淀粉

淀粉是总称，生粉一般是指土豆淀粉，主要用来勾芡；

红薯淀粉粘度高，主要用来油炸：小酥肉盐酥鸡等

玉米淀粉黏度适中，主要用来挂糊，上浆，拍粉起润滑作用；

小麦淀粉最常用，用来做广式点心，如虾饺肠粉等；

木薯淀粉无色无味做甜品。