几道美味开胃的下酒菜，解馋又下饭，学会做给家人吃

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

3、蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。

4、炒锅倒油爆香蒜末。

5、再放入剁椒炒香。

6、加入调好的料汁出香味关火。

7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

8、然后蒸制58分钟。

9、取出散上葱丝即可。

回锅肉

食材：坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐。

做法：

1、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约1520分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用。

2、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒。

3、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上。

4、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅。

豉汁蒸排骨

食材：猪肋排；干豆豉；生姜；蒜；红椒；葱；陈皮；八角；桂皮；花椒；盐；鸡精；糖；蚝油；生抽；干生粉。

做法：

1，排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用。

2，陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。

3，洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎。

4，调入一点点盐。

5，调入1汤匙蚝油。

6，调入汤匙生抽。

7，继续调入少许糖。

8，调入1汤匙生粉用手彻底抓匀。

9，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。

10，30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀。

11，铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）。

12，入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。