美食推荐：风味麻辣鸡、铁板香辣驼峰、黄豆酸菜煨蹄花制作方法

风味麻辣鸡

原料：

清远鸡、捞汁荞麦汁、香芹、红油、大葱、姜、盐、盐焗粉、黄姜粉、熟芝麻、花生米、三叶香。

制作：

1、取冻清远鸡一只，浸泡两小时后解冻。

2、上火用开水淋至鸡皮受紧。

3、取汤桶一个，上火，放入葱、姜、盐、盐焗粉、黄姜粉、鸡凉水下锅。开锅后小火焖制10分钟，关火浸泡10分。

4、将取出后的鸡迅速放入冰水中拔凉（透）。

5、取洗净后香芹改刀切至寸段，放入金山深碗中垫底。

6、将拔透后的鸡改刀后，放入盛有香芹的深碗中

7、倒入捞汁荞麦汁，再淋入红油。

8、撒熟芝麻、花生米，点缀三叶香出品即可。

注意事项：

1、用开水浇皮，使鸡皮受紧。

2、放入冰水中拔透。

3、拔透后用干净的毛巾擦干表面水分。

铁板香辣驼峰

卖点：驼峰一般红烧成菜，本菜借鉴铁板菜的制作方法烹制而成，肉质滑嫩，鲜香可口，价格还不贵，只售38元。

原料：发好的驼峰400克，鲜小红椒圈100克，圆葱丝80克，葱花5克。

调料：A料（盐、味精各5克，料酒、生粉各10克），香辣酱50克，红酒10克，黄油15克。

制作：

1、驼峰切成5×4×0.5厘米的薄片，加A料腌制30分钟至入味；锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入驼峰，小火滑40秒，捞出控油。

2、锅内留底油，烧至五成热时，下入香辣酱、小红椒，小火炒香，放入驼峰，烹入红酒，大火煸炒20秒，出锅备用。

3、铁板放在煲仔炉上，大火烧10分钟，抹上黄油，撒上圆葱，倒入驼峰肉，撒香葱上桌即可。

驼峰的发制：

驼峰先要用清水进行浸泡，使之回软，再放入清水锅中，用小火煮至已能褪净残毛时，捞出清理干净，再换清水，继续用小火煮透，捞出放入热水盆中，加入姜、葱、花椒、料酒，浸泡2-3天。浸泡时要多次换水，并用双手使劲挤压驼峰，使其中的腥膻味尽量溢出。

点评：

驼峰采用扒的技法较多，而此菜采用铁板盛菜，创意不错。注意一定要祛除驼峰的膻腥味。发好的驼峰改好刀后，用姜汁酒浸泡，多用流动水冲泡以祛除腥味。另外铁板上放黄油时，再放少许葱油，可完全祛除驼峰的腥味。

黄豆酸菜煨蹄花

原料：

猪手750克，干黄豆20克，酸菜20克，葱花少许。

调料：

盐10克，鸡精2克，味精1克，骨头汤1000克。

制作：

1、将猪手洗净，斩成2厘米见方的块，然后入锅中汆透去血水，待用。

2、黄豆用水泡发,；酸菜切成2厘米长的段，待用。

3、取一煨汤罐，加入骨头汤、猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精，用微火煨3小时至猪手软烂离骨，加入味精调匀，盛入盛器中，撒上葱花即可上桌。