美食:油酥饼技术配方

材料:

1.(干油酥)高筋面粉800克,黄奶油400克。
2.(水油酥)高筋粉1200克,黄奶油200克,温水400至450克。

3. 豆沙馅(一个饼10—15克豆沙馅),蛋黄,白芝麻。
做法:

1.先用800克面粉和400克黄奶油混合,然后在案板上用双手来回擦成干油酥团后盖上静置30分钟。
2,再用1200克的面粉加入200克的黄奶油混合一起,加入400至450克温水调成水油酥后静置30分钟。
3,按4:6比例(干油酥四成,水油酥六成)大包酥(水油酥包干油酥)
4,擀成薄片,一叠三层,再擀成片。
5,卷紧成直径3.3厘米左右的圆筒,用快刀切成60克重的剂子
6.再在短圆筒的中间,直切一刀为两个半圆剂子,切口向外
7.擀成圆形成,备用
8.将油酥皮擀成外薄内厚的再包入豆沙馅,封口
9.封口后,压扁擀成圆形后刷上蛋黄,再洒上白芝麻然后放到炉烤至黄色即成油酥饼(烤饼的油度上火130度,下火110度)。

椒盐油酥饼

 

  材料:面粉200克,椒盐、油各适量;

  做法:

  1、取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

  2、将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀

  3、将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥

  4、将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子

  5、用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥

  6、将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长

  7、将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼

  8、平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可

豆沙酥饼做法

油皮原料:面粉128克、白糖13克、猪油54克、水47克。

油酥原料:低粉80克、猪油40克。

1.面粉加入猪油拌匀,加入糖和水揉成光滑的面团,饧30分钟。

2.油酥材料混合。

3.将油皮分成40克一个,油酥20克一份。

4.将油皮按扁,包入油酥油,收口向上放好。

5.将4擀成长椭圆形,卷起,收口向上,饧15分钟。

6.饧好后再擀成椭圆形,卷起,收口向下,饧20分钟后,切成两半,切口向上按扁,翻面包入豆沙。

7.烤箱中层,180度,25分钟。

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