导语：下馆子时，懂行的人从来不点这道菜，厨师：我们自己都不吃，太脏！

现在，不管是过节，还是亲朋聚会，很多人都会选择去饭店吃。点餐时，如果有喜欢喝酒的朋友，肯定要点几道下酒菜。在众多下酒菜中，有一道菜特别受欢迎，它就是“辣炒猪肝”。猪肝吃起来口感滑嫩，越嚼越香，是一道非常不错的下酒菜。

大图模式我也特别喜欢吃猪肝，因为平时生猪肝不好买，每次去饭店，我都会买点一道尖椒炒猪肝。前两天，我和做厨师表哥下馆子吃饭，刚想要点这道菜，就被表哥制止了。表哥告诉我，猪肝特别脏，因为猪肝是猪身上最大的解毒器官，为了清除猪肝内有残留毒物，买回家的猪肝，要先用自来水冲洗一下，然后再用清水浸泡1-2小时消除残血，并且水要完全没过猪肝才可以。很多饭店为了节省时间，猪肝根本就不浸泡，都是用自来水冲冲就炒了。

大图模式猪肝的营养价值很高，是一种非常理想的补血食品之一。猪肝含有丰富的维生素A、蛋白质、卵磷脂、铁、磷等微量元素，它是造血不可缺少的原料， 常吃猪肝有利于儿童的智力发育和身体发育。那么，猪肝怎么处理才干净，怎么做才好吃呢？炒猪肝时，万不可直接下锅炒，多加这关键一步，猪肝嫩滑还不腥气！今天，小编就给大家分享一下熘肝尖的家常做法，喜欢的朋友一定要收藏试试哦！【尖椒熘猪肝】准备食材：猪肝、青椒、鸡蛋、胡萝卜、蒜、姜、干红辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。操作步骤如下：

大图模式第一步：买回家的猪肝，先用自来水冲洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2个小时，去除猪肝内的残留毒物。如果时间比较赶的话，可以将猪肝切成小块，放入盆中浸泡30分钟，不停地搓洗后，盛入镂空的竹筐内，用自来水冲洗干净，然后切成薄片，再用清水清洗两遍，沥干水分，这样猪肝就处理得非常干净了。

大图模式第二步：切好的猪肝不要直接上锅炒，要先将猪肝装入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、一个蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟，再加入适量的干淀粉，搅拌至上浆后，加入适量的食用油，搅拌均匀。这样可以锁住猪肝内的水分，猪肝吃起来特别滑嫩。

大图模式第三步：准备青椒块、胡萝卜片、姜丝、蒜片、干辣椒段备用。取一个碗，加入适量的盐、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。

大图模式第四步：热锅多加一些油，油温烧至五成热，下入猪肝，用勺子轻轻推动猪肝，将猪肝炒至散开后，盛出备用。

大图模式第五步：锅内留少量油，加入蒜片，姜丝，辣椒炒香，放入辣椒，胡萝卜翻炒，炒至辣椒和胡萝卜断生后，下入猪肝，倒入调好的料汁，大火爆炒，翻炒18铲，即可出锅。一道营养美味的下酒菜，辣炒猪肝就做好了，喜欢的朋友，赶快收藏，做给家人吃吧！

大图模式温馨小贴士：猪肝在炒之前，一定要先浸泡1-2小时消除残血，再用清水多清洗几遍，除去脏血。猪肝的滑锅时间，不要超过30秒，时间长了猪肝就会变老。