创意菜六款

薄荷香汁牛肉卷

食材

新鲜薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黄酒 200ml、姜 8片、葱 4 段、干山楂 4片、桂皮 1片、大料 1颗、橄榄油 15m、薄荷叶 适量、朝天椒 2个、小柠檬 1个、盐 15g、白糖 15g、葱 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、纯净水 45ml

步骤

1.将牛腱子肉洗净后浸泡1小时，出净血水。入锅加清水、黄酒、姜片和葱段，焯去血沫后捞出。

2.另起锅烧开水，放入焯好的牛腱子肉、葱段、姜片、干山楂、桂皮、大料、黄酒，大火煮开后转中火煮1 小时。

3.捞出牛腱子肉，沥干水分，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏3 小时，牛肉冷藏下更好切。

4.冷藏时调制蘸水 ：在小碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、橄榄油。取葱段切丝、朝天椒切圈、蒜切末、小柠檬挤汁、薄荷叶切碎后放入拌匀。

5.将冷藏的牛腱子肉取出，按垂直于纹理的方向均匀切0.3 厘米左右薄片。

6.薄荷叶洗净、沥干水分，每片牛肉上放5～6片切好的薄荷叶，卷好收紧码盘，将收口部分压在下方以防松开。浇蘸水或蘸食即可。

炸花椒芽

用料:

花椒芽 200g   面粉 100g    鸡蛋 120g

盐 10g   水 200ml     油 300m

做法：

1、将花椒芽择洗干净,去掉小刺和老茎。

2、在面粉中打入一个鸡蛋,加水调成面糊,加盐调味。

3、 锅烧热放油改小火,将花椒芽裹上一层面糊后下油锅炸至微微泛黄即可。

4、捞出放在吸油纸上吸去多余油分装盘即可。

炝拌黄瓜花

食 材

黄瓜花 300g、干辣椒 2枚、

花椒 1小撮、蒜 1瓣、盐 1小撮、

白砂糖 少许、油 1汤匙、鲜酱油 1汤匙

步 骤

1.准备食材。

2.干辣椒切丝，蒜切碎放入一个耐热碗中，烧热油，放入花椒炸香，趁热淋在碗中的辣椒丝和蒜末上。

3.味事达纯味鲜酱油加入白砂糖搅拌至融化，加入炸好的辣椒油拌匀。

4.黄瓜花洗净，完全沥干后加少许盐拌匀，淋上调味汁即可。

三文鱼塔塔

食 材

柠檬 1/2个、红洋葱 1/2个、

三文鱼肉 1块、橄榄油 1汤匙、

海盐 少许、鹌鹑蛋 4枚、刺山柑 1汤匙、

青芥酱 帕玛森芝士碎 罗勒酱  各少许、三色堇 10朵

步 骤

1.准备食材。

2.三文鱼放入冰箱冷冻至硬挺（约30分钟），切成0.5cm见方的小丁。洋葱洗净去皮，切成碎末。

3.把三文鱼丁、洋葱碎、刺山柑、橄榄油、青芥酱、海盐在冰过的大碗里混合均匀，然后放入冰箱冷藏降温。

4.30分钟后把三文鱼从冰箱中取出，直接把柠檬榨汁加入大碗中拌匀，然后取适量混合三文鱼丁压入一个圆环模具（可做4份），顶端略凹，取下模具，在顶端磕一个鹌鹑蛋。周围淋一圈罗勒酱，撒上芝士碎和三色堇。

春韭鲜虾两面黄

食材

香菇 3朵、香葱 1棵、

老姜 1片、韭黄50g、

海虾仁 200g、细切面 400g、

绍兴黄酒 1汤匙、蚝油 1茶匙、

白砂糖 1茶匙、油 3汤匙、

水淀粉 1汤匙

步骤

1.韭黄择洗干净，切成寸段。香葱切段。香菇去蒂，切成细丝。老姜切末。

2.虾仁用清水洗净，捞出控干放入碗中，加盐、水淀粉、姜末抓拌上浆，腌渍片刻。

3.准备一口大锅，煮大量清水，放入面条抖散，大火煮至8成熟（面条中间有条细细的白芯儿）时捞出，控干水分并抖散。

4.中火加热平底锅，锅热后注入油烧至6成热，取适量面条摊在平底锅中，呈一个圆饼状，用中火煎至底面金黄后翻面。

5.把两面都煎黄。取出放入盘中。

6.用一个炒锅加热1汤匙油，调成中火放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用。

7.在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒，炒至香菇丝微微变软后重新放入虾仁，烹入绍兴黄酒，调入蚝油和白砂糖，加入韭黄翻炒片刻，待韭黄微软就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀，也可以不拌匀，用面饼就着浇头享用。

虾仁蛋羹

食材

鸡蛋 2只、鲜虾 4只、香菇 1朵、

木鱼汤 蛋液的3倍、银杏果 6粒、

香菜叶 少许、盐 5g、酱油5ml

步骤

1.鲜虾去壳除去泥肠，洗净切成片；银杏果去壳去皮；鲜香菇切成小片备用。

2.打散的蛋液内调入盐、酱油和木鱼汤，搅匀。将虾片、银杏果和香菇片连同蛋液一起放入带盖的蒸碗中，盖上碗盖。

3.大火将蒸锅中的水煮沸，入蒸碗蒸8分钟，关火不揭锅盖，再闷2分钟出锅。

4.将香菜叶点缀与蛋羹表面即可食用。