煮玉米别只用清水，懂得这几个窍门，保证根根香甜又软糯

又是一年秋收季，正是玉米成熟时。

因老家处于高寒及水资源匮乏地区，稻谷是种不出来的，产量最高的农作物就是玉米；小时候，每到玉米收摘季节，母亲总会从已收摘的玉米中选出较嫩的玉米煮熟，用于我们上学时的早餐或中午放学后充饥的午餐。

那玉米粒的香甜、玉米叶的清香，至今记忆犹新，令我难以忘怀。

煮玉米当选新鲜的玉米。玉米是所有主食中营养价值及保健作用最高的，新鲜的玉米又比老玉米的营养成分高得多。

• 要挑选叶子是青色的玉米，若叶子发黄那代表玉米已经老了。挑选玉米时，为减轻玉米的重量，我们喜欢把玉米叶子全部剥光；殊不知全部扒光的玉米在煮熟的过程中容易流失营养成分，已无法享受到玉米散发出来的谷物清香。正确的做法是扒掉外面的老叶，留一两层靠近玉米粒的嫩叶。

• 玉米须一定要成绺的、玉米须枯萎了就表示玉米不新鲜了。我们挑选玉米时，总把玉米须捋断丢弃不用，其实玉米须有药用价值，有清热、降压、利尿等功能。煮玉米时，最好让玉米须和玉米一起煮，已可以剪下来单独药用。

• 打开玉米嫩叶，查看玉米粒是否饱满；掰一粒玉米放在掌心里用手指掐一下，新鲜的玉米应该是会冒浆的。

挑好了新鲜的玉米，开煮吧！是不是感觉到路边小摊买的玉米比我们自己煮的香甜，告诉你几个小窍门，煮出来的玉米不仅香气浓郁，口感更是甜糯。

• 煮前用冷水泡10到20分钟，煮出来的玉米水分更充足、口感更细腻。
• 千万不要趴光玉米，留它一两件“内衣”，否则玉米营养容易流失、味道显得寡淡，你也无法感受到玉米固有的清香、诱人的颜色。

• 俗话说“要想甜，须放盐”。煮玉米时，待水开后撒少许盐更能突出玉米本身独有的清甜味道。记住：一定要水开后，否则适得其反。

• 想要吃到更有营养的玉米吗？加碱、加一点小苏打。为什呢？因为，玉米富含营养素的烟酸比较“内向”，只有加一点碱去“勾引”才能让它充分的释放出来。

• 煮熟的玉米要赶快捞出来沥干，煮熟的玉米长时间浸泡在水里，味道会转淡，影响食用。

两个问题：

• 煮过玉米的水能喝吗？当然能喝了，而且还有绝佳的保健作用。煮玉米时，玉米须、玉米叶会和玉米一起煮，玉米须、玉米叶都是中药材；尤其是玉米须，不但有降压、清热、利尿、止鼻血的功效，还有瘦身减肥，令皮肤细嫩光滑，抑制皮肤衰老的作用。这么好的保健药用饮料，白白扔了，岂不可惜。

• 吃不完的煮玉米怎么办？做阴包谷呀！将吃不完的玉米脱粒晒干制作成阴包谷花，阴包谷花可是绝好的休闲零食，吃起来酥脆，放在嘴里嚼一口，“咔”的一声一股玉米的清香味扑鼻而来。