舌尖上的历史：唐朝人吃什么？
米唐猫去体验了一发农耕乐趣锄锄地~拔拔草~艾玛好累呀先歇一会咱来思考一个哲学问题！待会儿吃啥好呢？
作为当之无愧的吃货帝国，关于吃的历史自然久远。各个地域的美食都是让我们不断出游，走遍大江南北，领略各地风情的一大动力。
不仅如此，历朝历代也都有优良的美食传统。
尤其在经济、文化比较繁荣的唐朝，人们的生活比较安定，餐桌上也比较富足。仅就主食而言，就对舌尖充满诱惑。
接下来，米唐猫为您介绍一下唐朝人都吃些什么美食。
饼
唐朝人的主食结构，主要是饼和饭。这二者中，饼又占据主要地位。
唐代赵璘在笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”，这是多数唐朝人食饼的真实反映。
唐代所说的饼，内容比今天宽泛得多。除面糊以外的各种成型面食，都可以称为饼。
而唐人食之最多、最具代表性的饼，有胡饼、蒸饼和汤饼等。
[ 胡饼 ]
胡饼是用烤炉烤制的大饼，它是汉代自西域传入，在唐代极为流行。
据日本僧人圆仁的《入唐求法巡礼行记》记载：“开成六年正月六日（应为会昌元年，即公元841年）立春，命赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家依然。”
这是说在立春这一天，唐武宗李炎向文武百官赏赐胡饼。而普通百姓也都喜欢这种食品。
正因如此，卖胡饼的人在当时也颇受重视。《廷尉决事》中就记了这样一件事：唐代一个叫张桂的人，因卖胡饼出了名，竟被封为兰台令！
[ 胡麻饼 ]
胡饼中有一种胡麻饼，烤制时在饼上撒了一层芝麻。
白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中曾对胡麻饼赞美道：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”
白居易写这首诗时，正在四川忠州做官。他说忠州的胡麻饼完全是按京都长安的方法烤制的，吃起来又香又脆。
他把刚烤出的胡麻饼派人送给万州刺史杨敬之，让他品尝一下是不是跟京师最有名的辅兴坊烤的一模一样？
短短四句诗，就把胡麻饼的风味特点及受欢迎程度生动地写了出来。
[ 古楼子 ]
还有一种叫“古楼子”的胡饼。
《唐语林》中介绍说：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为'古楼子’。”
显然，这是一种加了羊肉馅的大胡饼，夹层中还放了花椒、豆豉等作料，表面上涂着油脂，吃起来又酥又香，味美异常。
[ 蒸饼 ]
蒸饼是将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等。
唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料。
唐人段成式在《酉阳杂俎》中说：“蒸饼法，用大例面一升，练猪膏三合。”这里指的就是在白面中掺进猪油制作的蒸饼。
各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂。
白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中，曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，这说明皇帝赐给大臣的食品，就有蒸饼。
[ 汤饼 ]
汤饼是下在汤里煮的面食，如面条、面片等。
唐朝人食用的汤饼种类也很多，当时的诗人对此也多有吟咏。
如“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”（李颀）
“鸡省露浓汤饼熟，凤池烟暖诏书成”（罗隐）
这都说明当时汤饼在民间颇受欢迎。
[ 槐叶冷淘 ]
唐朝的汤饼中，有一种叫“槐叶冷淘”的冷面，它是用槐叶汁和面做成面条，煮熟后再放入凉水中冷却，吃起来又凉爽又别具风味。
似乎现在消夏所食的凉面依旧沿用这种做法，只是少见有槐叶般清凉的面条色了。
杜甫曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”
诗中，杜工部精要地介绍了“槐叶冷淘”的做法、美丽的颜色及清爽甘美的味道，对其大加赞美。作为唐代的“人民诗人”，杜甫的诗一向反映民意。他对“槐叶冷淘”的喜爱，也体现了百姓的共同心声。
饭
饭在唐朝人主食中的地位，虽然略逊于饼，但仍是不可或缺的主力。而在有些地区，它甚至比饼更受青睐。
唐朝人食用的饭多种多样，主要有稻米饭、粟米饭、黍米饭等。稻米饭食用的范围最广。尤其在长江以南产稻地区，它一直是最重要的主食。
[ 稻米饭 ]
稻米饭配以相应的菜肴，既是人们喜爱的美食，也是诗人寻觅的美好意境。
“香稻熟来秋菜嫩，伴僧餐了听云和”（陆龟蒙）
“看炊红来煮白鱼，夜间鸡鸣店家宿”（王建）
“早炊香稻待鲈脍，南诸未明寻钓翁”（许浑）
诗是现实生活的反应。从诗人的诗中，我们足以看出稻米饭的价值和它在唐人饮食生活中所占的重要地位。
