菌菇焖炒鸡:浓郁鲜美,配上一碗米饭,完美!
这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美,补脾暖胃,鸡块菌菇可提高免疫力,山药粉条健脾胃,老少皆宜,配上一碗米饭,完美。
菌菇焖炒鸡
图文 | 壮宝妈阳春白雪
三黄鸡750g干香菇15朵白玉菇适量蟹味菇适量山药粉条1把小葱2颗生姜1块盐适量糖5g白胡椒粉2g老抽1-2匙生抽2匙蚝油2-3匙料酒2勺八角2个桂皮1块香叶2片
1. 三黄鸡750克,切块,用清水浸泡2个小时,期间换水三次,目的是泡出血水,起去腥作用。
2. 干香菇清洗干净提前泡发,山药粉条一小盘,用水泡软,香葱切段,生姜切片,香叶2 片,八角2个,桂皮1 块。
3. 蟹味菇,白玉菇去根,清洗干净备用。
4. 锅中放清水,鸡块凉水下锅,放两个姜片,加料酒去腥。
5. 水开后煮5分钟,煮出杂质和血沫。
6. 锅中放油,加姜片,八角,桂皮,香叶,炸出香味。
7. 倒入鸡块翻炒,放小葱。
8. 等翻炒到鸡块皮微缩,发黄,加老抽上色,蚝油2勺,提鲜提味(可以适当多放一点蚝油)。
9. 加味极鲜酱油2勺(生抽即可)。
10. 翻炒两分钟后加入热开水,水量多一点,放香菇,蟹味菇白玉菇,盐,白胡椒粉,白糖调味,盖上盖子中小火焖煮30分钟。
11. 30分钟后放山药粉条。
12. 粉条比较容易煮,5-8分钟后关火。
13. 做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料,主要以蚝油,味极鲜酱油为主,过多调料会掩盖菌菇鸡块的香,蚝油的鲜。
14. 小寒节气,适合温补,不益辛辣寒凉,这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美,补脾暖胃,鸡块菌菇可提高免疫力,山药粉条健脾胃,老少皆宜,配上一碗米饭,完美。
小窍门:
1、鸡块焯水需凉水下锅,才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放,去腥解腻。
2、炖鸡时间长,需一次性把水加足,加热开水,盖上盖子中小火焖煮,最后粉条也会吸汁的。
3、香菇建议用干香菇,干香菇有特有的菌香味,鲜香菇无法替代。
4、这道焖炒鸡是带汤的,最后不需要收汁,汤汁浇在米饭上,很香很香滴。