤，榛、松、桃、杏瓤各四口袋，干虾米二百斤。又一手折：上等霜炭一千斤，柴炭二万斤，胭脂米十担，碧糯五十斤，白糯五十斤，杂色粱谷各五十斤，下用常米一千担，各色干菜二车，外租六千五百两。又一个红手本上开：活鹿二对，白兔四对，黑兔四对，锦鸡二对，洋鸡四对，孝敬顽的。

上了道玫瑰元宵。

第二十三回

自做的蜜饯螺丝、到口酥儿。

皆用素的，另做几样嗄饭。

第二十五回

灵光豆类绿豆大，其色殷红而光，有芒长数尺，用石上菖蒲叶煮之，即长如鹅卵，称之可重一斤。每啖一粒，数日不复饥渴。

第二十八回

烹壶好茶，预备点心，并顶好各样元宵。

桌上摆着春台，十六碟精致茶点。

各种果子、茶食及元宵。

第二十九回

茶是顶高龙井，一旗一枪，实系火前。

是龙井火前，较雨前尤细。水过熟则味逊矣。

头碗菜是碗炒蕨，味微苦而趣甚清。第二碗杂素，后来上尾鲜鱼，一盘果鸭。又端了碗南瓜上来，又上了碗虾米白菜，更自洁净得味。

南瓜做法，是鸡鸭猪肉，各样切碎，加上作料，挖空南瓜，用锡钴盖严，炭火煨熟，除去肉馅，单盛南瓜。

送出饭来，数样皆是野蔬，一盂香稻米饭。

第三十一回

碧藕火枣，食者有物；玉液琼浆，饮者有酒。

一篓洞庭红福橘，有三百余颗。

出葛蒲酒、桃花酒饮之。

一个捧茶，一个端着攒盒，中间碧藕一碟，外列八格，俱是干果，诸如黄精、银杏、榛仁、松瓤等物。

第三十三回

桌盘内放着一个枣子，是三山火枣，吃了延年，可成仙道。当用沆瀣水调而服之，则受益更大。

剪韭摘葵，烹雏鸡，煎鸽蛋，现把池内养的活鱼做来下酒。又烹了火前新茗，待候月上，再为小饮。把畦内芸豆摘来做好，又将山子石畔樱桃采做一碟。摆上酒碟二十余样，内多山果水物，有不认得的。

第三十四回

赏了佛手香椽、木瓜、金橘各一捧盒，马乳葡萄，海榴、苹果、波梨各一桶。

上了一样蟹黄配着青白花鲫做的。

性爱食蟹，尝以蟹肉为一品膏。

备了春盒数付，或茶或酒。

七十四摆碟子，叫烫酒。吃了两巡，端上那尾新钓的鱼来，又新鲜，做的更得味。

第三十五回

端出二十四碟干鲜及冷荤的酒碟。

饭却是备的，烹鸡煮鱼，却亦新鲜可口。

宰了口猪，烧煮各样，预备全猪。

正值樱桃九熟之候，用竹篓装了，四篓枇杷，四篓樱桃，四篓桑椹，四篓蚕豆。

第三十七回

摆出十六个糕点碟子，品物清洁，意趣淡远。烹一壶佳茗。

蜜制菩提果一味。

送地租，并向来例备的风猪、黄羊、干鲜果品等物。

吃杯团圆屠苏酒。

第三十八回

拿出两匣饽饽，两包果子。

摆着攒盒，十六个糕点碟子，一样两席。

次则波罗蜜、芭蕉子、石榴、橘、柚、槟榔、椰子等物。

第四十回

洗了三，送彩蛋、喜米、喜面、花糕与诸亲友。

虽非烹龙宰风，却也备极海错山珍。外厅四个菜后，吃了点心，上过烧割。