牛肉怎么炒才嫩又滑？

之前去四川旅游，

就爱上了一道小吃

—— 冷吃兔和冷吃牛肉。

之前都是趁热吃，煮着吃，炖着吃，没想到冷吃也能这么好吃！

回来后小主尝试做了做，两道菜都非常美味，各有特色。但因为兔肉没有牛肉那么家常，所以小主今天给大家推荐冷吃牛肉吧~

冷吃牛肉虽然也是热锅炒出来的，但它的最佳的食用方法，就是要等放凉了再吃。

性子急的朋友可能要问，这牛肉炒出来色香味俱全的，真的能忍住不马上吃吗？

大叔就必须要解释一下了。

“冷吃”的美妙之处就在于，在等待放凉的这段时间里，牛肉能够充分吸收调料，吃起来更入味、更香。

好多人认为川菜就是一个“辣”，看见这一堆红红的辣椒就退避三舍。

实际上，川味的精髓是在于调味之丰富：

“辣”只是其中一味，“香”才是最主要的。

放凉的牛肉吃起来鲜爽有嚼劲，紧实却不柴。干辣椒、花椒和芝麻的香味，一齐作用，非常过瘾~

> 食材清单 <

牛肉 250g / 干辣椒 1大把

大葱 半根 / 姜 2块 / 蒜瓣 4个

料酒 1大匙 / 盐 适量

花椒粉 1小匙 / 五香粉 1小匙

熟白芝麻 1大匙 / 白砂糖 1小匙

食用油 适量

> 烹饪步骤 <

1. 牛肉切成拇指粗细的条，切的时候尽量均匀一点。大葱切段，姜切片，蒜切片

2. 牛肉加入大葱、姜片、蒜片、料酒、少许盐

3. 抓匀，腌制15分钟

4. 腌制牛肉的时候，把干辣椒剪成马耳状

5. 锅里放油烧热，油要比炒菜多。把腌好的牛肉放入，大火翻炒直到颜色变深。（比较在意腥味的朋友可以再加一点葱姜蒜一起炒）

6. 改小火，下干辣椒炒香

7. 放入盐、白砂糖、花椒粉、五香粉、熟白芝麻炒匀，稍微翻炒一会儿入味即可

最重要的一步：放凉了再吃~ 嘿嘿

开春以后，气温也逐渐回升，晚上就想在阳台上坐着吹吹风。

这个时候，做一盘冷吃牛肉作为零嘴，就最合适不过啦。

周末朋友来家里做客，聚餐的时候，下酒吃，也别有一番风味哦~

以前从没想过，食物的美味竟然会因为温度的改变而提升。

看来咱们中国人做菜，不仅讲究烹调、火候，对“如何吃”也同样较真。

虽然像“冷吃”这样的讲究，有时候也会让人烦恼，但能了解其中的妙处，并让食材的美味发挥到极致，也是一件令人欢喜的事情啦~

小主提示

1. 做这道菜，干辣椒的量要比较多，就是要做出“在辣椒里找肉”的感觉~

2. 不太能吃辣的朋友，糖可以多放一点，中和一下辣味。

3. 牛肉炒后会回缩，所以切的时候不要切太细啦

4. 牛肉建议选择瘦肉，无筋的