导读

用来做南瓜馒头的是老南瓜，老南瓜皮厚而硬，瓜肉为金黄色。瓜肉比较甜的品种有蜜木南瓜(一头小一头大的长条形)、大磨盘南瓜和小磨盘南瓜。

老南瓜含有丰富的营养成分，特别是钙、铁、胡萝卜素、果胶和纤维素等含量较高，具有较高的营养价值。

老南瓜对一些疾病还有一定疗效。老南瓜中的果胶能和体内的多余胆固醇粘结在一起，可预防和治疗动脉粥样硬化，同时，果胶还可保护肠胃粘膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合。新鲜老南瓜粉能促进胆汁分泌，加强肠胃蠕动，如每天吃300-500克新鲜老南瓜粉，就不会得便秘。

老南瓜，可以制成南瓜干、南瓜粉、南瓜营养液、南瓜脯、南瓜酱油、南瓜布丁、南瓜饼干、南瓜馒头、南瓜蛋糕、南瓜面包等南瓜食品。怎么做南瓜馒头？

南瓜馒头配方

1、新鲜老南瓜肉300克。

2、高筋面粉500克、高活性干酵母5克、老面150克、食用调和油15克、水50克。

一、蒸南瓜

1、去皮切片

老南瓜去皮、去瓤、去籽，清洗干净，用刀切成长条，然后再切成薄片。

2、蒸熟压成南瓜泥

把300克老南瓜薄片装入盘中，上笼蒸15分钟左右，用勺子压成南瓜泥。

二、和面

1、称料

按照配方称取原料，先把老面和食用油，倒入不锈钢盆中。

2、干酵母加入方法

冬天用温水把干酵母化开后加入；夏天气温低于30℃，把干酵母加入面粉中混合，气温高于30℃，在加入南瓜泥拌成絮状后才撒入干酵母。

3、和面

把500克高筋面粉倒入盆中，用筷子稍搅拌，用手和成南瓜面团。合面时间10分钟~15分钟。要求面粉中面筋蛋白和淀粉充分吸水，面团中没有生面粉，软硬适度，不粘手，有弹性，面团表面光滑。

三、发酵

把和好的南瓜面团盖上保鲜膜或湿纱布，在暖和的地方发酵，冬天1小时左右，夏天30分钟左右，发酵到体积增加1倍以上。

四、揉面成形

1、揉面

把发酵好的南瓜面团，充分揉制，排出面团中的二氧化碳气体，使面筋网络重新排列，相互纠缠在一起，形成密实、有韧性和弹性的面筋网络。

2、成形

(1)圆形南瓜馒头

把南瓜面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，再揉成圆形南瓜馒头生坯。

(2)刀切南瓜馒头

把南瓜面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，卷紧成长条形，用刀切成大小均匀的馒头生坯。

五、醒发

把做好的南瓜馒头生坯放在温暖的地方醒发，如放在热水锅上或保温箱中，醒发15分钟~30分钟。冬天时间长，夏天时间短，醒发到体积增加1倍~2倍。用手轻按南瓜馒头生坯，所按凹陷能缓慢恢复原状，或者用手轻轻拿起南瓜馒头生坯，无沉重感，表示醒发完成。

六、蒸制和冷却

冷水或温水上笼，大火蒸制，每个75克的南瓜馒头，上汽后16分钟左右，关火，等1~2分钟打开盖子取出南瓜馒头，冷却到馒头相互之间不粘即可。

特别提示:

如果蒸的时间短，没熟透，吃起来发粘，手按馒头凹陷不能弹起；蒸的时间太久，馒头表面发暗，没有光泽。

做南瓜馒头要用老南瓜，老南瓜既有较高的营养价值，又对一些疾病有一定疗效。

要做出好吃又好看的南瓜馒头，首先要有合理的配方，和出光滑的面团，充分发酵，充分揉面后成形，馒头生坯醒发好后冷水或温水上锅，大火蒸熟后冷却即可。

做南瓜馒头，采用老面和高活性干酵母发酵，产品有老面的风味，发酵速度快，不需要加食用碱，蒸出的南瓜馒头颜色金黄，有光泽，不加糖，南瓜香味浓郁，略有南瓜天然的甜味，口感松软有嚼劲。

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