带你走进土家族酒文化
土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山区，有独特的风俗习惯和浓郁的民族风情以及古老而鲜活民族文化。土家人民创造了丰富的土家族文化，土家酒文化在其中大放异彩，其历史源远流长，内容丰富多彩，形式生动鲜活，文化内涵深厚，对土家人民具有重要价值。酒渗透于土家族人民整个生产生活活动中，它与土家人民的宗教信仰、礼尚往来、民族性格、民风民俗结下了不解之缘。土家族继承了优良的酿酒技艺，并加以发展。
一、土家族的酒种类繁多，主要有白酒、水酒、砸酒、葛根酒、配置酒、果酒等。
1、包谷酒，由包谷酿制，土家人叫“包谷老烧”， 苞谷酒是土家族最喜爱喝的酒。主要的原材料为玉米，酿造出来的酒的度数非常之高，喝进嘴里，吞到肚子里，都有- -种火烧火燎的感觉，包谷酒是土家人最喜欢的- -种酒，也是日常生活中必不可少的传统饮品。包谷酒是烈性烧酒。土家男人一般都爱喝苞谷烧。牛产的艰辛困难，生活的沉重压抑,培养了土家汉子喝烈酒的习惯。如在《中国土家习俗》中记载的:“土家族汉子 最喜欢喝包谷烧，有'包谷烧，包谷烧，三碗不可少，十碗不为多，再來几大碗，好汉醉不倒的酒歌。
2、糯米酒：糯米酒又称“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，其历史非常悠久。甜酒的主要材料是糯米和粳米，味道香甜。酿酒时先将糯米煮熟装入酒坛之中，待酿好之后连糟一起食用。甜酒- -年四季都可食用，可冷可热，冬天甜酒煮汤圆或楼耙，暖身可口，味道极佳；炎炎夏日，甜酒用来当茶，让在出间劳作的土家族儿女，喝上一碗碗甜酒，顿时身心清爽、驱散疲劳。
3、砸酒，最有土家特色的酒，也被称为土家族精髓所在。土家族古籍中记载了不同的酿造饮用咂酒的方法。光绪《长乐县志》记载：“其酿法于腊月取稻谷、苞谷并各种谷配合均匀，照寻常酿酒法酿之。酿成携烧酒数斤置大瓮内封紧，于来年暑月开瓮取糟，置壶中冲以白沸汤，用细杆吸之，味甚醇厚，可以解暑。”《石柱直隶厅志》载：“砸酒，贮糟注水成酒，插竹筒糟中，轻吸之”。
4、配置酒，土家族地区盛产中药材，善制药用和保健的配置酒。
二、土家族酒文化与人生仪礼
诞生礼：新添小孩三日内，孩父须到外家报喜，生男就带上茶叶和公鸡，生女就带上酒和母鸡。外家一看就明白，便备好相应礼物让孩父带回。接着外家根据性别备办“三朝”礼。小孩满十天或者半月后，要整“祝米酒”。小孩满月办“满月酒”，孩子满一周岁办“抓周酒”，都以酒来表达对孩子的良好祝愿。
成年礼：土家族成年礼与周代风俗“八礼”中的“成年礼”一样，大多是酒冠其中，有声有色。土家族的成年礼也称冠礼，一般在婚礼前一天举行，新人穿上新衣新裤新鞋，包上新包头，先举行祭祖仪式，然后摆酒宴，男的请九个小伙子陪侍，女的请九个未婚姑娘陪伴，以酒庆贺自己走向成熟。
婚礼：土家族人结婚要请人喝“喜酒”。土家族婚姻的每一道程序都离不开酒，俗话说：“天上无雷不下雨，地下无媒不成双。”土家族受封建道德思想束缚，未婚男女相恋一般都有媒人。新娘到来举行婚礼后，客人入席宴饮，气氛欢乐，热闹非凡。土家族诗人田泰斗有竹枝词：“出门果真见嘉宾，当道华筵点缀新。四面箫声一樽酒，风前宛转劝冰人”。写的是新婚后给媒人办接风酒的习俗 。
寿礼：土家老人六十、七十、八十岁生日，儿孙为之摆寿酒，叫“整生期酒”。
