“八珍”之一鱼鳔,原来有这么好的食补作用

鱼鳔

鱼鳔(biào),又名鱼肚,为石首鱼科大黄鱼、小黄鱼等的鱼鳔干燥而成。鱼鳔主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖和多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,鱼鳔是高级滋补品,与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。

中医学认为,鱼鳔味甘性平,具有养血止血、补肾固精的功能,多用鱼鳔配合中药,治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠,对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、崩漏等有疗效。

鱼鳔烹成茶肴,上口柔嫩润滑,非其他食品所能及,且滋味浓美。鱼鳔不仅是筵席上的名菜,并且还有滋补和药用价值。具有补肾、润肺、滋肝、止血功用,民间常在冬至前后,把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食,相传有健腰膝、补肾虚的功效。

此外,鱼鳔又能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症;能增强肌肉组织韧性的弹力,增强体力,消除疲劳。又能滋润皮肤,使皮肤细腻光润,避免枯燥干裂;还能加强脑与神经功能,促进生长发育,提高思维和智力水平,维持腺体正常分泌;并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

鱼鳔含有大量胶质,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,能提高免疫力。此外,鱼鳔对治疗食道癌、胃癌也有一定作用。

鱼鳔食疗

1.鱼肚羹

主料:水发鱼肚200克。调料:葱,姜,料酒,高汤,盐,淀粉。

制作:水发鱼肚切丝,锅内放油加热,爆香葱、姜,冲入高汤、料酒、放入鱼肚烧开,勾淀粉芡,调盐入味。

养生功效:滋阴益精,养血止血。

2.鱼鳔当归汤

【处方】鱼鳔、当归各10克,红枣10枚。

【制法】将上3味水煎。

【功能主治】大补气血。适用于再生障碍性贫血。

3.油酥鱼鳔

将鱼鳔用油炸酥、压碎,每次服6克,每日3次,可用于食道癌、胃癌的辅助治疗。

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