香肠

主料:猪小肠二斤，肥猪肉二斤，瘦猪肉三斤。

辅料:雪花白糖一斤，绍酒四两，豆制酱油少许，食盐，石榴籽各适量。

制法:将猪小肠用温水洗净，用四愣竹筷子把肠子翻过来，刮洗干净，把猪肉切成小拇指头丁，与上列辅料拌起倒在案板上，用两手揉搓出粘性。

把刮洗好的肠子切成二尺长的段，用麻绳将肠子的一头捆紧，用漏斗把肉丁灌在肠子里捣实，捆住口，再用手每间隔二寸长紧捏一下，分成十段，搭在竹杆上，吊挂在通风阴凉处，吹七天后，用水洗净，上笼蒸熟，凉冷即成。吃时切片装盘。

特点:美味清香，色泽光润，可保持三个月不坏。