你知道壮族人家过年做“开口笑”的 传统做法吗？（图文）

开口枣，壮族人家过年经常做的传统美食，因其形状如脸面笑容的人脸被人誉为“开口笑”。开口笑因其酥脆香甜而特受人喜欢。

一、原料：

粘米（可用面粉代替）、白糖、白芝麻、鸡蛋、花生油等

二、传统制作方法：

1、粘米用水泡浸2天，洗净沥干水，放进石臼捣舂，将罗斗过筛成米粉（现用现成的面粉代用）。

2、每1市斤米粉（面粉）加泡打粉8克，苏打粉1克、白糖0.3-0.35市斤，将白糖煮开煮成糖水，糖水中加少许猪油（可使开口枣变脆）调成略有稠状，待糖水冷却后与米粉（面粉）搅拌均匀，再加入搅均的鸡蛋液（会更香脆）用力搓揉成团状，让面团自然发酵。

3、经过20分钟发酵，再捏一小团揉成一个个如鸭蛋大小（小了会太酥，大一些外酥内软）的圆圆团状待用。

4、用一只干净的盘子，在盘底撤些水花，将揉好团状面球放进盘中，再往盘里撒些白芝麻，然后轻轻抖动盘子，让白芝麻充分褢在面球之上。

5、热锅（避免水份爆开）注入压榨的花生油，大火烧至冒烟，并蘸上白芝麻的面球放进油锅炸，并用筷子轻轻翻动（不让其沾锅），待面球浮起并逐渐裂开，炸至外皮略成金黄色即捞起（别炸太老，一是不美观，二是太酥太硬），开口枣便成。