京味饮食丨炒春菜
春天,大地向荣,万物更新;蔬菜也开始出芽生叶,一片生机勃勃的气象……。在这一年之始,北方人讲究炒春菜吃。其菜样数比较多,也好吃。尤其是,春日裹春饼食之,更美。
将粉条儿剪短,将木耳洗净;将黄花择净;将上述三样菜,均用温水发泡开。将肉切成细丝,入好味、上浅浆。然后,坐锅,下底油,先滑肉丝,盛出来。再坐锅、下底油,将葱花、姜丝煸炒出香味后,下入备好的肉丝;煸两过儿,再下入发开了的黄花、木耳及粉丝;当锅内菜快熟时,再下入洗净、切好的鲜菠菜、适量的食盐或酱油。
煸炒几个过儿就可出锅了。还有的人家在肉丝下锅后,即放食盐或酱油的。总之春菜虽制造手续较多,然其色、味俱合春季发陈之内涵,预示着这一年内将五谷丰登、百业兴旺之意吧!
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