鱼香肉丝怎么做好吃?教你调一碗酱汁,做出的味道和饭店一样好吃

说到四川最有名的特色菜,那一定就是鱼香肉丝了。这道成品红润,汁香味浓的经典菜肴不仅深受四川人的喜爱,而且在全国各地也广为流传。传统的鱼香肉丝是由肉丝、笋丝、黑木耳丝、青椒丝炒至后搭配鱼香汁勾芡而成的,其酸甜咸辣的口感让吃过这道菜的人久久都难以忘怀。

在我印象里,鱼香肉丝是小时候就有的菜。不过我们这儿的鱼香肉丝和正宗的川味版有些不太一样,只有笋、肉丝和黑木耳三种材料,是那种咸中带甜的鱼香味,没有酸味和辣味,这大概也更符合南方人的口味吧。

已经好久都没有吃鱼香肉丝了,刚好家里都有现成的食材,这次就打算来做个正宗的鱼香肉丝。鱼香肉丝想要做得好吃,调制鱼香汁非常关键,在调制酱汁的过程中,我们要把控好各种调料的比例,这样做出来的鱼香肉丝不仅色泽诱人,而且吃起来也非常下饭。这个季节没有笋,就用胡萝卜丝代替了这味食材。接下来为大家分享具体做法~

【鱼香肉丝】

【所需食材】

猪肉1小块、黑木耳1小把、胡萝卜1/3根、辣味尖椒半个、生抽1小勺、老抽小半勺、糖1小勺、醋1小勺、淀粉1小勺、姜粉少许、料酒少许、盐少许

【做法】

1、 猪肉洗净后切比细丝,加入少许姜粉、料酒和盐,用手抓匀后腌制15分钟。

2、 黑木耳泡发后切成细丝备用。

3、 胡萝卜和尖椒也按同样方法处理干净后切成细丝。

4、 热锅倒油,下腌好的猪肉丝划熟后盛出。

5、 接着再倒些油,下黑木耳和胡萝卜丝翻炒。

6、 炒得差不多后加入尖椒丝和肉丝翻炒。

7、 调制鱼香汁:生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、醋1勺、淀粉1勺,把它们搅拌均匀后倒入锅中翻炒均匀即可。

成品图:

除了调制酱料,鱼香肉丝好吃的另一个关键点,就是一定要把这几种食材切成丝,而且要切得细一些,这样食材就会充分吸收鱼香汁的鲜味,变得更加入味。鱼香肉丝这道菜里本身并没有鱼,而之所以会被这么命名,就是因为这款万能酱汁里的鱼香味。相信大家掌握了鱼香汁的调配方法,一定也都能做出正宗又好吃的鱼香肉丝来~

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