苏州人为什么喜欢吃羊？

贴秋膘，吃羊肉，这仿佛是顺理成章的事。

但其实南方人对吃羊肉不是很感冒。我以前总觉得想要吃羊肉，还是要去北方。北方的羊肉品质更好，即便是简单烹饪，也不太吃得出膻味。

而南方的山羊，就会有一股味儿，让人不喜欢。

全国羊汤做法总结

直到我去苏州吃到了藏书羊肉，才发现原来南方的羊也能那么好吃！

藏书羊肉好吃，绝不是苏州人的心理作用。

苏州的藏书羊肉和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉并称为“中国四大羊肉汤”。

与那些原本羊肉就很好吃的地方相比，它的优势不在于羊本身，而在于当地厨师精湛的烹羊技巧。

他们会选用1至2岁的放养爬坡的山羊，并运用从明清时就流传的传统工艺烧制而成。

传统的藏书羊肉是要用特制大木桶烹煮的，当地人称之为“盆堂”。

用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到这个杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。

蒸制的过程尤为讲究，不同羊部位放置的位置不同，底部搁放羊肉，上面是羊肚，而顶上则是鲜美的羊肝。

各家也有自己的处理秘方，但不论如何，一定要等到羊肉酥而不烂，汤色泛白才是出锅的最好时候。

在苏州藏书镇，藏书羊肉没有指向单一的做法，它的做法丰富，羊肉可以做成羊肉汤、红烧羊肉和羊糕，后来又发展为“全羊宴”，冷盘、热炒。

白切羊肉，现切的白切羊肉，蘸点调料就极美味不过。

白菜羊肉汤，锅里有实打实的羊肉、羊肚、羊血、油豆腐、粉丝和白菜。羊肉绵软、羊血鲜嫩、羊肚弹牙、白菜油豆腐和粉丝则吸饱了汤汁……

白烧羊肉、红烧羊肉、羊羔、羊肉面、白切羊丸羊鞭、雪菜羊肝、大蒜炒羊肚、烤羊肉，每一种做法都值得去好好解锁。

看到这里，你有没有心动，想要跟随我一起去苏州吃羊肉呢？

开启吃羊之旅

冬天的苏州，俨然是一座“羊城”。

入秋之后，苏州老街上就会有一个奇妙的现象，挂着“小龙虾”招牌的店慢慢消失了，而挂着“藏书羊肉”的店开始陆续变多了。

但想要吃到正宗的“藏书羊肉”，还是要花些心思。因为如今还能坚守传统工艺的店家越来越少。

在我看来，吃藏书羊肉，最好要选择开在小区里有年头的老店，这些老店看起来都是平平无奇，没有特别好的装修，但走进去，香气四溢。

能开上一些年头，多半都是靠着口碑出圈的。

如果你对吃有更高的追求，那可以直接开车去到藏书镇。

在当地会看到一块醒目的招牌。当地的政府早已把藏书羊肉的示范店放在了上面，跟着吃也不会错。

图片来源：魔都食鉴局

下面，我找几家来重点推荐种草一下。

√ 吉祥兴旺藏书羊肉店·藏在社区的老店

地址：苏州市苏安路佳慧超市旁