移民须知|如何像一名真正的纽约客那样吃Pizza？

纽约市长白思豪在刚上任时几乎被“弹劾”，而背后的原因竟然是——他没有用正确的方式吃披萨。这位意大利裔民主党人挥舞着刀叉，在纽约史坦顿岛的一家披萨店吃披萨的照片在推特、脸书上疯传。媒体曝光说，这位市长在吃披萨前要先用刀叉将它们切成片。

很多纽约人不满意白思豪这种吃法，他们认为吃披萨应该叠起来，然后用手拿着吃。而且他们并没有开玩笑，有些人甚至要求弹劾这位新上任的市长。

当然，白思豪不会真的因为吃披萨的方式就被赶下台，但这充分说明了披萨，——准确地说，纽约风格的披萨——在当地人心中有多重要。白思豪后来解释道， 自己习惯意大利式的吃法：用刀切开，然后用手抓着吃。不过纽约人民对这种说法并不买账。

“美国人最信任的人”——前脱口秀主持人囧司徒(Jon Stewart）不仅吐槽了白思豪的披萨吃法， 甚至为了捍卫“ New York Style Pizza” 的尊严，不惜向芝加哥的厚披萨“宣战”。

纽约披萨到底有多美味，能让众多风流雅士都为之折腰？有人说是因为城里的水很特别，一旦与面粉混合就能产生一种独特的风味和质地。因此，纽约市以外的一些披萨店也特意用纽约市的水制作披萨面团！

在外表上，纽约披萨也和其他种类的披萨长得不一样。纽约风格的披萨则更像是一张大薄饼，面饼外沿又一圈松脆的面壳，顶料下的面饼松软香糯，方便对折， 也便于携带，所以纽约披萨通常以宽片外卖形式销售。

除此之外，纽约对披萨的用料十分讲究，番茄一定要新鲜，非转基因，且产地不能在加州获意大利，奶酪也要采用一半脱脂一半全脂的马苏里拉奶酪。除此之外，在面包发酵时，天气、空气湿度，甚至开窗与否都要格外注意。一些著名披萨店的主厨甚至早上5点起来就开始发面团，而其中的秘籍则除了他们自己没人知道。

不过，除了独特的风味之外，纽约披萨悠久的历史也让它深深地扎根在了每一位纽约客的血液里。

且不提对于初来乍到的外来移民来说十分新鲜，就是对其他地方的美国人，纽约披萨也仿佛是一块新大陆。 在纽约买披萨，还要懂一些“黑话”，譬如排队要用“on line”而不是 “in line”，店家问你打包还是带走时，要回答“stay”或者“take away”而不是“for here”或“to go”； 最重要的一点是，点餐时，不要用"a piece of pizza" ，而要用“slice”。

纽约披萨的声名远扬，当然也为它带来了美国其他地区的连锁店。但是正如皇后区的披萨店Nicky D老板Nick DeMarinis所言， 纽约披萨的真正意义在于“纽约市的披萨”，也就是说，你必须在这座城市里生活和工作，才能做出最正宗的纽约披萨。

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