咖喱大肉蟹、荷兰汁龙利鱼卷、紫苏叶鲷鱼烧

咖喱大肉蟹

食材&配料：

大肉蟹400克、混合海鲜1份、土豆、菜豆角、茄子、洋葱、红椒、椰丝、香菜、炸蒜、自制咖喱胆250克、纯椰浆200克、全脂淡奶410克、辣椒红油、味精、鸡粉、椰糖、高汤、味露、生粉

做法：

1. 把土豆煮熟透油炸上色，菜豆角拉油、茄子炸透
2. 将自制的咖喱胆、椰浆、全脂淡奶、高汤倒入奶锅中，开中火煮开调味，滤网过滤一下放在一边
3. 大肉蟹宰杀干净，吸干水分，用盐、胡椒粉调味，拍上一层面粉用油炸上色
4. 全部的材料放入滤好的咖喱锅中，慢火煮开勾芡，淋上辣椒红油、撒上椰丝、炸蒜，摆上香菜即可

荷兰汁龙利鱼卷

食材&配料：

龙利鱼菲力150克、混合生菜70克、杂菌50克、鲑鱼籽20克、荷兰汁50克、罗勒酱10克、盐、干白、橄榄油、鲜柠檬汁、胡椒粉

做法：

1. 把龙利鱼用盐、胡椒粉和干白腌制片刻，用锡纸卷成卷，放入烤箱中隔水加热至全熟
2. 取出烤熟的龙利鱼卷，将荷兰汁撒在上面，放在焗炉中焗上色，期间将鲜杂菌焯水过凉
3. 将混合生菜中加入橄榄油、鲜柠檬汁、盐、胡椒粉调味拌匀，放入杂菌
4. 用罗勒酱划盘，放上沙拉菜，再放入焗好的龙利鱼卷，撒上鲑鱼籽即可

紫苏叶鲷鱼烧

食材&配料：

紫苏叶5张、鲷鱼100克、青瓜丝、胡萝卜丝、清酒100毫升、味淋100毫升、浓口酱油50毫升、昆布1小块

做法：

1. 把鲷鱼切成小条，用紫苏叶将鲷鱼包起来，放到天妇罗面浆中
2. 放入油锅中炸脆，炸成金黄色，捞出滤油
3. 清酒烧过，加入味淋、昆布、浓口酱油烧开，把炸好的鲷鱼，放入里面煮2分钟，收汁装盘即可