葬礼：土家老人去世后，丧家举办隆重的丧礼。土家族对死亡的理解极为通达，人死化悲为喜，谓“白喜”，跳撒尔荷，歌舞相伴， 边唱边饮酒吃黄豆，谓“喝黄豆酒”。光绪《长乐县志》载：“家有亲丧，乡邻来吊，至夜不去，曰伴亡，于柩旁击鼓，盹鼓互唱俚歌哀词曰丧鼓歌，丧家酬以酒馔。”至此，一个人完成了人生中的最后一个“通过仪式”而归于尘土。
三、酒是节庆活动中的重要组成部分
土家族重大节日和庆祝活动都离不开酒。土家族在春节、中秋节、重阳节和过年都要准备丰盛的酒肉，与亲朋好友共度佳节。俗话说：“要喝重阳酒，土家寨子走。”土家族过重阳节特别隆重，他们用糯米和高粱拌菊花酿造的“重阳菊花酒”，香气扑鼻。土家族过年，比汉族过年提前一天，即月大腊月二十九，月小腊月二十八，称为“赶年”。这一天是土家族最为注重的节日，也是家人团聚的日子，年夜饭是一年最为丰盛的酒席，即使平时不喝酒，这一天也要喝点果汁酒或米酒，以示庆贺。孔子曰：“唯酒无量，不及乱。”各人饮洒的多少没有数量限制，以饮酒后神志清晰、形体稳健、气血安宁、皆如其常为限度。吃完年夜饭，土家族还有饮酒守岁的习俗。据记载，大年三十守岁始于南北朝时期。梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道：“欢多情未及，赏至莫停杯。酒中喜桃子，粽里寻杨梅。帘开风入帐，烛尽炭成灰。勿疑鬓钗重，为待晓光催。”由此可见，除夕守岁是要饮酒的。土家族除夕守岁饮的是“火塘酒”，边饮酒边听长者用本民族语言吟唱歌谣，讲述本民族所经历的艰苦磨难和先祖们的创业历程，美酒中传播着一个民族的传统文化。
土家族农事活动也要整酒，栽秧要整“栽秧酒”，除草整“薅草酒”，打谷整“打谷酒”，以酒抒发缅怀先祖、追求丰收富裕和庆贺丰收的情感。土家族店铺作坊开张，要整“开业酒”、新屋落成要整“上梁酒”。土家族上梁酒别开生面、意趣特别。上梁仪式上掌墨师一边攀梯上梁，一边吟诵着精彩的上梁词。爬上屋梁后，又一边喝酒，一边赞酒肉：“美酒甜，美酒香，制造美酒是杜康，杜康造酒千家醉，一处开坛十里香，平日拿酒待客人，今日拿酒点栋梁：一杯酒来点梁头，主东发财扬九州；二杯酒来点梁腰，华堂落地万年牢；三杯酒来点梁尾，地美人美万事美。”随后掌墨师便向人群抛粑粑，于是屋下的人们你抢我夺，好不热闹。整上梁酒，一是庆祝乔迁之喜，二是祭祀神仙祖宗，以求保佑。土家文化与巫术文化紧密相关，在土家人众多的祭祀活动中，酒是必备之物。土家族最信仰的是白帝天王即白虎神。若遇家人有疾病，都到天王庙烧香许愿，待病好后，即前往神前献牺牲，请土老师礼祭还愿。祭毕则就在神像前招族人亲戚畅饮。
四、酒是调节社会关系的重要手段
酒是调节社会关系的“润滑剂”。土家人淳朴善良，他们在奉迎宾客、拜访亲友、报恩致谢等社会关系中均要用酒，而且酒礼十分讲究。清顾彩《容美纪游》载：“宴客，客西向坐，主东向坐，皆正席，肴十二簋，樽用纯金。……酒饭初至，主宾拱手，众皆垂手起立，侯客举箸乃坐，亦适有从田间来，满胫黄泥而与席间手持金杯者……行酒以三爵为度，先敬客，后敬主人……”即使是穷人家，有酒、肉也要留着来客时吃，正是土家谚语“壶中无酒莫请客，手中无钱莫白吃”的真实写照，体现了土家人省己待客、毫不吝啬的传统美德。土家人以酒待客之道沿用至今。
土家族酒文化具有深厚的教育价值，在丰富的酒歌、谚语、诗词及与酒有关的民间故事中，蕴涵丰富的经验性、知识性、科学性、哲学性和智慧性，体现了土家人民的聪明才智、生活智慧及土家人民重礼仪的民族特性。