100种调味料精讲23——山奈，香料中的最佳辅助。

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员。

美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲23——山奈。小知识日积月累，看完你就是食神。

认识山奈

山奈，别名：沙姜、三柰等,为姜科山柰属植物山柰的根茎。具芳香气，味稍辣，根粗壮。

山奈的作用

山奈味辛，稍辣，当它和胡椒，花椒等香料搭配时，可以增加辛辣的层次感，另口感更丰富。

在烧烤烹饪中，山奈可以研磨成粉末状，与孜然等香料组合从而达到解腻增香的功效。

山奈搭配上香叶等香料可以对，猪肉，牛羊肉等进行增香，提升香味。

山奈与特殊香料组合，比如丁香，会明显增加肉香。

山奈有鲜山奈和干山奈之分

鲜山奈可以搭配白蔻用于一些肉质较为嫩滑的食材，在提升味觉鲜度的同时，也保证食材肉质的嫩滑。

干山奈可以和陈皮、花椒这类香料组合烹饪一些肉质纤维较粗的食材，例如牛肉，它可以赋予食材一种由外而里的香气。

看似小小的山奈，与其他香料组合功效居然如此丰富。小伙伴们是不是都惊呆了？真的是最强辅助了，那么它可以做君料吗？当然可以，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的山奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。著名的沙姜鸡、一些水煮鱼的酱料熬制以及传统的桂林米粉，它们的香料配方中，便是以山奈为君料使用。

山奈的选择

选用山奈最好选择种片比较大，而且比较饱满的，颜色是白色，辛辣味比较浓的。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后希望大家厨艺越来越好。

以上内容仅供参考，谢谢！