[ 粟米饭 ]
粟米饭即小米饭，它的食用范围主要在北方地区，尤其是农村。
日本僧人圆仁在《入唐求法巡礼行记》中写到在山东登州的所见：“山村县人，餐物粗硬，爱吃盐茶粟饭。”说明那里的农民是以粟米饭为主食。
而有些官员招待客人，也用粟米饭。如《朝野佥载》上就记载说：“汴州刺史王志愔饮食精细，对宾下脱米饭（即粟米饭）。”
当时一些小饭店出售的饭食，也多为粟米饭。如唐朝人康骈在《剧谈录》中就写道：“道中小店始开，以脱粟为餐而卖。”从以上例子中可以看出，粟米饭在唐代的普及率也很高。
[ 黍米饭 ]
黍米饭是用大黄米（即黍米，有粘性）煮的饭。由于唐代黍的种植量很大，所以黍米饭也是不少地方的主食。一些诗人在诗中都写到黍米饭：
“厨香吹黍调和酒，窗暖安弦拂拭琴”（白居易）
“柴门寂寂黍饭馨，山家烟火春雨晴”（贯休）
从诗中我们也可以看出唐代许多地方食用黍米饭的情况。
唐朝人的主食中，还有胡麻饭、乌米饭以及添加各种配料的什锦饭等。
粥
唐代常见的早餐是“粥”，粥简单又营养，是唐人的最爱。
如“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”（白居易）
“朝食有麦饘，晨起有布衣。”（皮日休）
其中的饘，也是粥。
彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。
胡麻粥(芝麻粥)。当时唐人很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。
寒食麦粥。寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。
杏仁饧粥。冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之”(《邺中记》)，简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧(麦芽糖)。
肉食
当时的肉食，以羊肉为主(吃牛肉是犯法的，猪肉虽有但不太多)，而羊肉膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也非常贵。
为什么唐朝不吃鸡鸭鹅肉？这是一个有意思的话题。因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的。
这里有个小故事：唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？
当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常非常有名的菜——“切鲙”，其实就是当今的生鱼片。
没错，日本的生鱼片是从唐朝传过去的，只是今天又从日本传了回来。
生鱼片这东西，海内外也差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。
打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐人的菜单里。
蔬菜
现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？
答案是零，这些当时都没有
即使现在常见的大白菜(当时叫“菘”)、菠菜(当时叫“波棱菜”)都不算是常见的蔬菜。白菜是因为品相不佳，菠菜则是刚刚引进价格太贵。
当时最常见的蔬菜是秋葵，杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”
另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤(xiè)。
“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。”（杜甫）
现在这菜也还有，名字叫“藠 ( jiào)头”，但不常见，只在南方部分省市还有。
调料
唐朝的调料有常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮。也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜。当然，盐肯定是有的。
而味精、鸡精这些近代才有的调料，在当时还没有，辣椒也没有。
当时也有醋，用酒烹饪也屡见不鲜。另外，唐朝也有糖，不过当时更常见的叫法是“饧”，更具体来说应该是麦芽糖，也有把饧加入做成饮品的，这种饮品叫做“饴”。
当时制饧的工艺很精湛，制作出来的饧品质很高，如李商隐所说“粥香饧白杏花天”;至于蔗糖则是刚刚兴起，还是玄奘从天竺带回来的制作工艺，自那之后，砂糖才渐渐普及。
唐朝这些丰富的食物各有特点、各具风味，真实地反映了唐朝饮食文化的兴旺发达，也让我们从一个侧面领略了我国传统文化的博大精深。
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