莆田焖豆腐,有内涵的做法,看似简单,山珍海味内容超丰富

图文原创/寸草天心·天心草


在饕餮横行的今天,最不该被忽略的就是莆田美食,山清水秀造就这座城市与众不同的食材,所呈现的滋味亦是无与伦比,举几个例子吧。

山里白粿,用的是当地特殊的粳米,叫做棱稻。此稻生长期长、产量低,种植面积不广,简直是物以稀为贵!不但如此,米质还特优,其韧性、粘性和浓烈的米香,让莆田山里白粿成为远近闻名的高品质年糕。

兴化米粉,用的同样是莆田特有的上等黄尖米,所做米粉,色微黄,细如毛发,能快速煮熟。莆田人的早餐,豆浆米粉,便是用热豆浆滚烫,简约,味道绝美,这在米粉届,堪称独树一帜。

让莆田大米有如此优质的原因是木兰溪清澈的水资源,木兰溪横贯整座城池,滋养一方百姓。而兴化平原除了盛产优质大米以外,黄豆的品种更是让周遭城市望尘莫及。

莆田人给黄豆做了最好的诠释,豆腐豆皮都是首屈一指的绝佳代表作。

莆田豆腐皆为盐水点卤,豆香浓郁,滑嫩润爽,稍加油炸,只一样酱油,便是人间极品滋味。而所产豆皮更是黄金丝绸品质,细腻香嫩,人见人爱,畅销海内外。

在莆田,家常豆腐的做法很多,最具地方特色的当属焖豆腐。莆田焖豆腐,别小瞧了一块普通的豆腐,山珍海味、有鱼有肉、有荤有素,内涵着呢。

我今天要分享的做法,得莆田人烹饪之皮毛,仅慰藉饕餮的嘴而已。

【莆田焖豆腐】

一、准备食材:

1、主食材:

老豆腐1块、五花肉、海蛎、香菇、虾米、白菜、胡萝卜、香葱、芫荽、生姜、鸡蛋和花生米等;

2、调料:

盐、鸡汁等。

二、草草叨叨:

如果人不在莆田,买不到莆田豆腐的,请用1盐卤豆腐或老豆腐代替。

调味料嘛,越少越好,吃的就是豆腐本身的香滑嫩爽。

三、操作过程:

1、食材的处理:

豆腐用手捏碎;

海蛎清洗干净,海蛎的清洗我已经多次在文章中提及,此处不重复;

香菇浸泡半小时后剪成丝,虾米浸泡;

白菜洗干净后切丝;

五花肉切丝,胡萝卜擦丝;

葱分成葱白和葱花两部分,芫荽洗干净摘段;

鸡蛋打散;

而花生米炒香后去皮后,碾成有颗粒状的碎渣。

2、烹饪:

起锅烧油,煸炒五花肉,煸出油脂;

放入葱白和姜丝一起爆香;

放入香菇,炒出香菇的香味;

然后是虾米和胡萝卜丝;

放入白菜丝翻炒均匀后,倒入浸泡虾米的水,水不够,再添点清水;

水要没过食材,焖豆腐要有水份才美味;

少许盐调味,虾米本身有鲜咸滋味,盐不要太多;

调味后,再放入海蛎和豆腐;

稍微搅动,让所有食材融入豆腐里;

咕噜咕噜焖煮一会儿,可以盖上锅盖哈;

开盖,调点鸡汁,让味道更浓稠;

最原始的做法来了,用三个碗将所有食材集中起来,这样会让豆腐与其它食材更团结!

这是老莆田人口授的教法,不知可对否?

往中间倒入蛋液,让豆腐香菇海蛎等凝结在一块;

凝固后,撤掉碗碟,撒上葱花;

出锅,撒上花生碎和芫荽,完美上桌!

迫不及待舀上一勺,香鲜嫩滑,滋味融会贯通,美!

如果你没到过莆田,那么建议你尝一尝莆田焖豆腐,就能知道这座城市,看似简单,却有超级丰富的内涵。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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