菌香煨腐竹、白玉环冰岛银鳕鱼、藤椒笋山竹鸡
菌香煨腐竹
食材&配料:
腐竹100克、口蘑3个、黑木耳、小米椒、黑虎掌菌酱10克、黄豆酱6克、生抽、糖3克、十三香、白胡椒粉、麻油
做法:
- 腐竹泡发后切段,加入少许的生抽、糖、白胡椒粉、十三香、麻油,腌制十分钟后放入平底锅煎至金黄色
- 口蘑切片,小米椒切片,平底锅刷少许的油,放入口蘑煎至两面金黄
- 放入小米椒、腐竹,加入适量的水烧开,加入黑虎掌菌酱、黄豆酱、生抽调好味,烧至收汁即可
白玉环冰岛银鳕鱼
食材&配料:
银鳕鱼500克、白玉冬瓜200克、小米30克、金汤300克、鱼子酱少许、清鸡汤适量、盐2克、胡椒粉少许
做法:
- 将银鳕鱼改刀成块,用盐、胡椒粉腌制入味
- 白玉冬瓜用模具吸成冬瓜环,用清鸡汤扣软入味,小米蒸熟蒸透备用
- 腌制好的银鳕鱼用平底锅煎至两面金黄至熟,依次放入小米、冬瓜环、银鳕鱼在器皿中
- 金汤煮开熬浓稠,淋在摆放好的食材上,再点缀鱼子酱即可
藤椒笋山竹鸡
食材&配料:
土鸡300克、莴笋1根、时芽1克、鱼子酱3克、葱花5克、盐2克、藤椒油2克、卤盐水300毫升
做法:
- 莴笋去皮切成细丝,飞水后捞出过凉备用
- 鸡飞水后捞出,放入盐卤中煮熟,捞出冷凉
- 盐水鸡去骨切块,莴笋丝炝拌一下
- 将莴笋丝垫底,放上盐水鸡,淋入藤椒油,点缀时芽,鱼子酱即可
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