煎鱼千万别挂面糊，教你1招，只需1个保鲜袋，成品金黄酥脆

煎鱼很多人都喜欢吃，外酥里嫩，鲜香十足，不管是下饭还是佐酒都是一道好菜。而且煎鱼做起来简单方便，对于不会炖鱼的小伙伴是个很好的选择。

看了很多人煎鱼的方法，多数做法都是调一个面糊给鱼裹上再进行煎制，有的用面调面糊，有的用淀粉调，还有的放鸡蛋。其实我觉得这几种做法都不太好，但凡裹了面糊，煎制以后都会在鱼身形成一层面糊壳，吃的时候面糊壳很容易掉，然后里面的鱼肉湿湿黏黏的，一点不清爽。而且挂了面糊的鱼放凉以后面糊壳就会软掉，那样鱼更加难吃了。

挂面糊还有一个缺点，需要占用盘子、碗来调制面糊，最后弄得腥腥的，还可能会把面糊滴到灶台上。反正山海是特别讨厌刷沾了鱼的盘子，所以这种方法我一直不用。今天分享一个山海煎鱼用的小妙招，不用沾盘子也不会脏手，只需要一个保鲜袋就可以让煎鱼简单便捷，最后成品外酥里嫩，鲜香味美，最主要是不用刷盘子啦。

【所需食材】

鳎目尖数条、盐适量、面粉适量、油适量

【制作步骤】

第一步：小鱼买回来去除内脏和鱼鳞，我是买的鳎目尖还有小黄鱼，然后清洗一下，放进盆里撒入适量食盐把鱼身两面涂抹均匀，腌制半小时左右。

敲重点：鱼如果够新鲜不用加姜丝之类的去腥，做好了也没有难闻的腥味，只有鲜味。如果鱼是冷冻很久的或者不鲜了，那就加点姜丝一起腌制。

第二步：妙招来了，搬好小板凳注意看哦！拿一个保鲜袋，装入少半碗面粉，把腌制好的鱼控干水分，将鱼放入装了面粉的袋子，扎起口，就开始“上摇摇、下摇摇、左瑶瑶、又摇摇”，就这么摇晃抖动塑料袋，直到鱼身上都均匀的沾满面粉。

敲重点：鱼把水分控干即可，多控一下，不要太过湿哒哒，但是也不能用厨房纸把鱼身擦干，那样面粉就粘不住了。面粉量根据小鱼来，多点没事，如果少了中途再放点进去。

第三步：平底锅加热，放入比炒菜多两倍的油，油温7成热时把沾满面粉的小鱼拿出来抖一下，去掉多余的面粉再放进去煎制。保持中火煎到一面金黄翻面煎另一面。两面都煎成金黄色就可以喽。

敲重点：火候保持中火，不能用大火，不然外皮都焦了，里面鱼肉还不熟呢。

【保鲜袋巧煎鱼技术总结】

（1）腌制小鱼的时间不要太长，半小时左右就可以，小鱼不大，时间一长很容易变得太咸，吃太多的盐对身体可不好。

（2）腌制好以后，在放进保鲜袋之前一定把多余的水分倒出。水分太多，和面粉混合后就容易形成厚面糊，而不是轻薄的一层了。把水倒出以后控一下，再晾一小会儿，让鱼身上的水分蒸发掉一部分，最后入保鲜袋之前，鱼身摸着是微微湿润而不是湿滑，这样正好可以粘上薄薄的一层面粉，达到最好的效果。不能用厨房纸擦干，擦太干反而没办法粘上面粉了。

（3）刚放进油锅时先不要着急动小鱼，待煎个1-2分钟定型以后再慢慢推动一下，不然鱼皮容易被粘掉。

（4）中火煎，不要大火也不要小火。大火容易表皮已经熟透而里面鱼肉还没熟，甚至把表皮煎焦掉。小火则会延长煎制时间，导致鱼肉中的水分被过分逼出，最后吃起来太干太硬。

【山海碎碎念】

鳎目尖就是舌鳎的小个鱼，除了鳎目尖，像小黄鱼、慈鱼、马口鱼、小鲫鱼、小平鱼、带鱼等都适合用这个方法来做，成品比用挂面糊方法做出来的要清爽干净、吃起来外酥里嫩，而且不会吸收太多油分，更加健康。

这个用保鲜袋的方法很实用，既可以让面粉均匀沾满鱼身，还不用粘盘子脏手。而且如果不用保鲜袋的话，自己用面粉往鱼身上拍，肯定不会拍的这么均匀，有薄有厚，最后还得再多洗一个装面粉的盘子。学会这个小窍门了吗？赶紧尝试着做着吃吧。